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2021-09-25

只營業一千天的阡日咖啡:不甘平凡,賓主盡歡五百天倒數中|cacao 可口雜誌

赤峰街舊稱「歹鐵仔街」,聚集許多二手汽車機械零件行,與近時風格殊異的小店,有的專售甜點、書籍,也有些古著小物配件,帶著各自的表情與敘事,在舊街區共生吐息。走來這裡,你或許很難找到「阡日咖啡工作室」,不是在閒晃中不小心錯過,要不就是專程按圖索驥,好不容易找著上樓了,因為採預約制,恐怕也難獲得一席。設定一千天後就關店,純粹是店主人因為出於瞭解與尊重自己的性格,所訂定的模式與方針。人生若有難,來此過渡,感受等同觀賞櫻花盛開之喜悅,也不過咖啡下肚一杯又一杯。只開一千天的咖啡店,等待人們的光臨,一同促成這裡最完整的樣子。

不怕客人貪杯:兩種價格、無限供應飲品

「阡日咖啡工作室」採預約制、消費方式有300、400元兩種:300元為無咖啡、酒精飲品,不限杯數;400元含咖啡酒精飲品,不限杯數,點一杯手沖另有折價。來客需統一使用阡日官方LINE帳號申請預約,填妥並送出日期、人數、候補日期以及喝不喝咖啡等簡單問題,接著搬出等待求學、求職放榜的耐心,店主鮭魚會再通知預約者是否成功排上座位。幾家歡樂幾家愁,這個月抱憾,還有下個月可供期待,不過有一心法要牢記:這是一家只營業一千天的咖啡店,目前距離收店還有五百餘天。這不是搞噱頭,也不是施以飢餓行銷,純粹是店主人因為出於瞭解與尊重自己的性格,所訂定的模式與方針。

「採用預約制的方式,主要有幾個原因,第一是自由度,再來我可以提早準備,也因為有所準備,對於客人的掌握度也相對能提高。」有些店家在預約制之下,會連帶備註長長一串入店須知,來客需先熟讀記憶,鮭魚說,「我不喜歡訂立很多規矩,我希望客人來到這裡,能躺就躺,好好休息,所以整體氣氛刻意營造得很舒適、輕鬆,這也是為什麼你看到店裡有榻榻米、美國規格大沙發。」

一個可以吐露故事的地方

「阡日咖啡工作室」隱身於這區常見的老公寓,空間為狹長格局,因大片玻璃窗吸納日光而顯得通透,榻榻米與舊木質家具組合排列,在邊桌、層板等不經意處,裝飾以紫紫黃黃小花,懷舊燈具高掛或落地,水壺揀早期老件、拿鐵杯選手捏陶,店內輪播日本滄桑演歌和國台語流行金曲,店貓母湯坐定靠窗邊的草編坐墊,與歲月無爭,有人吆喝時很快能展現親熱,或許貓兒亦從鮭魚那裡習得與人類相處的門道,一來一往,捻來都是故事。

喜歡與人互動的鮭魚,在「阡日咖啡工作室」開始前,駕駛行動咖啡車—「人生艱難、櫻花鉤吻鮭」蹲點華山、中山或大稻埕,後來也勤跑各大市集,「剛開始做行動咖啡車時,其實是高度緊張的,但在人前要努力表現得很自在;也要懂得躲警察、和其他攤位主人建立感情和交換訊息。」雖然常常置身於高度不確定的處境中,但做著做著,倒也經營出許多熟客,「人很奇怪,跟不熟的人相處比較容易卸下心房」,很多人就愛找鮭魚說心事聊困擾,工作室的成立,鮭魚提到很大一部分是希望提供熟客朋友們,有地方可以坐下來好好喝咖啡。

店主鮭魚

無菜單的決鬥:和客人聊出正中下懷的一杯

鮭魚為了更加親近客人,店內沒有準備任何菜單,想喝哪個產地的咖啡豆、偏愛什麼口味,鮭魚都會花上許多時間,跟客人細聊,「很花時間,但是藉由對話可以跟客人拉近距離,也能更精準地端出符合客人胃口的咖啡。」現在店內飲品含手沖咖啡多達50幾種,以咖啡、奶茶、沙瓦、蘇打飲料為基底,佐以不同酒類或食材,翻玩成各種你不太熟悉或根本喚不出名字的飲品,例如肯亞奶茶、黑鹽柚子冰茶、麵茶拿鐵,也提供各式自家製點心。

現在即使店務再忙,鮭魚仍堅持騎車趕集,「在店裡待久了,很容易感覺悶,趁著去擺市集讓自己透透氣、交交朋友。」去年端午節無預警在社群上爆紅後,預約人數直線狂飆,每到開放預約日,鮭魚都要親回訊息到凌晨兩、三點,面露無奈的他,完全沒想過自己會經歷所謂網紅現象,目前手邊還有展店的新企劃在跑,閉店後的計畫,他也老早就構思周全,「希望可以出國到不同城市看看,精進咖啡相關技藝,如果有人想喝或喜歡什麼口味的豆子,我也可以幫忙帶回來。」

人生若有難,來此過渡,感受等同觀賞櫻花盛開之喜悅,也不過咖啡下肚一杯又一杯。只開一千天的咖啡店,等待人們的光臨,一同促成這裡最完整的樣子。

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