27 °C Taipei, TW
2021-08-06

彈性素食主義:以蔬食為基礎,春季時令蔬菜選用指南|cacao 可口雜誌

2018年10月,牛津大學的研究小組在《自然》期刊上發表:大幅減少肉食對於減緩氣候變化至關重要。畜牧業生產已被證明導致了森林砍伐和溫室氣體排放達到危險水平。紀錄片《畜牧業的陰謀》(Cowspiracy!)和《飲食與健康》(What the Health)揭示飲食似乎變成了你可以拯救世界的方法。全球興起彈性素食主義(flexitarian)以蔬食為基礎,偶而吃肉與魚,反映出新的、更平易近人的純素食主義,讓吃素變成了嘗試起來更有趣、健康、隨意的事情。從今起,調整飲食習慣你就能參與改善全球生態平衡。

音樂人碧昂絲選擇早餐純素、網球選手大威廉姆斯為了對抗健康問題,採用了生食純素飲食;無肉星期一(Meat Free Mondays)或純素一月(Veganuary,2014年首次發起的年度運動,鼓勵人們在每年的第一個月不吃肉),都是在實踐我們可以實行中庸、情緒化的彈性素食主義。

春季時令蔬菜選用指南:一些時令菜,就要在當季吃才對味!

「Garden lettuce cookie」的圖片搜尋結果

葉用萵苣

原產於地中海沿岸,最早被古希人、羅馬人種植和食用。其含有的萵苣素,具有清熱安神、清肝利膽、降低膽固醇的作用;其中的甘露醇成分,亦可促進血液循環。生菜熱量低,且膳食纖維含量較高,十分適宜減肥時食用。

新鮮生菜的葉片青綠,質薄有光澤,莖部帶白色。生菜菜葉越脆則越新鮮,如葉片上因空氣氧化導致的鏽斑,則不宜購買。

「Chives」的圖片搜尋結果

韭菜

雖然韭菜一年四季均可食用,但初春時品質最佳。3-4月份氣候冷暖不ー,需保養陽氣,韭菜性溫適宜陽氣。韭菜富含膳食纖維,可促進腸道動;所含抗生物質,也能起到調味、殺菌、提高免疫力的效果,但肝火旺盛的人不宜多吃。

韭菜按照葉片寬度,可分為寬葉韭和窄葉韭兩種。寬葉韭氣味清淡,窄葉韭氣味濃郁。購買時要注意避開葉片異常寬大的品種,這種韭菜可能在栽培時使用了植物激素。

春筍

春筍肉質鮮,食法多樣,葷素百搭,是高蛋白、低脂肪的理想食材。纖維素含量非常高,經常食用有助於促進消化。新鮮的春筍外殼微黃,略帯彎曲,根部多呈黃白色。筍肉以白色為佳,黃色次之。可根據筍節間的緊密程度,判斷筍肉是否鮮嫩。如筍體濕潤,則可能已經變質,不建議購買。

「pea」的圖片搜尋結果

豌豆

豌豆中的優質蛋白質含量較高,對兒童的生長發育十分有益,但鈣磷含量較低,食用時應注意食材搭配。與一般蔬菜相比,豌豆還具有抗菌消炎、增強免疫力的效果。

「Cabbage」的圖片搜尋結果

甘藍類

甘藍作為擁有多個變種的蔬菜,同樣起源於地中海沿岸。其含有的鈣類和蛋白質,可與肉類相當,且熱量更低;此外,較低的升糖指數,使它成為增肌減脂的理想食材。甘藍中的纖維素,可與大腸中的膽汁酸中和,通過內臟運動排出體外,進一步拉低了人體的膽固醇含量。Omega-3脂肪酸與維生素K結合,可以幫助恢復人體免疫系統,抵抗炎症威脅。

「asparagus」的圖片搜尋結果

蘆筍

蘆筍含有豐富的B族維生素與可溶性膳食纖維,有助降低患心臟疾病的風險,對排出體內多餘鹽分亦有幫助。優質蘆筍粗細圓度適中,桿部挺直,頂部花苞飽滿緊密,顏色以綠或青紫為佳。蘆筍莖部越粗,說明成熟度越高,越影響口感。如底部較乾或開始木化,說明已經失去水分。

Related articles

新增回應