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2021-09-25

倫敦Cafe BAO呈現亞洲洋食文化:致敬台灣波麗露西餐廳,將洋食文化帶入倫敦美食一級戰區|cacao 可口雜誌

以刈包這個小巧吃食,橫掃倫敦美食圈的BAO團隊,步履不停的他們,繼嘗試刈包專賣店、酒吧、台菜料理餐廳後,在位於倫敦國王十字區,開創全新型態的咖啡廳——Cafe BAO,這是BAO的第四家實體店鋪,啟發自台灣的波麗路西餐廳和日本的喫茶店文化,團隊提到「無論是台灣或是日本,這些地方長年以來對於西方料理有著自己的一套理解,我想我們正在做的就是將這份詮釋帶回倫敦,並和這裡的人們分享;波麗露西餐廳在60、70年代在台灣很受歡迎,洋溢懷舊風格,而Cafe BAO的設計靈感就是汲取自那。」

再現被時間凍結的懷舊氛圍

美好的食物在使人感到愉悅的環境下享用會更稱心,細看BAO經營的每間店舖都別具特色,尤其巧妙穿插台式美學的玩心更令人莞爾,當然這間Cafe BAO的設計,團隊也絕對不會吝嗇於貢獻所長。邀請Macaulay Sinclair空間設計工作室操刀,沿伸亞洲西餐廳的內裝風格,呈現出懷舊、時尚且輕鬆的整體氛圍,空間牆面放眼所及皆由定製木頭所鑲嵌貼合,地板漆上大膽張狂的包浩斯紅(Bauhaus red),與木頭的溫暖色調形成反差,用餐區上懸掛的紙燈籠由日本設計師野口勇(Isamu Noguchi)所設計,兩層樓的高度,更為餐廳營造出氣派但不高冷的情調,讓來客感受賓至如歸的款待感受。

「類似這種餐飲場所其實正在迅速消失中。」BAO創始人兼創意總監張爾宬(Erchen Chang)進一步說明,就像倫敦販售派與薯泥的餐廳也逐漸消失一樣,「但它就像是遺跡,正在催生出新一輪的懷舊情感。波麗路西餐廳是台灣第一家也是現存最古老的西式咖啡廳,它有著這樣的歷史,感覺上就像被時間以一種好的方式凍結了一樣。我喜歡波麗路的裝飾風格、爺奶級的專業服務生,連老派的菜單都很吸引我的目光。」

當漢堡從西方流傳到東方,再從東方返回西方

讓BAO團隊心儀不已的波麗路餐廳誕生自1934年,當年以精緻的西餐與咖啡聞名,內裝高雅、格局氣派,吸引文人聚集創作,也吸引男女連袂赴此約會,彼時摩登的代名詞。創辦人廖水來愛好音樂、繪畫藝術,遂以法國作曲家拉威爾譜寫的西班牙圓舞曲波麗路(BOLERO)作為店名;波麗路餐廳現已傳承至第三代,遵循前行者確立的「西餐、牛排、咖啡」三大主題,現今更致力於餐點的精緻性,始終將賓客需求掛於心中,延續波麗路一路以來的精神與傳統。

當顧客走進Cafe BAO時,首先會經過烘焙點心的櫃檯,在這裡展示著各種各樣的手工糕點,人們可以選擇在餐廳或外帶享用,從櫃檯會沿伸至用餐區,用餐區的方形桌椅來自芬蘭品牌Artek。如果天氣大好,日光還會從大片落地窗灑落,如果人們坐在二樓的夾層,可以趁機俯瞰整間餐廳,或者和烘焙師傅學習怎麼製作刈包;在Cafe BAO一定要嚐嚐漢堡排、酥皮濃湯、燒餅夾培根或龍蝦包,「我們所有的餐廳都是對台灣文化的再詮釋,希望以此為起點作為轉化,創造出會讓人們感動的體驗。」而正也是BAO如此成功的原因,不僅贏得英國人的喜愛,連嫻熟中華文化的亞洲人也能吃出另一種美與內涵,在熟悉中邂逅精緻的新意。

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