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2021-09-25

年菜的101種味道:推薦五家星級飯店的經典年菜,吃得到傳統宮廷料理、米其林大廚功夫菜|cacao 可口雜誌

從前準備年菜時,大抵是全家動員,如果你不擅食事,也會被分配到一些採買小事;因應疫情,或許上餐館或自備年菜,都讓你有點猶豫再三,所幸,知名飯店外帶年菜的菜單,瀏覽下來一樣氣派,或者比起往年還更加澎湃。五家星級飯店的經典年菜,讓全家眼界大開,肚腹盡歡。

台北西華飯店

大廚操刀與經典菜色的人氣組合,能在精深中品嘗講究、在傳統裡窺見食之文明。近四十年料理資歷的西華中餐總主廚,人稱「國宴主廚」高鋼輝師傅,與怡園中餐廳主廚李湘華師傅攜手操刀,正統港味揉合宮廷菜系:由暢銷數十載的經典人氣頂級花膠鮑魚佛跳牆掀起餐桌高潮,搭配口感馥郁的桃膠松茸燉雞湯、極品羊肚蕈素燉菇湯、香辣爽人剁椒龍蝦,以及秘製爐烤八寶鴨、油燜大明蝦,當然每年快速售罄的紅蟳臘味糯米飯,更不容錯過。

長糯米經八小時浸泡醒米,蒸煮後拌入以蠔油爆香之肝腸、臘腸、冬菇及蝦米,再鋪蓋肉質細嫩的清蒸紅蟳,纏繞的絕美滋味,上癮只是必然。|Photo by 台北西華飯店

台北西華飯店資訊

價格:超值限量年菜套餐12,888元/ 六人份|電話 : (02)2718-1188轉怡園中餐廳

地址 :台北市松山區民生東路三段111號

台北晶華酒店

吃香港農曆年應景佳餚「盆菜」,坊間難尋,這一味絕對擄獲一家子的心。「盆菜」相傳源自於南宋末年時期,宋少帝尤其激賞不已;晶華酒店推出由晶華軒港籍廚藝總監—鄔海明精心打造之「富貴鮑參盆菜」,製程繁複慢工,鄔主廚選擇口徑約27公分的砂鍋,底層舖上北菇、枝竹、津白、白蘿蔔、大甲芋頭等較易吸收湯汁的食材,中層疊上燒鴨、蠔豉、貴妃雞、柱侯豬腩肉、鵝掌等肉類,最上層則擺滿以手工悉心泡發燜製的婆參、帝皇蝦、北海道干貝、白花膠、以及五頭中東鮑。鮮美馥郁的口感交融華美大器的香色,使人一嚐難忘。

盆菜流傳至今日已成為香港節慶的特色飲食文化,一家人過年圍爐享用更有著「團圓」、「圓滿」、「十全十美」等美好寓意。|Photo by 台北晶華酒店

台北晶華酒店資訊

價格 :正宗粵式年菜「富貴鮑參盆菜」售價13,800元/ 六人份|電話 : (02)7701-7722 Regent Gift Shop外賣櫃

地址:台北市中山北路二段39巷3號


台北王朝酒店

金帽獎得主林文科主廚領軍團隊,「福祿綿密醬方肉」勇奪年菜評比「肉類第一」。「福祿綿密醬方肉」採用主廚秘製醬料及耗時十幾小時燉煮的「福祿綿密醬方肉」獲評審團一致盛讚外觀吸睛、鹹香入味、口感細緻綿密,是今年圍爐宴上不可或缺的賀歲年菜。另與花膠干貝佛跳墻、椒鹽鴻運昌隆魚、滬式乾燒鮮大蝦、臘味雙腸珍珠飯搭為一套「牛轉好運到」年菜系列,海陸和鳴,烹煮用心,在家也能吃出大大興致。

「福祿綿密醬方肉」勇奪飯店年菜評比「肉類第一名」的殊榮。|Photo by 台北王朝酒店

台北王朝酒店資訊

價格:「牛轉好運到」年菜組合NT$5,200(原價NT$6,500)|電話:02-2719-7199 #3366

地址 |台北市敦化北路100號


台北君悅酒店

訂不到農曆年期間的君悅酒店旗下餐廳無妨,現正推出經典熱銷、適合小家庭圍爐的外帶年菜,在家更能怡然享受團圓盛宴。雲錦中餐廳首推招牌熱賣湯品「九頭鮑甕裡禪」,堪稱豪華版佛跳牆,以熬製10小時的雞湯為底,在甕中堆疊精選八珍,土雞、水鴨、6顆九頭鮑、豬腳圈、干貝、花膠、蹄筋與拳頭大的東北天白菇,加入火腿精華及大量烏雞爪熬製四小時,搭配鮮美至極九頭鮑;另「富貴榮華拼盤」嚴選六道招牌風味前菜,囊括八大菜系,大器浩然,推出象徵榮華富貴的年菜拼盤:「浙醋腩小排」、「江南鳳尾魚」與「香辣夫妻肺片」等等。限時限量的美饌,請君即刻下訂。

佛跳牆終極版,精選八珍,食材醇厚回甘,難得一遇。|Photo by 台北君悅酒店

台北君悅酒店資訊

價格:「九頭鮑甕裡禪」5,680元/熱食含甕,六人份;「富貴榮華拼盤」1,980元|電話:(02)2720-1200轉3164

地址:台北市信義區松壽路2號


台北老爺酒店

米其林大廚,明宮中餐廳粵籍劉華增主廚掌杓,精選食材,佐以精湛廚藝推出豐盛豪華「牛來運轉福滿門」團圓年菜套組,精彩菜色包括:五福拼盤、冠軍排翅佛跳牆、南乳稻草牛、生抽海大蝦、金銀蒜蒸龍虎斑、紅燒元蹄、瑤柱長年菜、櫻花蝦糯米飯、黑金奶皇包,共七菜一湯一點心,收服全家老小口欲,留下珍重的團圓回憶。

將經典粵式融入台式開胃菜色,色、香、味俱全,呈現「梅香醉雞捲」、「金棗紅茄醬九孔」、「牛筋凍」、「麻醬燻鴨胸」與「富貴黃金條」等精彩菜色。

台北老爺酒店資訊

價格:「牛來運轉福滿門」16,960元/ 十人份|電話 :(02)2542-3266轉318明宮廳

地址:台北市中山北路二段37-1號

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