因為味蕾思念使然，挪出一大片光陰，一次次啟程、走訪和徘徊異地，只為見證或重溫，那個比春天更稍縱即逝的東西；也是在蜿蜒小巷深處的京都老牌喫茶店，和那座百年巴黎咖啡館裡，人們皆能體驗咖啡與時間同流，它無疑慷慨地滋養了城市人文、地景與不知賦歸的靈魂。
台灣精品咖啡品牌 BEMO Café 獨家「城市系列」能縮短物理距離，今日明日，京都巴黎，化思念為日常陪伴。而今次 BEMO Salon 與台灣首間季節制咖啡特調品牌 Dew 聯手推出《A Coffee Tasting Journey Across Cities》，則讓熟悉與未知的美好遇合，再次掀起激盪，直到人們感受滿足的無以言明。
BEMO Salon 創辦人 Ben 回溯「城市系列」是於疫情期間催生的產物，不能自由出外旅行，我們如何能體驗生活和世界的浩瀚玄機？「除了照片和回憶可供我們回味之外，如果能重現一段嗅覺和味覺記憶，是不是更能貼近我們鍾愛的城市呢？首先我們很快就想到台北、京都，以及和我個人有所連結的歐洲城市，包含倫敦、羅馬，當然也不能獨厚東方與西方，土耳其的伊斯坦堡也有豐富的咖啡文化。而我們也進一步找來業界冠軍及咖啡職人合作屬於 BEMO 的獨特配方。」
Dew 同樣也走訪世界各地，品嘗各種形式的咖啡創作，以台北為據點深耕，採樣雞尾酒調製概念，揉以植物萬千脾性與體質，將這座島嶼的變化紋理與豐富內涵，精煉為帶有季節感和生活氣味的咖啡；而在「城市系列」獲得眾多咖啡愛好者的支持與喜愛之下，經由 Dew 的深入解構與重組，呈現一席：倫敦 × 京都、巴黎 × 台北和伊斯坦堡 × 羅馬的咖啡、料理與文化交織的風味對話。
Dew 主理人林子睿分享，BEMO Café「城市系列」的風味本就鮮明，他首先將烘焙深淺程度相當的城市並列，時而融合 London Dry Gin、波特酒、白酒醋、沒藥和蜂蜜作為點睛之筆，進而提引突顯出三款咖啡特調的清冽、奔放與濃郁。
而與咖啡特調搭配的三道料理，分別為京都咖啡冷前菜、台北咖啡冷牛肉麵與羅馬咖啡甜點，林子睿說明融入咖啡這味食材，也為構思和製作階段提高不少難度，「咖啡的多元性之豐，可能少有其他食材可以媲美。咖啡不僅能作為飲品，也是食材，更能是一個很亮眼的醬汁，這次合作，有別於過去我對於Coffee Pairing的思考，我也想將這樣的驚喜分享給更多朋友。」
BEMO Café 與 Dew 兩個品牌在許多特質上，有著高度疊合，他們同時在意風土底蘊，也擅長轉譯不同文化之長，藉由《A Coffee Tasting Journey Across Cities》企劃，他們也期待創造一處讓賓客與不同城市對話的舒暢空間，「漫遊在不同城市時，我會特別注意當地的獨有氣味，氣味形塑了我對一個城市的印象。在今日，台北已經不缺一個好的咖啡廳了，而 BEMO Salon的存在，希望能帶給人們可以在此交流、對話和激盪的契機。」
Ben 感性補充，「每次的跨界合作都不斷打破我們自己的框架，獲得重新思考、重組的機會，而這次與年輕世代的 Dew 合作，對我們而言也是有趣的過程，讓我們回到初心，也能以相對年輕的視角去看待我們已經熟悉不過的 BEMO『城市系列』咖啡。希望也能引領台灣當地和海外旅人，在重新認識咖啡品飲的同時，對於其他城市也會出現有趣的解讀。」
Dry Zen ｜倫敦 × 京都
依循倫敦與京都「清冷」氣質，讓兩座城市在同一道料理中展開層次分明的互文。林子睿認為，倫敦作為工業化最早發展的城市之一，帶有冷冽、工業感的輪廓，因此以 IPA 啤酒花與 Dry Gin 的杜松子香氣作為尾韻基底，呈現其乾冷而深沉的城市印象。相較之下，京都的清冷更顯雅緻與細膩，透過味噌、鹽昆布及咖啡醃漬甜蝦等元素，建構柔和且清爽的前段香氣。
▪ 倫敦特調
城市系列•倫敦•獨家精品配方•中焙
倫敦咖啡優格澄清 / London Dry Gin / 啤酒花糖漿
▪ Pairing
城市系列•京都咖啡冷前菜
昆布與京都咖啡醃甜蝦 / 味噲山藥 / Dashi 海苔粉
Taipei Bistro ｜巴黎 × 台北
在巴黎和台北兩地，你絕對都會遇上眷戀不已的美味。這個組合正是致敬這兩座城市豐沛的飲食文化。對林子睿而言，台北表面上是一座高度城市化的都會，然而一走進巷弄，卻能看見豐富而真實的生活樣態。團隊選擇以牛肉麵作為台北的代表風味，不僅承載成長記憶，也述說台北獨特的歷史脈絡。
而巴黎這支咖啡兼有百香果熱帶果香與葡萄酒酒感，團隊特以樹番茄、波特酒與白酒醋強化其果香與發酵氣息，藉此呼應法國深厚的葡萄酒文化。
▪ 巴黎特調（冰）
城市系列•巴黎· 獨家精品配方· 中淺焙
城市系列•巴黎咖啡特調
巴黎冰釀咖啡 / 樹番茄 / 波特酒 /白酒醋 / 橙酒 / 百香果與奇異果
▪ Pairing
城市系列•台北咖啡冷牛肉麵
台北冰釀咖啡 / 豆腐麵 / 紅燒牛肉湯 / 台北咖啡辣牛油
Sacred Sweetness ｜伊斯坦堡 × 羅馬
濃郁的神祕，化作永不歇息的記憶。兩支皆屬較深焙的風格，以烘焙、可可等厚實調性為主的咖啡，讓兩者展現不同個性，而非落入相似的風味輪廓。林子睿分享，這些歷經時間驗證的經典風味組合，本身就蘊含獨特魅力，關鍵在於為其賦予新的詮釋方式。
▪ 城市系列•伊斯坦堡· 獨家精品配方· 中深焙
伊斯坦堡濃縮咖啡 / 乳香 / 沒藥 / 蜂蜜
▪ Pairing
城市系列•羅馬咖啡甜點
羅馬濃縮咖啡起司 / 馬斯卡彭 / 絲綢乳酪 / 脆甜筒 / Balsamico 咖啡醬 / 橄欖油
BEMO Salon × Dew《A Coffee Tasting Journey Across Cities》｜
這個夏天，BEMO Salon 邀請台灣首間季節制咖啡特調品牌 Dew 客座，共同展開一場期間限定的風味計畫。
< 關於Dew >
以露水為名的 Dew，相信風味存在於特定時刻。品牌以植物、節氣與生活記憶為創作語言，透過季節限定咖啡特調，描繪屬於台灣土地與當下時節的風味風景。每一季皆推出全新作品，讓每一次品飲都成為一期一會。
< 城市之間的風味旅行 >
此次客座，Dew 以 BEMO 城市系列咖啡為靈感，透過4道咖啡創意特調+3道搭配點心料理，展開一場跨越城市的風味旅程。
時間：2026.07.03～2026.08.08
內容：4道咖啡創意特調+3道搭配點心料理，NT$1,680 + 10% 服務費
*部分咖啡調酒含酒精成分
*部分餐點含乳製品、牛肉及海鮮
訂位連結：https://salon.bemocafe.com/reservation
▌採訪報導：林圃君｜照片提供：BEMO Salon
