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2020-09-21

文化帶來知識和社會意識,社會意識來自於行動—美味背後的善意|cacao 可口雜誌

餐廳是世界上最直接聯繫到自然資源、又與每個人息息相關的特別場域。而可持續精神的提倡,也成為了餐飲界這幾年的新潮流。在飲食習慣中被丟棄的食材,經由主廚的妙手,成為了美味料理;或者致力於使用更環保、更安全的食材,是當今很多主廚的全新追求。世界50最佳餐廳中屢次排名第一的餐廳Osteria Francescana,主廚馬西默·博圖拉(Massimo Bottura),是食物改革與實踐者。他相信美味背後的善意,是能夠在人與人之間傳遞的。

延伸閱讀:延長賞味期限:當社會被消費主義所消耗,資源沒有被負責任地使用時

米其林星級廚師Massimo Bottura 將食物浪費轉化給眾人的美食|photo by

你知道廚房中最重要的成分是什麼嗎?是文化

博圖拉是站在了世界主廚界頂端的人,他將自己的做菜技藝超脫於自己的餐廳,讓平日食為裹腹的人們享受到了一流的美味。這大概是身為主廚,最能表達自己的愛與善意的方式。此外,也想藉此機會,宣揚了有限食物資源的可持續性理念,這同樣是現今世界上大家共同面臨的問題。

來自義大利、家鄉在摩德納的博圖拉,他聊到從小在大家庭中成長,他們本能的就是不會浪費一絲一毫的食物,而如今每年浪費13億噸食物的世界中,卻有超過8.6億人沒有足夠的食物,這實在很諷刺!他參與世界各地的改變飲食組織,在每一次受訪時,都提出——文化帶來知識和社會意識,社會意識來自於行動。他認為他在做的事情不是慈善事業,而是文化改革。我們的用餐是生活文化,我們正在努力創造更美好的未來。博圖拉的目標不是增加產量,而是減少浪費。

現在,我被認為是世界上最有影響力的廚師,我不該只是默默無語做事,而是要大聲地盡到社會責任

在Netflix的《主廚的餐桌》(Chef’s table)紀錄片影集中,便記錄了在他的家鄉地震中,摩德納的起司工廠受到重創,為了幫助賣出積壓庫存,博圖拉開發了一道使用帕馬森起司的義式燴飯,這道所有人都能輕易學會的美味菜餚,讓當年全球有四萬人都在做這道菜,也讓地震後積壓的36萬塊起司存貨銷售一空。他用美味幫助他人的故事,還發生在2015年米蘭世博會期間。他發起過具有可持續精神的食物計劃,用世博會上的剩餘食材,做出一萬多份美味的料理,並將它們無償贈予給了那些無家可歸的人們。

在米蘭世博會後,博圖拉便創立了非營利組織「靈魂之糧」(Feed the planet),先在米蘭郊區開設了自己的第一個連鎖餐廳「Refettorio」邀請各界藝術家或建築師為這場所進行建造,在社區餐廳內只用多餘的食材,作出如米其林級的美味食物,並且只開放給弱勢族群享用。在星期一到星期五每天提供一百道餐,給像是移民或無家可歸的人享用。

博圖拉的座右銘是「Mens sano in corpore sano」,即「健康身體中的健康思想。廚師不再滿足於只在餐廳做飯。他們對全球糧食安全的未來負有責任。他在他的左臂上刺著「No more excuses」(不再有藉口)的字樣,提醒著他。

這些行業領頭者在能力的範圍內,盡心作出的小事情,如水滴石穿般,逐漸對整個行業產生積極的影響,並最終將這樣的善意蔓延到更大的範圍裡。特別在今年,即便此刻我們已恢復到過去的生活節奏,但放眼望去,國際上許多國家與城市依然在疫情下一片焦灼。外界波瀾時,靠自己的善意與誠心,盡可能地與他人互相著想,人與人之間的關係越顯得彌足珍貴。

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  • Source: Massimo Bottura
  • Via: 企劃編輯:Bohe H.

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