14 °C Taipei, TW
2021-01-26

無酒精調飲結合日式侘寂美學,一時無酉 abvless:這裡不賣酒,賣的是喝酒的情懷|cacao 可口雜誌

在現今飲酒文化的改變:理性飲酒、健康意識抬頭與調製技術的精進之下,無酒精調飲捲起一股風潮,但其實無酒精酒吧不是一個新概念。19世紀末,在倡導禁欲的節制運動(Temperance movement,亦稱禁酒運動)之後,英國建立了許多稱為節制酒吧(Temperance Bar)的無酒精酒吧。對比當時,如今的無酒精酒吧浪潮已經不以完全禁酒為主軸,而是對於飲酒文化的另一種想像與選擇。

位於中山捷運站附近的日式百年建築「中山18」內,有間只在白天營業、提供無酒精調飲的酒吧「一時無酉 abvless」。隱身在城市一隅,融合全新的品飲型態,更以日式侘寂(Wabi-Sabi)美學定義酒吧樣貌,是繁忙的都市叢林中,難能可貴的世外桃源:提供人們放鬆的角落,讓不喝酒的人也能感受到靜謐的酒吧氛圍,為臺灣飲酒文化帶來新氣息。

 於細節體現日式侘寂美學,擁抱不完美的美

踏入老宅內,時間的流動趨緩,晴朗時,午後陽光從吧檯上方的透明天窗撒落,光影隨時間轉移變換;或是雨天水滴輕輕拍打玻璃,叮叮咚咚的清脆聲響,形成一幅美好光景。在坪數不大的空間裡,隨處可見「一時無酉」主理人小白的用心,及細膩的小巧思。設計師友人的手作銹化銅燈,以手捏造就不規則的紋路,自然鏽蝕的痕跡,經過時間的打磨,越發迷人;舊時火車枕木製成的吧台,桐油香氣充盈其中,這是經過長時間的日曬雨淋、自然造化的印記;器皿也是經過精心挑選,帶有燒製痕跡的杯盤瓷器,風格粗獷、富有溫度。各式看似不完美的物件,完美融入日式木造老宅之中,藉環境氛圍、細膩講究的飲品,營造出讓人心醉的微醺感,一邊啜飲亦可一邊品味生活美學。

小白提到,最初是以日式侘寂美學:「無常、不完美、不完整」作為「一時無酉」的中心概念。「我們販售的不只是單純的飲食,而是名為『侘寂』的美學和生活態度。」小白解釋,侘寂的核心價值有三,季節性更換的無菜單形式反映了「無常」,殘缺感的設計與器皿對應「不完整」,而無酒精的酒品體現了「不完美」;侘寂要告訴我們的即是:人生中有許多不完美之處,只要學會擁抱「殘缺的美」,人生便會完整。

小時候家裡經營文化書店,且因母親為美術系畢業的關係,小白的生長環境有窯有陶,堆滿了書和畫,耳濡目染下造就他對美的偏執。後來養成看電影的習慣,發現日本有名為「侘寂」的美學觀念,同時也受到前酒吧日本老闆的薰陶,因而崇尚樸實無華卻細膩的事物。

人與人之間的交流、連結,是酒吧文化的核心價值

在成為調酒師之前,小白是一般的上班族,繁雜瑣碎的事務、挑戰勞基法邊緣的加班時數,造就了他頻繁造訪酒吧的習慣。當時他對於酒吧的依賴,不只是建立在單純的買醉而已,更多是對逃離現世的社交場合成癮。輾轉於各個咖啡廳及酒吧之中,也產生了想擁有一家自己的店的念頭,小白便狠下心丟了辭呈,跑到酒吧上班。

憶及在酒吧上班的夜晚,他注意到有帶著筆電前來工作的客人,發現對方比起咖啡廳之所以更中意酒吧,是因為喜歡酒吧裡與周遭人閒聊,也沒有負擔的氛圍;也有遇過坐了一晚上,點五杯都是無酒精調飲的客人,悠然地沉浸在酒吧的環境當中。而這些發現,在他心中埋下了種子。

「為什麼要開無酒精的酒吧?」是開店後最常被問到的問題。小白說道:「酒吧文化的核心價值,應為人與人之間的交流與連結,同時也是讓人品飲風味搭配、體會生活美學,如器皿、家具等設計,酒精其實只是其中的一個媒介而已。比起買醉,這裡更像是一種『品味體驗』。」小白希望能將自己喜歡的事物,透過「一時無酉」的空間,推廣給更多的人,不論是開車、懷孕、或是對酒精過敏,任何不能喝酒但想體驗品飲文化的人,都能盡情享受其中的樂趣。

無需酩酊,體驗心靈上的微醺感受

「一時無酉」只有六席座位,為的就是能盡興的照顧到每一人。採用無酒單的經營方式,透過對話的過程,發掘客人喜好/禁忌的風味及口感,引導並提供選項,以無酒精的紅白酒、琴酒、梅酒等為基底,並應用調酒的技法,打造出個人化、具獨特風格的調飲。

碧螺春香檳

對甜點狂熱的小白,機緣巧合地與「一事製菓」甜點店成為鄰居,「不能再完美的檸檬塔」搭配「一時無酉」的「不完美的雞尾酉」,剛好品牌名稱與產品皆表露無心插柳的默契。「碧螺春香檳」是他的首選推薦,用無酒精夏多內白葡萄酒冷泡台灣產之碧螺春綠茶,過濾後再灌氣於其中製成香檳。氣泡感凸顯了碧螺春的花果香,後段有白酒發酵的香氣、微酸清爽的口感,尾韻帶有些許茶的回甘,配合檸檬塔酥脆的塔皮、檸檬的清香,春暖花開一般的體驗,適合替炎夏消消暑。

「可可櫻桃紅酒」亦是店內特色飲品,將可可粉冷泡於無酒精希哈紅酒,過濾後與黑糖及櫻桃汁調和,嚐起來像酒心巧克力,甜點一般的調飲,適合喜好濃郁風味的人享用。

可可櫻桃紅酒

「酒」也許是酒吧裡交流的催化劑,但酒精的存在卻不是必須的。小白說道:「開業前,曾和業界友人聊起無酒精酒吧存在的可能性,但大部分人都認為,不來點酒精舒緩神經,怎麼可能和你敞開聊心呢?雖然甚是憂心,但開業後每日的風景卻打破了這個迷思,吧檯坐的兩三組客人,喝的都是無酒精飲品,卻和臨座的陌生人及我,聊得像是認識許久的朋友;在外候位的客人入座後,還疑惑是不是闖進了包場活動;也有遇過不少客人,明明喝的是無酒精飲品,卻感到微醺,這讓我想起國外曾有個無酒精飲品的廠商,辦活動邀請群眾前來開趴,沒告知供應的其實是無酒精飲品,但與會者也都『醉』了。」

毅然決然踏入這個產業的小白說,當初是抱著「不成功,便成仁」的心態,去完成這件事情,但其實群眾接受的程度超乎他的想像。有些意料之外的客人,像是媽媽帶著未成年的女兒,說是要讓她見見世;也有牽著小孩的夫妻,結伴前來度過悠閒的假日,小孩喝無酒精調飲也不亦樂乎,身旁的其他客人也都被逗得很開心。前陣子經口耳相傳,甚至掀起了孕婦媽媽們來此「飲酒」的小熱潮。

隨著無酒精的品飲文化日漸普及,「一時無酉」近期也嘗試與餐廳及文創產業跨界合作,開拓風味與生活結合的可能性之餘,亦希望能在全新的五感體驗中,創造更多想像及火花。小白期許無酒精飲品產業,未來發展能更蓬勃、豐富,讓大家都能體驗「無酒也醉,無酒亦歡」的美好。

店址:台北市中山北路二段26巷18號|營業時間:星期二至星期日 11:30-19:30

Related articles

新增回應