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2020-02-20

救藥烘焙:給失途青年一個工作技能|cacao 可口雜誌

據一份2017年初來自英國皇家監獄督學發布的報告顯示:艾爾斯伯里(Aylesbury)青年犯人監獄(Her Majesty’s Young Offender Institution)目前並非良性運作,這座監獄建於1847年,關押在這裡的犯人年齡均在17至21歲之間,而且他們的刑期較長。這裡的暴力和毒品活動呈現上升態勢,「安全問題」才是監獄關心的重點。

他們沒有去計劃到這些青年在刑滿釋放之後,只有17%的人能夠找到工作,因為幾乎所有的面試都逃不過一個問題:你在過去的四、五年裡都作了些什麼?

2016年4月的倫敦咖啡節(London Coffee Festival)期間,時任艾爾斯伯里區域的「減少再犯罪」事務的負責人李強生(Lee Johnson),與咖啡批發商聊起刑滿釋放人員的再就業問題。之後咖啡批發商想到如何給這些年輕人一些技能訓練,才是目前當務之急。他們著手計畫提供咖啡師及咖啡豆烘焙師的培訓課程。於是,這個想法開始一步一步被往前推進。「救藥烘焙」( Redemption Roasters)計畫於是開始成形。

回想過程並不順利,畢竟這是發生在一所監獄裡。咖啡烘焙機器運去監獄裡面的種種問題,比如:空間改造。雖然監獄為此騰挪出一個廢棄的廚房,這裡具備了必要的通風條件,但基本改造仍需花費八萬英鎊。並且對於施工條件、施工方資質等等,獄方均有嚴苛要求。具體到哪家配合人員可以進入,都須經過相應審核。每門課程選擇有 10名學員,他們從了解咖啡豆開始,學習磨豆、拆裝、清潔等相關操作,直到製作一杯完美的卡布奇諾。

接著,他們找來倫敦的設計公司Here Design ,為「救藥烘焙」設計了一套標識。Here Design選取Redemption Roasters名稱中,兩個首字母 R 進行Logo的設計。Я+R,除了形同咖啡製作器皿之外,它還類似一個典型的鎖孔,有打開通往監獄大門的意味,以及解鎖、開發未知潛力的內涵。外包裝的設計,採用一系列插圖和符號,對應並示意咖啡生產過程;配以元氣滿滿的橙、藍色調,確保產品在以棕、黑顏色為主的咖啡豆包裝中,更為突顯。

前期的困難被一一克服後,開始步入正軌的「救藥烘焙」每周可出產三噸咖啡豆。但幾乎與此同時,質疑的聲音出現,有人認為此舉是對這些身份特殊的勞工進行剝削。

針對異議,項目負責人哈里·格雷厄姆(Harry Graham)回應說:沒人動過乘人之危的想法。公司前期已經向獄方支付租金,作為支付犯人的佣金。實際上,讓大量材料得以進出監獄,僅僅是運輸成本這一項,就比普通情況高出三倍成本。

目前,「救藥烘焙」新開的咖啡館已經在倫敦蘭伯康杜街(Lamb’s Conduit Street)投入運營,幾個月前出獄的塔里布(Talib)就在那裡上班。據說他每天都會提前一小時到店裡,不僅勤奮而且專業,更重要的是,獄警們反映,塔里布已經成為話題人物,他的事蹟在犯人們間廣為流傳。

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