靈感就在吃肉桂捲的放鬆時刻誕生了:精選五家人氣肉桂捲和簡單肉桂捲食譜|cacao 可口雜誌

有人認為瑞典之所以成為強盛國家,原因可能不脫瑞典人相當注重喝咖啡、品嘗甜點的休息時間,他們認為這是生活中再尋常不過的日常操演,和工作、交友同樣重要;無論在周末或是工作日,瑞典人總是喜歡花時間聚在一起,進行好幾次fika(和朋友一起喝咖啡、吃甜點的放鬆時刻),許多好玩想法或嚴肅決策的誕生,都仰賴於這段放鬆時刻。於是肉桂捲就在此背景的推波助瀾下,成為瑞典人心中不可取代的國民甜點,據說每個瑞典人平均每年會吃下316個肉桂捲。

這股風潮從肉桂捲原產國瑞典一吹,襲捲至其他西方國家,甚至是台灣,這幾年肉桂捲的變化與口味愈顯繁複,甚至成為團購美食的人氣品項。可口為讀者精選出五款肉桂捲和一道肉桂捲食譜,滿足口腹的同時,也學習瑞典人如何在休息中拾獲靈感吧!

1.奉耘食意

Photo by 奉耘食意

品牌取名自母親的名字,表示延續母親料理時的愛心,希望呈現的每一口,都能讓人吃進健康與心意。奉耘食意的肉桂捲和坊間常見的麵糰不同,以可頌麵團揉合肉桂捲做法,帶有麵包澎彈質地並兼具可頌的酥鬆口感,搭配橙皮黑糖肉桂餡,柑橘香流露成熟風味,不膩口,淋上黑糖漿撒上核桃碎,更是引人沉醉。堅持手工,每一顆「肉桂頌」都是下單後才製作,掌握新鮮與技藝,成為肉桂捲迷的新寵。

Photo by 奉耘食意

2.木圭Rolls x 武功周記

Photo by 木圭Rolls x武功周記

2017年創立,被粉絲譽為最香濃不甜膩的肉桂捲,並征服了原本不敢吃肉桂的族群;除了原味之外,更特別研發出蘋果派與Cream cheese口味,都相當受到歡迎。木圭Rolls x武功周記的肉桂捲,特色在於滿滿的核桃,店家使用整顆新鮮生核桃,每一顆都用手工切碎,耗工費時就是為了增添肉桂捲的整體風味。麵包體酥軟,內裡不軟濕,麵包表面淋沐肉桂糖抹醬,是為冬季的甜蜜療癒。

Photo by 木圭Rolls x武功周記

3.小珍珠烘焙

Photo by buzzdaily

小珍珠烘焙一到了肉桂捲出爐的時刻,整條金華街都會飄香。平價又美味的招牌肉桂捲,被譽為台北城內CP值最高,幾乎每個拜訪小珍珠烘焙的來客,都一定會帶幾顆肉桂捲走,一旦錯過出爐時間,就要飲恨等到隔日再來。麵包體鬆軟,不走紮實路線,烏黑的肉桂醬豪邁、隨意淋抹在麵包表面上,是為最大特色,讓人每咬進一口,都能感受樸鼻的纏繞香氣,餘韻久久不散,怪不得成為眾人的朝聖名店之一。


4.In the Progress

細心與用心的加乘作品,「肉桂都在捲」成為今年年末的後起之秀。全手工製作,麵團採低溫發酵,融合綠荳蔻與多款肉桂調和出富有層次的黑糖香料奶油,而黑糖肉桂醬也見巧心,小火慢煮,香氣四溢,光是在製作過程中就讓人感覺滿滿幸福,而法國抹醬則是畫龍點睛之筆,清爽淡雅,消解甜膩。

比起宅配,店家更喜歡親手將肉桂捲交給來客,並當面致謝,獲得簡單有力的互動回饋後,再次回到廚房,繼續烤焙一顆顆會予人幸福的肉桂捲。


5.星高湯

Photo by 星高湯

你或許不愛威士忌,但威士忌加到肉桂捲,卻意外合拍。星高湯的肉桂捲早已聲名遠播,而極富創造精神的團隊,於今年冬季盛情推出「威士忌黑糖肉桂捲」,嚴選手工黑糖,費工將黑糖炒至衝出香氣後,豪邁加入威士忌,選搭口感溫潤的肉桂粉;手揉麵糰口感濕潤,烤焙出爐後的香氣,因為酒香,被提升到更高層次,讓人驚艷。一顆150元的肉桂捲確實不便宜,但身為肉桂捲迷的你,這款不吃,有負脾胃!

威士忌黑糖肉桂捲 Photo by 星高湯

══簡單肉桂捲食譜══

不保證一試成功,不過一旦學起來,想吃就有得吃的感覺,比什麼都還美好!

材料準備:(約8份)

麵包體|牛奶 90g、水 35g、乾酵母 3.5g、糖 50g、蛋 1顆、中筋麵粉 335 g、鹽 1小撮、奶油/ 融化 57g、小荳蔻粉 1小匙

夾餡|二砂糖與黑糖混合 100g、肉桂粉 25g、奶油/融化 30g、核桃 適量

淋醬|奶油起司 40g、楓糖漿 40g、牛奶或水 適量

作法:

1. 牛奶加水,加熱至溫熱。加入酵母粉攪拌,靜置10分鐘。

2. 混合糖、蛋打均勻後加入酵母的水,以及麵粉、鹽巴、小荳蔻粉拌勻。

3. 稍微成形後,拌入奶油,揉捏十分鐘直到出筋。

4. 蓋上濕布,放到溫暖潮濕的地方進行第一次發酵,等待麵糰發至兩倍大。

5. 取出麵團桿成麵皮,刷上奶油,灑上砂糖和肉桂粉。開始捲麵皮,要捲的緊緊緊,再切成想要的大小。

6. 放烤盤上(彼此之間留點空隙約1.5cm),進行第二次發酵;約30分鐘到1小時後,發酵到兩倍大即可放入烤箱,以攝氏190度烤約10分鐘。

7.把淋醬的材料混合均勻,平均淋上去即可。

▌整理報導:林圃君