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2020-11-29

2019年食品趨勢的十大關鍵|cacao 可口雜誌

每到年底,食品行業都在猜測哪一種新的食物會在下一年會成熱門。預測者用不同的方式整理出十大趨勢。從食品零售商到媒體載到食品專家,從用戶使用收集數據進行推測,這些預測確實在後來被證實十分準確。這也意味著,這些預測可能都在某種程度上決定食品業的明星,某種程度上也決定著你2019年吃什麼。

各大媒體的預測中,我們能發現許多一致認同的的地方,比如「人造肉」食品普遍被看好,另外「大麻類飲品」也在美國與加拿大大麻合法化的趨勢下被多次提及,Supermarket News 和紐約時報都認為萵筍會是下一個羽衣甘藍。

比較各家媒體對2019年的食物趨勢預測,整理出以下:

  1. Pegan飲食

Pegan 飲食,即古法飲食(paleo)和純素食(vegan)結合的一種飲食主張。

其中純素食,就是杜絕一切動物製成的食品。古法飲食,就是吃那些人類在舊石器時代吃的食物,抵制所有加工食品、精煉植物油。跟健身愛好者推崇的鮭魚和雞胸肉不同,古法飲食不刻意強調脂肪含量,但主要攝取牧草等天然飼料自然養育出的肉類。相比去年,「古法飲食」在  Pinterest 上的搜索量增加了337%。

所謂的Pegan 飲食,其實就是指吃非經人工精細化處理過的食物,植物為主,肉類為輔。就像喝新鮮現榨果汁,所獲取的營養價值仍然比不上單吃水果,也容易攝入過多醣分,Pegan 主義就會建議你,別再班門弄斧搞花俏的,洗了直接吃吧。

2. 最低限度加工

隨著生酮飲食、無穀飲食、Pegan飲食(都推崇少碳水化合物和糖、多脂肪)越來越受歡迎,Whole Foods和  Delish  都預測消費者對脂肪的恐懼將發生改變,高脂肪的食物將在2019年捲土重來。比如椰子奶油填充的巧克力、奶油咖啡、添加中鏈甘油三酯(MCT)的營養棒。

3. 錫箔紙食譜

錫箔紙包裝的晚餐食譜,在2018 年在Pinterest 上搜尋量比去年增加了209%。錫箔紙食譜的流行很符合當代人「既嫌麻煩又想追求自己做飯的樂趣」的需求,把食材用錫箔紙包一包丟進烤箱,充分達到低準備、低混亂、美味的三重優勢。

4. 熱煮咖啡、氮氣咖啡

冷萃咖啡仍然會繼續流行,但熱煮咖啡的主流也會在2019年被強化,眾多咖啡迷們抱怨冷泡咖啡沒法真正提取咖啡的獨特風味。一項研究也表明,熱煮咖啡比冷咖啡有更多的抗氧化成分。

5. 添加型飲料,比如乾薑水和CBD飲料

儘管CBD(大麻二酚)在美國聯邦法律上仍然是食品禁忌,但由於各州的大麻管制不一,許多美國的零食和飲料裡仍然可以看到CBD 的身影。如今,大麻合法化的趨勢越來越明顯,各品牌可不願意錯過大麻的風潮。畢竟,對追求酷和時髦的年輕人而言,一家酒吧的雞尾酒菜單裡有CBD,會是很誘人的加分項。此外,紐約時報報導的預測中,THC(四氫大麻酚)食物也在其中。

6. 新型益生菌

在健康飲食的潮流下,益生菌已經成為當代食物中的常客,2019年預計會有更多新的益生菌食品進入消費者的清單中。由於新型益生菌的加入(比如凝固芽孢桿菌GBI-30和MTCC 5856),益生菌能更穩定地應用到更多食物裡,2019年的網紅零食,也很可能會在益生菌零食裡產生,比如益生菌軟糖、益生菌薯片、益生菌餅乾。此外,Whole Foods 提到一些美容產品和護膚品也開始加入益生菌的成分。下一個被商家炒出來的美容成分,出自益生菌也不足為奇。

7. 透明,品牌好感度

就像 Whole Foods 去年預測的「透明2.0」趨勢(消費者想知道他們吃的食物背後的故事,如何生產、如何加工、又是怎麼送到商店的),消費者不止是要求最終的成品要好,對每一個環節都會提出要求。例如是否考慮到環境保護和動物福利,是否有捐助貧困災區等等。在2019年,你可能會看到更多的「每買一瓶我們的水,就會為保護北極圈捐助一塊錢」、「每買一包狗糧,我們就會為愛狗協會捐出一塊錢」。

關於食品鏈的透明化,Convenience Store Decisions 發佈的預測中,還加入了「食物來源的區塊鏈跟踪」,預計2019年會聽到更多區塊鏈在「食物可追溯」上的應用。

8. 人造肉

如今人造肉技術會讓素食零食在口感上更接近真肉。商家為人造肉打出的「更多營養、更少負擔」、「沒有殺戮的世界」也會獲得許多追求健康和環保人士的青睞。

9. 環保包裝

去年,台灣已經開始試行減量塑膠製品。越來越多的品牌開始在包裝方面注重環境友好。這種趨勢已經連續多年,進展不算迅速,但大方向仍舊沒變。「再利用」、「可降解」、「重複使用」,有號召力的商家正在把一種理念從「流行」轉變成用戶「習慣」。

10. 環太平洋風味

來自太平洋沿岸(亞洲、大洋洲和北美洲和南美洲的西海岸)的美食可能會成為越來越多熱愛美食客的選擇,例如菲律賓香腸、蝦皮、墨魚,你可能會在北歐喝到五彩繽紛的熱帶水果雞尾酒,更有可能在嚴寒國家吃到蝦醬、墨魚醬。而2019 年的流行水果,也會更偏向番石榴、火龍果、百香果等熱帶水果。2018年的飲品中,抹茶和生薑口味備受推崇,而2019年,你在喝的飲料裡可能經常會看到熱帶水果的身影(比如番石榴醋、百香果氣泡水)。

另外,預測中提到的趨勢還有:

飲用膠原蛋白 / 咖啡啤酒 / 葉綠素拿鐵 / 茶吧 / APP專用餐廳 / Banh mi(一種越南三明治)/ 奶昔IPAs (一種加了奶昔的精釀啤酒) / 助眠飲料 / 龍舌蘭 /海鮮零食 / 蘑菇 / 牛尾 / 果醬 / 冰沙碗 / 辣木 /中東香料 / 非洲香料 / 燕麥牛奶和豆奶 / 發酵食品(如帶有紅茶菌(Scoby)的康普茶(Kombucha)和韓國泡菜)/ 添加水果與植物成分的冷凍甜點 / 橘子酒 / 奶酪零食 / 淡啤酒 / 套餐 / 區域食品 / 蔬菜代替穀物 / 獨角獸主題 / 不含酒精的雞尾酒 / 花香,比如花香的雞尾酒和飲料,花香巧克力 / 植物蛋白 / 菜單上標註營養價值/ 無伺服器餐廳 / 冷榨果汁 / 食用花卉 / 沙拉製作機器人 / 奶酪茶

  • Source: Whole Foods、Greatist、Kind Snacks、Supermarket News、Convenience Store Decisions、af&co、Fox Restaurant Concepts、Pinterest、Uber Eats、Nation's Restaurant News 、Delish、Square、Fresh Direct、Benchmark、National Restaurant Association、Kimpton Hotels & Restaurants、Kroger、Joshua Korn, Cultivation Kitchen、New York Times、Fast Casual)
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