越洋視訊採訪沈芸可（Célia）的過程讓我想到《你那邊幾點》的李康生，他將手錶撥快七個小時，過上巴黎時間。別人睡覺的時候他清醒，死撐眼皮看楚浮的電影；為了過足癮頭，他更撥動掛在樓牆上的時鐘，一面搖著手中的紅酒，一面望向當時還像個大工寮的台北。多年後，在劉若英執導的短片裡，巴黎、塑膠杯、紅酒三者發生交集，正是那種薄可透光的乳白色塑膠杯。
這些角色如此依戀符號，卻呈現不等的錯位；紅酒無法暖和乾冷的現實，他們像是喝也喝不醉——那麼，不喝符號，不喝在意他人目光的品味，同時又是木舌頭嚐不出好壞，「喝紅酒」喝的是什麼？
旅居法國的品酒師Célia給了一個讓人想裱框的金句：「葡萄酒不在乎沉浸，故事就在杯中。」我不確定在她形成品酒理念的過程中，有沒有來自電影的啟發，但那著實讓人耳目一新。Célia將酒標提供的資訊下放到次要地位，轉而強調感官經驗；不看重品種產地及價格，而是此時此地此人。樂趣，才是選酒的真實依據。
職業欄填寫：品酒師
我的職業是品酒師。我想藉由分享葡萄酒的故事、知識、歷史文化來建立橋樑，將葡萄酒轉譯成大家可以接受的方式。對我而言，葡萄酒的本質是分享。華人首位侍酒師大師（Master Sommelier）呂楊，說過一句讓我特別感動的話，大意是，我們做Wine pairing（葡萄酒搭配）講究的是對方喜歡什麼樣的東西、適合什麼樣的心情、吃什麼樣的食物，然後為他送上相應的酒。
其實來法國以前我不太喝葡萄酒，我喜歡的是台啤，也喜歡小米酒和南投農會的梅酒。第一次接觸葡萄酒是在大學，我在看不懂酒標，又被銷售員講得暈頭轉向的情況下，帶回一瓶台幣六百塊的智利葡萄酒。那個味道至今難以忘懷。一瓶酒怎麼可以這麼豐富？從沒想過那麼多風味可以被呈現在一份飲料中。六百塊的酒都能讓人印象如此深刻，任何人都能享受的，而不會只是有錢人的樂趣。
來到法國以後，我發現他們的葡萄酒文化跟我在台灣理解到的並不一樣，它是更加生活化的；法國人認為喝酒不一定要講究時間與場合，他們更享受當下的心情：我這瓶酒是跟誰開？我有沒有享受那個獨一無二的時刻，才是重中之重。
世界很大，一定有你能與之共鳴的事物
我是台灣師範大學歐洲文化與觀光研究所畢業，不過以前最想讀的是中文。高中時，我聽過蔣勳的演講，他在舞台上朗讀詩作，我在台下一直哭，覺得怎麼有人可以這麼溫柔；蔣勳當時談的是「美」這件事情，人生處處是美，那真是溫柔到你的內心深處，發現你生活的世界是如此美好，溫暖人心。
後來因為家人的意見，我在大學一開始念的是資管，它的理性訓練平衡了我過分感性的腦袋；然而比起背程式語法，我還是更喜歡能跟人互動的產業，於是決定離開本科，去師大念觀光研究所。我們學校跟法國大學有一個雙聯學制，於是我在二零一五年來到法國學飯店管理，裡頭包含葡萄酒課程。課程中我們參訪了很多酒莊，學習如何品酒，也讓我對葡萄酒產生興趣。
法國是一個非常注重實務操作經驗的國家，在理論和知識外，也要求企業實習經驗。一開始我非常沒有自信。可能是傳統教育的後遺症，從這個體系出來的人會認為，非得有相關學經歷才能從事特定行業；我又不是從葡萄酒學校畢業，憑什麼進入葡萄酒業工作？我在台灣沒喝過葡萄酒，怎麼跟人競爭？我又不是法文系，全靠自修，我怎麼跟酒莊裡的人溝通？最折磨最痛苦的時候，我的老師給了我一記當頭棒喝。他是這麼說的：
「其實沒有一間公司真的需要實習生。審視你自己是誰，與其去找別人開出的職缺，不如好好想想，自己可以為別人奉獻什麼價值。」
知道你是誰，然後創造需求。過去的經驗成就了現在的我，所以我該用自己的方式來從事葡萄酒這個行業。後來我提供給酒莊的敲門磚，就是台灣葡萄酒市場調查。我問過我第一份葡萄酒業工作的主管，為什麼要錄取一個法文講得七零八落的人？他說他看得到我的熱情，我對這項專業投入的程度。相關知識、法文能力，都可以經培養得來；但個人特質，比如熱情、初衷，它不會被改變。這才是支持你前進的最大能量。
這麼多年來，我在法國找工作、申請簽證，其實也是一步步思考，自己跟其他人有什麼不一樣的地方，有哪些特質造就自己的獨一無二、不可取代。最辛苦的永遠是弄清楚自己要什麼，自己的定位在哪，發揮什麼樣的影響力。我清楚我要的是分享，將我在國外所見帶回故鄉；期間有很多糾結與掙扎，但相關的學歷及經驗不會是最主要的，而是你在過程中不斷地進修，不斷地磨練，秉持初衷，讓它引領你一路走下去。選一個志業，將事情做好。熱情永遠是職業的核心。
品嚐，讓生活更樂觀
其實學酒最重要的只有兩件事——喝，以及記住它的感覺，在各種搭配中找出最能打動你的組合。把自己當成小孩子是很重要的，當我們還是小孩，我們會因為對某件事情好奇而學習相關知識，並不是把握知識以後，才回頭質問自己對此有沒有熱情；我問自己最多的問題是，如何讓知識理論和生活有更多的接觸，以及我從事的這件事情，又能為其他人做到什麼？
從品酒導覽開始，我接觸了葡萄酒業的生產、物流、採購、行銷等業務；這次因為疫情的緣故，我開始進修葡萄酒證照的線上課程，聽葡萄酒大師、產區專家分享他們的知識與經驗。你會注意到，他們講的雖然是同一支酒，卻因各自的角色，如商人、酒莊老闆、學者，切入點和闡述風格都不一樣。我自己是文化相關領域的背景，所以擅長從人文的角度去講葡萄酒；其實它就是一個載體，可以跟任何的產業做結合。
我在2015年成立「Célia的葡萄酒之旅」，當時以文字內容為主；2018年後開始注重影音這一塊。無論是拍影片、寫文章、舉辦餐酒會，或是和酒莊莊主對話，這些事情都脫離不了分享。有時候我們不去嘗試，是因為欠缺機會，或對它的了解。去年我拜訪了一位住在西班牙的台灣侍酒師，我們一起去吃巴塞隆納市場的海鮮、喝西班牙酒，當時我就覺得，如果可以把這樣產地的故事分享給大家，讓大家不用出門，也可以身歷其境般地旅行，該有多好？ 所以才開始舉辦「Célia的產地小餐桌」，把獨特的地方風情帶到你家餐桌，用味覺喝到風景。
每週我會在社團鼓勵大家自己分享自己的餐酒搭配，沒有特別侷限非要葡萄酒不可。我覺得每個人都有自己偏好的餐酒搭配，希望大家可以在生活中多作嘗試；每一期我們都有一個主題，之前我們做過雪莉酒主題、春日南法、夏日德白等主題，像是我的家人，他們可能聽過雪莉酒，卻一輩子沒有想過要嘗試，也不知道怎麼喝，那藉由這樣的機會，一系列的內容，他們人生中第一次喝了雪莉酒， 也可以自己說出喜歡或不喜歡， 我覺得這很棒！得到很多讀者反饋。他們在餐桌上因為我分享的故事開始有話題，用餐的氣氛無形中加分不少。
我希望透過這樣的過程激發共鳴。葡萄酒只是一個媒介，讓人從中找出觸動自己的地方，作跨領域的結合與嘗試。我會試著換位思考，假設自己是瀏覽影片的人，怎樣的呈現會引發我的好奇，讓我覺得有趣？然後調整自己的心態，期許自己做得更好；像這段時間為了做企劃，我會持續喝同一支酒，因為只有將自己沉浸後，才會有能量，更能感動人。
「職業欄填寫＿＿」單元，打破以往人物採訪的模式，每一個人都是自己的品牌
Ｑ：假使每一個人，都是一個品牌的話，你會為自己做怎麼樣的商業模式？
Ｃ：我自己在思考品牌經營時，並不會以賺錢為首要考量，而是我可以為大家做些什麼。一開始我寫旅行部落格時，純粹以旅行、葡萄酒、法國為主題，現在想法改了，我對「旅行」的定義，除了實地出遊，還包括餐桌上的旅行，在家裡就是出門；餐酒搭，就是發生在你的生活裡的小小的轉變，成為你對這一餐，甚至這一整天，一個美好的出發點。
在往後，線上虛擬品酒會越來越盛行，很多酒莊或產區也加速了電商化，如果想分享給更多的人，結合不同領域、不同產業就是有必要的。美國有些酒標上會有QR Code，掃描它就會有一個人跳出來跟你講話；你會發現，酒這種東西需要人去闡述味道，少了中介，你喝到的是一支酒，但如果有人陪著，你喝到的就是一個故事、歷史，這也是橋樑的功能：如何把抽象的感覺去具像化。《產地小餐桌》就是我的實踐。
Ｑ：小時候、或求學階段，曾被哪個品牌影響到嗎？自己是什麼品牌、商品的愛用者？
Ｃ：我的成長過程中，並沒有特別受哪個品牌影響，我印象深刻的是人。如果人代表品牌，那就是桂綸鎂和蔣勳。他們的共同點是，作為一種溫柔堅定的存在：有目標、價值觀、不可妥協的原則，卻是以溫柔的方式分享給大家。這讓我至今都不斷問自己，我對葡萄酒的初衷。
Ｑ：有曾想過自己最想要合作的品牌、商品或是活動等等是什麼？
Ｃ：威石東（台灣葡萄酒品牌）很有心，因為你得有很強的信念才能克服台灣先天不良的釀酒環境，他們也做得非常好。還有飛雀餐桌行動，一個使用在地食材，推廣本土餐飲的團體。另外就是曲全立導演的偏鄉巡演計畫「美力台灣3D」，他在小巴士上播放電影，分享知識給小朋友們，我也希望能做類似的事情。葡萄酒雖然是舶來品，其實涉及的是對生活的感知，對飲食的注重。我想找到自己跟台灣的連接點，希望有機會能跟台灣比較不知名的品牌或職人合作的緣故。
Ｑ：最近讓你印象深刻的品牌？或是廣告？
Ｃ：菓實日的線上課程、黃偈的甜點書。我最近關注的就是他們。我覺得黃偈很厲害，他願意把所學帶到偏鄉，分享給小朋友，我想這就是溫柔堅定的力量。我看到他還有很多其他前輩正在做的事情，讓我開始思考台灣的味道、台菜的味道，因為這會直接影響餐酒搭配，所以我們必須去反思台菜的脈絡與感覺，菓實日也是在思考及體現這個東西。
新的計劃：最近我跟YOTTA合作開課，目前還在問卷募集階段，關於開課理念：正如我一直以來希望分享的，是讓葡萄酒進入生活。所以我不會用艱澀的術語，而是用簡單的方式，把葡萄酒的故事，說給你聽。希望上這堂課的你，能追本求源的感受到葡萄酒的本質，認識、了解並探索更多。所以這不是一堂銷售葡萄酒的課，而是帶你從中找到樂趣，進而在生活嘗試的工作坊，能藉由品嘗葡萄酒，開始對生活中品嘗食物的香氣、口感，有更明顯的覺察。
我希望這是一堂你會想不斷看下去、毫無負擔的葡萄酒線上課程；也是一個，會讓你晚上吃飯時，想來一杯葡萄酒的引路者。很遺憾因為疫情，不能長途旅行回台灣拍攝。但也因此，我會把這堂課的一部分，實際地帶到南法葡萄酒莊裡。所以不只有葡萄酒的品飲與知識，更有身歷其境，從產地到餐桌的探索。最後，這也是一個可以互動的課程，你能透過課程，或是在社團內一起討論。我相信葡萄酒的本質是分享，藉由分享討論的過程，能讓你舒服地享受其中。
