豔陽下，八卦山大佛雙頰有閃光，慢緩的風筆直穿過空曠街道，在這個被當地人稱為鄉下的地方，人影很少疊加，如果有什麼地方傳出喧鬧聲響，可能與吃有極大相關，隱身彰化市區的「惠鴻早點」賣當地少見的手打牛肉堡、煙燻手撕豬酸種三明治，在百業復舊的如今，懇切說著「希望以美食度化一切苦厄」。
為著一顆真正的漢堡，進行永不停止的修煉
疫情影響未退，惠鴻早點店主阿泓自律像苦行僧，日復一日花上10小時以上時間備料，偶有迎接人潮激流，但苦撐的無奈心情仍揮散不去，堅持下來不僅是為了實現一身勇膽，更多的是「家鄉值得更好」的一份理想執著。惠鴻早點在彰化是殊異的存在，媲美正規餐廳標準，用情也敢用料，只怕不足用心，細問阿泓的創業故事，竟迸出布袋戲天王素還真宇宙觀，阿泓說自己做早餐店就像黃文擇創造素還真。
做喜歡的事情不能漏氣，像黃文擇絕對擇善固執，阿泓聊起漢堡有真愛，「我從小在雲林長大，鄉下囝仔只能吃飯、吃粥，想吃一些比較新的東西，幾乎是沒有辦法的，小時候吃麥當勞是一件大事，遇到要慶祝、跨年或是重大節日時才能吃，就我的記憶來說，漢堡是特別的，是我最喜歡的東西，所以希望能做出很棒的漢堡分享給大家。」漢堡要做好，肉為首要，彼時阿泓遇上從國外歷練回台中的米其林等級料理人，在沒有任何交情下，阿泓硬著頭皮打給對方說想學肉類處理相關知識，接著就帶著牛肉和刀直衝台中，「從那天起，他教我從基礎學起，人真的非常好，完全不藏私。」
肉有漂亮紋理似星羅密佈，遇到認真料理的人，有自己的手路，理出一番漂亮風景，阿泓提及坊間推出手作漢堡，仍不脫現成絞肉加工，衛生與美味略有疑慮，但自己的眉角很難讓他人依循遵照，「廠商不太可能配合我，我就自己加工，整塊牛肉買進來自己修、自己絞，漢堡排慢慢整型後再煎。」順帶一提，由於先前阿泓慣用的澳洲穀飼牛缺貨，他自動幫客人升級成USDA Chioce 等級牛肉，漢堡克數不變，佛心再夾進水耕蔬菜，一顆不過130元的夢幻漢堡，就這麼橫空出世，與八卦山大佛彼此相照，靜靜等待有緣人。
幹一件當地大事，也需要各方支持
村莊太小，野心太大，彰化在地長成的少年，往往離家到台中、台北大都市求學、工作或定居，但阿泓只想留在家鄉幹大事，因為什麼都沒有，所以什麼都有可能，加上開店實在太有趣，無法自拔的阿泓，跟著早餐店一起成長，進化成更好的人，「我小時候的偶像是霹靂布袋戲八音才子黃文擇，從小因為愛看布袋戲，國文隨便考都一百分，對我來說惠鴻就是黃文擇一手創造的素還真，有很深的感情。不管別人怎麼經營品牌，但我自己知道我的品牌調性，跟人一樣有鬱卒、不開心的時候，但我不想沒感情，冷冰冰的，有什麼心裡話我也會在粉專跟IG跟客人分享。」
有害羞的客人來過惠鴻會在Google評論上寫「老闆、老闆娘很親切，人很好。」也有來之又來成為朋友的女大生，從彰師大畢業前夕，來到阿泓夫妻面前，淚珠一顆一顆掉，哭著說以後吃不到惠鴻怎麼辦？一片盛情，店主找藝術家做毛巾相贈回應，延續情誼，在不很久之後，早餐店2樓藝廊開幕，原來的女大生在南投深山投入教職，念記此事，特地從南投到場支持。「有這些客人的支持，我們會願意再撐一下。其實彰化有很大的包袱，自古是農業社會，農產品盛產地，大家愛吃傳統小吃、要求cp值，想改變當地人飲食習慣真的不簡單。」
加以阿泓偏偏還有著離經叛道的心思，沒把企圖放在複製網美店套路，反而讓自家早餐店融入廟宇元素，「我比較傳統，我想要讓店看起來不是那麼完美，希望有種反璞歸真的感覺。就像以前我們都在廟埕吃飯玩樂，或是一家子聚在廟前聯絡感情講八卦，但現在都沒有了，其實廟宇也是一個很有藝術底蘊的地方，我希望藉由早餐店置入相關元素，能喚回大家對於廟宇傳統藝術的關注，無論什麼信仰的客人都能欣賞。」從此行經彰化，惠鴻是停留理由，遭逢厄運不順遂都先放下，等到吃完了手中漢堡再說吧，會重新感覺到幸福的。
關於惠鴻早點：彰化縣彰化市南郭路一段47巷25號（營業與休假日請關注臉書）
▌採訪報導：林圃君｜圖片提供：惠鴻早點
