走進土然，以復刻中南美洲土地為氛圍主調的空間中，你不會感覺陌生，對於風、木、水、火、土，人們有著共情，甚至能感覺某種依歸的安心；即使你本對可可所知甚少，或是長達數年幾乎誤解它太多，而在這樣的環境裡，你品嘗、感受關於巧克力的一切，味蕾版圖失落的一塊終被拼起。
巧克力跟咖啡、葡萄酒一樣，使人前仆後繼地投入，但就像村上春樹曾比擬的，小說界是擂台，擂台寬闊開放，所有人都可以上來一試，但想在擂台上屹立不搖其實難上加難；餐飲業人人可以涉足，Danny確實不想被取代，以超過十年時間醞釀累積，才打造出TERRA（土然）巧克力專門店，接下來，他要把在地的可可帶往國際，他會持續站在擂台上，代表豐饒台灣。
職業欄填寫：品牌經營者
經歷「在欉紅」、「九日風」前後十年，2021年我創立了TERRA巧克力專門店，從甜點師轉換成一個經營者，當身分切換時，思維也要跟著做調整，過去我的精力大多是放在甜點的風味組合上，現在要顧及的面向變得更廣，從成本計算、人力配置、消費者體驗等，需要以更宏觀的角度去看經營這件事；我在台灣做bean to bar，這是一個市場相對尚未成熟的概念，我們堅持從豆子開始切入、並深入烘焙、研製到最後製作成一塊塊的巧克力，以這為基礎，我們如何帶給消費者更多的體驗？這是我不斷在思考的題目。
TERRA開業至今一年多，我觀察到在去年一整年我們設計的各種體驗是有成效的，許多客人不斷回訪，這當中也有人會點含有9種產區的70%黑巧克力片的環遊世界單品巧克力組合，看著他們慢慢品味的模樣，我都覺得很感動，近期外國客人比例也增加了，他們本來就是比較熟悉巧克力的客群，我們會聊產地、風味，這是開店有趣的地方，所以就算疫情期間面臨了財務壓力，我也沒想過要放棄。我始終相信，可以做得更多一點，如果沒能到位，那就再努力一點。
沒有最好，只有更好
這兩年經由跨界合作，我也發現了原來可可的多變，可以表達的方式超乎想像。例如TERRA跟Sidebar主理人縮縮合作推出一款「土然可可琴酒」，使用了來自屏東的可可碎、可可殼與杜松子，加上柳橙、檸檬、香檬三種柑橘，還有蜜香紅茶、榛果、辣木籽以及放入黑荳蔻、綠荳蔻、黑胡椒等香料，跟可可相搭非常有趣，也能感受滿滿的在地島嶼風味；另外還有跟玄珠咖啡店合作的巧克力pairing我也相當喜歡，也補足了一直以來我對咖啡的想像，當初就是因為喜歡咖啡才踏入餐飲的，咖啡與可可結合的可塑性相當高，未來也會朝這再發展。
除了思考讓巧克力走入人們生活的各種形式，我也期待TERRA可以持續為消費市場帶來正向的改變，目前在著手進行的計畫之一，便是推廣台灣可可豆，回到土地，審視種植環節尚有許多面向需要再持續探索，其實台灣有很多資源，本土的栽培技術比起中南美洲，其實頗具優勢，光是發酵階段，我們就有許多變化，如果能好好運用，跨過門檻後，就有機會攻進頂端市場。
雖然可可跟葡萄、咖啡豆都不屬於台灣既有的經濟作物，但有這麼多品牌想要自家產品有更好的表現，老實講這真的是不服輸的精神使然，我們心裡應該都有個共識是，要比數量當然比不過，但是希望有一天國際市場能發現台灣原來也有這麼好的東西。像是今年台灣的精品咖啡競標豆透過厭氧發酵，獲得大大躍升的成績，對我來說都是一股激勵的力量。
「職業欄填寫＿＿」打破制式的訪問模式。任何一個職業與創造都源於生活，關於生活的問答：
Ｑ：你認為的「生活」是什麼？
Danny：是這樣，我很喜歡工作，生活幾乎都被工作佔滿，說到這個同事們都會露出認同的笑容，我閒不下來，明明就是休假還是想進店裡，老實講工作的時候是很開心的。
Ｑ：工作之餘，私底下的真實生活樣貌是？
Danny：我不是一個能把工作跟休閒分得很開的人，但我也不認為這是壞事，因為我平常上班的時候可能比較緊繃，要在時程裡把什麼事情精準完成。但休假時，我會測試豆子的風味，或想著巧克力、甜點可以弄些新花樣，也會花時間看設備資料，雖然都是工作，但我很享受。
我自己超愛吃，休假的時候會到處找咖啡廳、餐廳，吃的時候就會有點認真地分析味道，吃過之後，覺得食物不錯就會開始想怎麼跟可可風味結合。所以我的生活要完全跟工作抽離，很困難。
Ｑ：生活中，哪一些物品是不可或缺的？或什麼商品的愛好者？
Danny：我沒有辦法接受吃到難吃的東西，寧可餓死，也不願踩雷，所以我事前一定會作好功課。去年底開始，迷上了香氛，我很喜歡伊日生活一日茶道的香氛產品，店裡跟家裡都有放。
Ｑ：怎麼樣的生活狀態是你最嚮往的？可以舉例嗎？
Danny：大家都覺得我不太可能退休，我自己也會覺得為什麼要退，工作不只是金錢收入，更是我的快樂來源。
▌採訪撰寫：林圃君｜攝影：陳志誠｜動態攝影：鍾尚庭
