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2020-12-06

直到絞肉變成漢堡排—國民媽媽的便當學:失敗了又怎樣,可以吃就好!|cacao 可口雜誌

「其實我沒有那麼喜歡煮,我只是將生活中不得不做的事,變成讓自己開心的事。」被譽為國民媽媽的宜芳,在日常中反覆操演著這項讓他開心的事:每日親手製作孩子的便當。營養多樣的菜色、兼具精緻漂亮的擺盤,讓他的臉書、IG突破十萬人追蹤,成為各大料理教室的人氣講師,相繼出版多本暢銷食譜書《一起帶冷便當》、《一起來捏飯糰》、《一起來吃早餐》等。越來越多人注意營養、食安問題或是時下興起的露營熱,而投入自己做便當的樂趣,讓宜芳馬不停蹄地想新的便當菜色、談新的便當食譜書出版。還在為自製便當煩惱嗎?什麼都不要煩惱,尤其在吃飯的時候,開心地吃最重要!

出版多本食譜書的宜芳。

此刻坐在我眼前的宜芳,坦言也曾將孩子放牧,原以為校園一片綠茵綿延,只要嘴一張,孩子既能長高又長壯,偏偏事實不是這樣理想:「一開始我讓孩子吃學校的營養午餐,孩子回來抱怨難吃我還不相信,直到有次去女兒學校親眼見識到恐怖的用餐景況,加上那時候食安問題沸揚,深感做為家長不能再依靠學校、政府。於是除了準備早、晚餐,幫孩子帶便當也成為我日常生活中的必要事項。」

做好每一個便當,過好每一個日子

每天早上五點半起床,不包含備料時間,宜芳製作一個便當需要花費至少半小時,女兒從小學一路吃到了大學,「女兒現在會當作早餐吃,我主要是為了兒子準備。」難道都沒有感覺累、倦怠的時候嗎?「遇到這種情況,我會盡可能在菜色上做變化,就像我跟孩子說,開心也是一天,不開心也是一天,既然都要把該做的事做好,那就選擇好好去過。」

直到今天,孩子的便當都是同學爭相上傳IG限動的素材,但宜芳心理很清楚,即便媽媽有養育孩子的責任,但也不能因此疏忽自己的狀態或情緒,「開心的時候再煮飯就好,而且煮飯這件事不該佔據日常太多時間,生活中有很多好玩的事情,應該快快煮好飯,陪伴家人和享受生活!」

食物承載愛,也能讓家的味道持續流傳。

關於冷便當,宜芳想說的是

國民媽媽做了上千個便當,猶如征服群山百岳,如果還想持續挑戰,是不是要像登山家,捨棄登山繩、丟下氧氣瓶,以全新的姿態,勇於朝新的紀錄長征而去?熱愛挑戰的宜芳,有著登山家的執拗,推翻過去製作便當的手感與經驗,嘗試研究起了「冷便當」。起心動念來自幾年前,NHK WORLD便當節目來台灣取景,看到校園中的蒸飯室大感驚訝,敦促她思考:「便當一定要熱的才好嗎?」

「因為台灣的飲食習慣,大眾普遍認為飯菜就是要吃熱的,所以對冷便當的接受度很低、存疑度很高;不過高溫蒸過的飯菜,其實營養會大打折扣,例如以米飯來說,冷飯的升醣指數遠比熱飯低很多,而且口感更Q,製作冷便當也不用擔心蒸過的飯菜會變色走味,食材的挑選更不受限制,好處其實很多。」

比起好不好吃,更重要的是享受過程

宜芳觀察社群上互動的粉絲,以及報名參加課程的學員,發現有越來越多的年輕女生、男生,都對於製作便當這件事很感熱忱,「只要掌握了製作冷便當的事前作業和訣竅,其實製作便當的時間不需要很長,相當適合朝九晚五工作型態的年輕人,或者準備前往登山露營的露營者們。」宜芳進一步說明,趁周末時採買好一週使用的食材,其中肉類、蛋、根莖類蔬菜可常備,前一晚先做好備料作業,例如肉類可提前醃製,隔天早上要煎或烤都方便、蔬菜和米也提前洗淨,就能節省很多時間。

冷便當最大的優點之一,就是任何材質的便當盒都適用,例如鋁、木頭、不鏽鋼等等。

無需將做菜想得太難,水煮、鹽灑都是一道菜,漢堡排垮了又如何,當作一道絞肉來吃,也很好吃啊。宜芳說自己從來不看食譜,不奉信任何主廚,常用的調味料也只有四款:鹽、白胡椒粉、醬油和二砂糖,其中二砂糖是她的心頭好,什麼料理都要來上一點,「食物灑上二砂糖,經加熱後,食材會像醒過來般,帶來更醇厚的層次。」

訪談最後,宜芳尤其鼓勵每個女生都要盡量為自己做飯、帶便當,「女生一旦走入關係,就有可能將個人需求放到最後;廚房新手更是不要擔心出錯,就算自製便當的滋味不如預期,玉子燒意外變成散蛋、米飯輾轉成一鍋湯粥,真的無傷無害。」當然,料理是不分性別的,現代男性為自己準備便當的趨勢也越來越多。

現在就開始,為自己創造一天中最難以言喻的幸福便當時刻!

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