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2021-11-29

人氣酒吧的誕生:從Jumi Tavern 到BANKER Martini Bar 獻上調酒之王|cacao 可口雜誌

你有多久沒去酒吧小酌一杯了?勢必比去電影院或餐館都還來的久違吧。在疫情相關政策盼來鬆綁的此刻,共同經營台北市四間酒吧的Joseph和Amanda再次把店門敞開,始終熱衷拆解酒吧五感環節的倆人,持續在當中打磨與深究,更重要的或許是,終於作回世間的擺渡人,聆聽人們吐露的洋灑俗務,就連你不禁脫口而出的內容,他們行之有年置於深櫃,再用一把雕琢漂亮的鎖轉上,秘密從來都走不了店門。四間店,大異其趣,各有專攻,從香檳、雞尾酒再到Martini,即使你不擅長喝酒,也可以在氛圍中微醺,使生活塗抹上些許迷濛。

Vivid Hermit Saloon Co., Ltd

一定能找到命定的那杯酒

入行超過十年的Joseph,遇上想獨立創業的Amanda,扶持各自才華,從第一家店Jumi Tavern開始,將近8年期間相繼孕生出Vivid Hermit Saloon Co., Ltd、去斯萬家和BANKER Martini Bar,「Jumi Tavern沒有制定主題,只希望營造像家的感覺,客人想喝什麼我們都會盡量提供,紅酒、白酒、香檳或雞尾酒都有,歡迎住在附近的客人來,想要穿短褲進來也可以,儀式感沒有那麼重。」喜愛旅行的兩人,因廣泛接觸日本品飲文化,深感台北沒有一家酒吧會提供單杯香檳,「於是我們跳下來開了Vivid Hermit Saloon Co., Ltd,除了提供單杯香檳,還有香檳相關的經典調酒,過去台灣很少人做,主因是成本極高,加上台灣品飲香檳的風氣還沒有那麼盛,我們希望客人不用花太多錢,就有機會進一步認識香檳的多樣與迷人。」

第三家酒吧去斯萬家,出於Amanda對作家普魯斯特的喜愛,「命名『去斯萬家』恰能呼應金華街這區的人文氣息,店內氛圍和光顧客人也偏年輕,提供咖啡和茶雞尾酒,駐店調酒師也非常親切可愛,常常會出現跟客人的暖心互動。」而將上酒吧當作特別儀式體驗的人們,則可以選擇Joseph和Amanda的第四個作品—BANKER Martini Bar,「放眼望去,世界知名城市都有Martini Bar,像是紐約、東京或是倫敦,但台北沒有啊,Martini是雞尾酒之王,我們想給自己一個鞭策的目標,當然許多人會覺得Martini很重很濃,甚至覺得Martini好難喝、好苦喔,但BANKER Martini Bar開了之後,我們發現台灣人還是挺願意嘗試,這裡提供將近20種的Martini,不同濃淡風味,甚至也換成清酒做,開拓味蕾的可能。」

拜訪Jumi Tavern,一定要來上一杯「老奶奶的檸檬蛋糕」。
喜愛香檳的女性,也能輕鬆光臨Vivid Hermit Saloon Co., Ltd。
巧妙堆疊儀式感的BANKER Martini Bar,播放古典樂,特製媲美餐廳等級的噴香牛排。
Chez Swann去斯萬家深受千禧世代喜愛。

有心事、沒心事,都歡迎乘著夜色喝一杯

在酒吧工作的兩人,同是深夜的追隨者,Joseph認為晚上的台北比較美,「城市氛圍開始變的比較不同,閃爍燈光亮起來,有另一種情調。」Amanda接著補充,「我本來就是夜貓,以前也不喜歡曬太陽,過去求學、工作都習慣熬夜,夜晚對我來說,可以避開人潮相對安靜,現在從事酒吧生意,更喜歡夜晚了,孩子入睡後,我們可以專心工作或放鬆。其實一天各個時段很有其魅力,心境不同,感受也會不同。」夜晚也讓人們得以鬆懈心房,有時候Joseph和Amanda會迎接自己單獨前來的年輕女客人,也常遇上鄰居熟客共話家常,或是來這喝失戀酒的人也不在少數,許多在當下難解的關,或是即將醞釀成形的緣分,都會在這裡發生,「遇到背景、經歷甚至是看待事情觀點差異甚大的人,也是開店的收穫之一。」

在酒吧上演類似漫畫《深夜食堂》的人情故事很多,你我都有可能成為昏黃背景中出場的一名腳色,有時候被引渡,有時候引渡他人,於是酒吧情境和氛圍顯得更為重要了;Joseph聊及在這行待得越久,越是能超脫論述酒的知識和技術面,「我反而更加在意觀察客人在當下最需要的東西,這幾乎是所有在第一線服務的從業人員都要有敏銳跟能力辦到的,近來我也覺得飲酒其實是品飲生活,我蠻喜歡台灣的飲酒文化,即使他不是走在最前面,但氛圍很好,在台灣KTV甚至出現人手一支Scotch,那是很有趣的。」

未來他們有可能會再開一家類似電影《臥虎藏龍》中才會出現歇腳喝酒的驛站酒吧,希望能讓客人說出類似:「小二,給我一壺白干。」那有多酷啊,或許在等待Joseph和Amanda實現夢想的途中,我們可以先到Vivid Hermit Saloon Co., Ltd點上一杯黑色天鵝絨,搶先感受氣泡冉冉上升的無盡夢幻。

Jumi Tavern 台灣在地素材雞尾酒|地址:台北市大安區仁愛路四段345巷4弄39號

Vivid Hermit Saloon Co., Ltd 香檳與香檳雞尾酒(完全預約制)|地址:臺北次大安區麗水街29號

Chez Swann 去斯萬家 咖啡&茶雞尾酒|地址:台北市大安區金華街223-2號

BANKER Martini Bar Martini & Martini Twist|地址:台北市大安區安和路一段83號

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