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2021-11-29

從餅模窺看傳統糕點的未來:李亭香餅店開啟下一輪台派糕點盛世|cacao 可口雜誌

在現代生活場景裡,甜點戲份越見吃重,各式型態的甜點店鋪,也逐漸成為人們社交或連繫感情的場域,過去聚首總選在街角咖啡店,現在即使涉水萬里也要搶得法式甜點店的預約席位;就算是對甜點如此痴狂與執著的此時,人們恐怕對於傳統糕點的認識,還是有點摸不著頭緒,甚至不知道從何談論起。創立1895年的李亭香餅店,視糕餅為世代家業,始終認為餅是讓人們聚合的最佳媒介,百年歷史既廣且深,回歸開啟做餅工藝的糕餅模具為引,看李亭香以傳統為宗,拿出顛覆與破格的膽識,重新定義台派糕點的未來。

李亭香餅店於1895年創立,百年走過,仍於大稻埕飄出迷人餅香。

餅模的雕琢與流轉

「模具跟祭拜文化很有關聯,細看過去李亭香販售的商品,通常都是從祭拜需求延伸而來。」李亭香行銷專員佳佑將各式糕點模具呈現在我們眼前,它們共同有著漂亮的木頭紋理,以及圓潤質樸的外觀,時間的潤澤讓模具散發溫柔的歷史感,其中最惹眼的就是大型的平安龜餅模,「這個大烏龜餅模至少有超過50年的歷史,上面刻有各式圖案蘊藉吉祥寓意,例如鯉魚代表魚躍龍門、南瓜意味多子多孫,還有少見的石榴圖案也帶有多子多孫的意涵。」

為順行時代飲食潮流,模具也從大氣趨於精緻,例如現今「平安龜」、「桃喜」的外型都由小巧的模具脫胎而來。「平安龜」除了外型變小,也有了新的內裏口味,近年更換上金箔紙外衣,象徵金錢歸來;而「桃喜」則有一個福字襯中,講述王母娘娘蟠桃園有桃樹3600株,人們若吃即能與天地其壽、長生不老,因此在人間俗世多有桃型糕餅,祈福延年益壽,這款「桃喜」主體為花生糖,夾有蔓越莓內餡,用來祭拜媽祖、觀音或是玄天上帝都是合宜的選擇。

手工打造的木製糕餅模具,也是師傅們大展技藝的重要工具。模具不僅圖文設計有巧思,也講究曲度,不能盡是直角,如此才方便師傅順手敲打脫模。
烏龜造型象徵人們可以賺更多錢、活得更長久,過上更好的生活。
印龜需提前預訂。
金錢龜禮盒為李亭香相當受歡迎的招牌商品。

演繹你可能即將愛上的台派

李亭香在第五代老闆接班後,跨出既有舒適圈,整頓品牌定位不明詬病,刪去雜貨日用品品項,讓品牌聚焦走向伴手禮路線,並推出精緻與多樣化的產品面世。去年疫情期間,李亭香門市改裝為日式昭和喫茶店風格,呼應品牌百年歷史,特別挑選具有40、50年歷史的骨董家具,增添空間整體復古溫度,也從過去門市僅有商品陳列買賣,改為規劃即食商品,「我們在門市置入下午茶概念,希望客人能在這裡坐下來,吃著剛出爐最好吃的餅。」

疫情趨緩後,有許多年輕族群選擇來李亭香享用台式下午茶。
門市洋溢濃濃喫茶店風情,50年以上古樸家具貼合品牌歷史。

做出改變的同時,李亭香仍不忘致力推廣台派糕點文化,佳佑進一步以「和生鳳梨餅」解釋台派與中式糕點的不同,「鳳梨餅看起來和廣式月餅類似,但我們將新鮮水果熬煮成糖漿加入到餅皮中,這是中式、港式糕點不會使用的食材與做法,加以中式糕點多使用豬油,為符合近三十年市場講究吃得健康與接受素食餐飲,我們也以高級法國奶油取代動物性油脂。」老品牌眼光犀利、腳步輕盈,在店內「平西餅」一次含括四種口味,原味、咖哩、香菇與白玉,也能觀察出品牌因應臺灣社會氛圍與飲食文化做出的調整與改變。

「這幾年來我們持續在做的一件事,就是在降低食用門檻,吃糕餅不是只有中秋節或年節才能吃,希望大家平常就能吃、當下午茶吃,就像以前長輩的食用習慣一樣。」李亭香早已擺脫古早傳統形象,傳承百年製餅工藝精神的同時,也轉譯歷史與文化為通俗,呼應時代渴求,縮短人們從嘗試到深愛台派糕點之間的路途。

少女A台式餅皮材料包,是每個臺灣少女第一個要學會的點心。失敗率趨近於0,無須準備任何材料、道具,半小時內可製作完成。

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