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2020-11-01

畢卡索的廚房、與歐姬芙共進晚餐:從食物中看進藝術的渴望,吞噬,消化|cacao 可口雜誌

烹飪是一種視覺藝術形式,食物在很多方面都是獨一無二的。如果說繪畫是直接的視覺吸引力、音樂是聽覺饗宴,那麼食物烹飪卻能同時喚起並刺激著多重感受,直達五感。許多人說藝術家是美麗事物的創造者,而他們也真的在廚房內,展示他們的創造力,烹飪出充滿色彩與質感的食物作品。

Pablo Picasso:畢加索的廚房

《畢卡索的廚房》( Picasso’s Kitchen)

這本書,跟你想像中的食譜書完全不一樣,它更像是一份畢卡索與食物、廚房和餐廳有關藝術品的延伸,並附有學術文章。不過,裡面確實有一些食譜!只是可能不是你預想的那樣。但看這本書會有意想不到的快樂,大部分作品展示了畢卡索在一個隨意的生活模式下,近距離看他私人生活中的日常。這也是第一次從畢卡索與烹飪之間的關係。食品和廚具存在於他的許多靜物中,例如Grands-Augustins工作室的蕃茄植物,他的妻子Jacqueline用來烹飪的鰻魚燉肉,他在Manet的Ledéjeunersurl’herbe上製作的主要畫作。在他的詩歌中,烹飪也是一個反覆出現的主題,他的許多雕塑都是以廚具為基礎的,比如他著名的立體派苦艾酒。

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《畢卡索的廚房》還介紹他以往愛去餐廳,如著名的加泰隆尼亞人,在他的工作室附近的Grands-Augustins街上,畢卡索曾經在德國占領期間與他的朋友一起吃飯。從巴塞隆納的Quatre Gats到巴黎蒙馬特的Lapin Agile,這些餐廳也成為了前衛的交匯點。

在關於「立體主義美食」的章節中,我們看到一份Fantasio牛排的食譜,寫著這道菜應該在上午10點到中午之間提供,並推薦搭配一杯裡面放了一湯匙白蘭地酒的水。做法說明:烹調一大塊牛排、切成薄片,放在裝滿蘭姆酒的淺碗裡。將這些牛肉片浸泡10分鐘,然後加熱。像傳統的蘭姆酒煎蛋一樣攪和牛肉。剁碎少許小烤鯖魚。然後放在你喜歡的水果製成的果醬上,最好是紅醋栗果醬。上菜時要保持非常熱。


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《 與喬治亞‧歐姬芙共進晚餐》( Dinner with Georgia O’Keeffe)

有一整頁照片展示了這位藝術家,在新墨西哥州沙漠荒原的廚房餐桌上切菜,深色工作襯衫上穿著一條白色圍裙。她是熱情的家庭廚師和一位真正的文藝復興女性,歐姬芙是一位狂熱的食譜收藏家(她有數百本),她還在自己的花園裡種菜,並找尋可食用的植物來為她的烹飪增添風味。她對食物食材與烹飪擺盤,以接近一幅畫的方式呈現:著眼於簡單而強烈的作品,對優質材料和成分的極度尊重,以及對色彩的熱愛。

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在這本書內包含20種歐姬芙最喜歡的食譜。 歐姬芙喜歡翻閱舊食譜,在融合出健康意識、沙漠直達餐桌、在有Whole Foods超市(美國連鎖超市,以銷售有機健康食品為主)的烹飪方法。對於她來說,有質感的食物與藝術家創作是有直接關係的,因為享用這些有營養、有視覺感、有美味的食物,你有了欲望,你進食這些食物吸收消化,進而產出好的藝術品的質量。

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歐姬芙獨家奶油胡蘿蔔湯食譜

材料:(1/2塊)無鹽奶油、1/2大洋蔥,大致切碎。4杯切成薄片的胡蘿蔔、1瓣大蒜研磨、1杯牛奶、鹽1/4茶匙、磨碎的白胡椒、1/2杯淡奶油、切碎的新鮮香草,如歐芹或韭菜,用於裝飾的磨碎的肉荳蔻,用於裝飾的新鮮磨碎的黑胡椒

作法:在一個大鍋裡,將奶油融化,然後將洋蔥,胡蘿蔔和大蒜炒熟,用中火輕輕煮約10分鐘,直至稍微軟化後加入牛奶、鹽和白胡椒粉攪拌混合。蓋上鍋,繼續煮約20分鐘,或直到胡蘿蔔軟。稍微冷卻後,然後用攪拌器小心地將湯小心地煮成湯。

將奶油放入碗中,然後攪拌一點濃湯。用剩餘的湯將這些混合物加回到鍋中。在非常低的溫度下輕輕加熱,不煮沸。然後盛放於在碗中,用新鮮的香草,肉荳蔻和胡椒裝飾。

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