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2022-05-26

週末在家,做一道Dior風味的大餐,感受傳奇設計師的生活方式|cacao 可口雜誌

這段時間讓許多人對在家烹飪產生了興趣。很多人可能對服裝設計師Christian Dior,是個熱情的美食家感到意外,據《紐約時報》過往報導表示:如果他的時尚事業不受歡迎,他甚至會有嘗試烹飪事業的想法。1972年,在他逝世15週年之際,Dior官方曾推出《量身定制的菜餚》(La Cuisine Cousu-Main)的食譜書。五月時,品牌免費公開了該書中,Christian Dior最愛的十幾道料理的食譜電子版。這個週末,來試一試傳奇設計師的私藏料理是什麼滋味吧!

Dom Pérignon and Dandelion Greens: Remembering Christian Dior's ...
傳奇服裝設計師Christian Dior在生前,每天都會與他的廚師一起討論菜單,並利用午餐時間享受愜意的放鬆時間。|Photo: Alamy
La cuisine cousu-main, de Christian Dior (1972) – diktats
1972年出版的《量身定制的菜餚》(La Cuisine Cousu-Main)食譜書,封面為鋁製,插圖由著名插圖畫家RenéGruau繪製。當中將其對洛杉磯美食的熱愛,與他對洛杉磯時裝的熱情聯繫了起來。當時限量發行四千本,現在仍可以在拍賣網路上找到這本書。

這次公開的電子版食譜,保留了書籍原版裡,由時裝插畫大師René Gruau創作的插畫,食譜的原版是法語的,這次的電子版特別增加了英語翻譯。食譜書當時也邀請到當時的法國名廚Raymond Thuilier,在前言寫到: Christian Dior是懂得美的含義的人,永遠追求完美,是真正的美食家。Dior先生曾表示:我很喜歡我的職業必須把創意和雙手相結合。在烹飪時我也有同感。烹飪用的食材和高級訂製服裝用的材料一樣高貴。

你們可能以為他只對高級食材有興趣,其實不然,曾有採訪描述每次Dior先生到紐約時,總會在時代廣場一口氣吃下五個熱狗;他曾對自己的總經理Jacques Rouët說:我知道很多食譜,也許有一天可以做一個迪奧火腿或迪奧烤牛肉?

書中對料理的分類非常全面,章節包括:湯、沙拉醬汁、肉類、家禽、甜點…..外加上一整章的酒單搭配。雖然有些食譜相當簡單和質樸,類似蒲公英沙拉和公爵夫人馬鈴薯,但仍有許多食譜,如perdreau au Dom Pérignon,需要將一整隻鵪鶉塞滿鵝肝和松露,然後放在椰子裡用白蘭地點燃,然後加入唐培里儂香檳王(Dom Pérignon),之後在烤箱中烤熟,再用鍋中滴下的調味料調成醬汁。這道菜工序複雜,需要一點廚房技巧才能完成,卻是絕對優雅。

前菜: Omelet souffle(歐姆蛋)。
做法即在充分打發蛋白之後、再加入蛋黃混煎成蛋餅,會有舒芙蕾一般的蓬鬆感。

主菜:是Red mullet escabèche(醃紅鯔魚)。強調一定用沒有去皮的檸檬片一起搭配,擺盤時還要蓋上一層魚凍。

沙拉:則是質樸的生菜沙拉,還分享了一點生菜小知識。主要調料是沙拉調味的醋汁,搭配切成碎末的歐芹和香蔥末以及幾片香菇片。

甜點:一份香蕉冰沙佐以菠蘿片。特別提醒要用一整罐杏果醬加少許水做成的冷杏汁搭配。

Cook Christian Dior's Favourite Recipes at Home | SHOWstudio
在Dior的社交媒體上,還可以看到米其林三星主廚Michel Guérard ,按照食譜去復刻料理實物,以及料理製作的影片。

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