一言以蔽之，梅斯卡（Mezcal）是種用龍舌蘭製成的酒。
「那不就是Tequila嗎？」
不不不，Tequila特吉拉是梅斯卡，但梅斯卡不能與特吉拉畫上等號。
在台灣積極引入梅斯卡和梅斯卡品飲文化的Sherman，原來是從事醫療器材相關工作，求學時代曾負笈加拿大，歸國後由於工時彈性，Sherman開始尋找兼職，並憑藉過去工作經驗及對新事物的好奇心步入酒吧業務工作，就此展開個人的梅斯卡之旅，並成立Drinking Life。究竟梅斯卡的魅力在哪裡？Sherman作為梅斯卡在台灣的「傳教士」，述說著它不僅僅是怡人心神的飲品，更代表著一個國家的精彩人文故事，是自然和人類最完美的結晶之一。
首先，還是得要簡單釋疑。特吉拉做為梅斯卡的分支，它是墨西哥一座同名城市，使用當地常見的龍舌蘭品種所生產的梅斯卡，因而冠上城市的名字。只是特吉拉自十九世紀起便陸續銷往世界的每個角落，久而久之，人們也就把龍舌蘭製酒與特吉拉畫上等號。
而梅斯卡與特吉拉最大的不同，在於原料差異，梅斯卡必須以100%龍舌蘭製成，特吉拉的標準則是51%以上，且能用來製作梅斯卡的龍舌蘭品種達50種，每個村莊更有著獨特的生產方式，進而迸發出更豐富多元的可能性。值得留意的是，龍舌蘭一旦被拿來做成梅斯卡就必須完全摘除，換句話說，要再做一次相同的梅斯卡就必須等待同樣的時間，相較使用其他原物料的烈酒，飲用梅斯卡，可說是難能可貴了。
Banhez（本赫）是Sherman的主要配合廠商之一。Banhez是由36個家庭組合而成，位於Oaxaca的合作社，對他們而言，龍舌蘭是上天賦予的植物，必須共同維護、保育。Banhez很早便有永續經營的概念，在生產梅斯卡時並不過度採收，而是保留部分的龍舌蘭自然生長繁殖；自然繁殖的龍舌蘭不僅生命力較強，並能維護土地的生態平衡。Sherman也提及，「傳統工藝的迷人之處，不僅保留了植物在土地裡久蘊的風味，那也是好幾代人累積下來的經驗、生活的核心。」
不過，在台灣梅斯卡並不廣為人知 ，面對市場，Sherman仍有許多挑戰需要跨越，然而，一旦遇到有同樣感受的人，那興奮的心情也不下於覓得知音，也堅定了他作為傳道士的信念，「梅斯卡的生產是傳統工藝的展現，是一個充滿文化的產物，我們希望能透過異業結合，跟同樣具有文化傳承或工匠技藝的品牌、機構，一起讓更多人認識梅斯卡這個經過時間淬鍊出來的酒。」
那麼在台灣什麼地方可以喝到梅斯卡呢？目前亞洲50大酒吧當中，使用梅斯卡的有台北的Indulge Experimental Bistro、The Public House、To Infinity & Beyond、AHA Saloon，以及台南的Moonrock。正如前文所言，品嘗梅斯卡的每一次都是難能可貴的，但也絕不會是一期一會，要是喜歡，就多喝幾次吧！
▌採訪：林圃君｜撰稿：康樂｜場地協力：Liquid Art 飲識液術
