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2021-06-19

天天開張!在自家打造深夜食堂:專業料理人帶你完成三道深夜食堂料理|cacao 可口雜誌

日本長紅系列漫畫《深夜食堂》,自2011年起在台灣書市掀起旋風,已經出版至22集,2020年,《深夜食堂》作者安倍夜郎請病假,沒有出版新的集數與讀者見面;然而出版社為滿足深夜食堂忠實粉絲,特別推出食譜書《我家就是深夜食堂》,讓大家在疫情期間也能在家打造深夜食堂,讓料理安撫騷動內心,重拾對於生活的大小企盼!新書《我家就是深夜食堂》找來四位日本人氣料理家──小堀紀代美、 坂田阿希子、 重信初江、徒然花子,皆有出版個人食譜的她們,化身深夜食堂的一日老闆,和讀者們分享書中三道冬季療癒系滿足料理,有空的時候來試做吧,身心都會溫暖起來的!

新經典文化新書《我家就是深夜食堂》找來四位日本人氣料理家親手教讀者在家做自己的深夜食堂

一、炸牛排:咬一口滿滿多汁的半熟炸牛排,最奢華的料理

使用多蜜醬汁,能讓炸牛排更好吃喔!

材料(2人份):牛里肌肉…2片(200∼300g)、鹽與黑胡椒各適量、麵粉與生麵包粉及油炸用油或豬油各適量

A材料|蛋汁½顆、水1大匙、麵粉2大匙、多蜜醬汁(demi-glace sauce)適量

做法

1.牛肉從冰箱拿出來放置1∼ 2小時回溫。兩面抹上鹽、黑胡椒和麵粉,放回冰箱冷藏30分鐘。

2.生麵包粉磨碎。將步驟1的牛肉上多餘的麵粉拍掉,依序蘸上混合均勻的A和生麵包粉。

3.豬油加進油炸用油(比例:油炸用油500ml、豬油250g)加熱到200度,加入步驟2。油炸大約30秒,起鍋晾3分鐘。重新下油鍋,再炸大約30秒,放置2∼ 3分鐘降溫。

4.切好裝盤,淋多蜜醬汁。依照個人喜好加上水芹或檸檬角。

美味的法式多蜜醬汁」作法:

材料(容易做的份量):洋蔥½顆、紅蘿蔔½根、芹菜¼條、蕃茄1小顆、紅酒½杯

A材料:多蜜醬汁1罐、牛肉高湯粉½小匙、鹽適量、奶油50g

做法:

1.30g奶油熱鍋融化,洋蔥、紅蘿蔔、芹菜分別切成1公分見方,慢炒15∼20分鐘軟化,倒入紅酒,轉大火蒸發酒精。

2.加入切丁的番茄,一面壓扁一面炒,再加入A煮5∼6分鐘後稍微放涼。

3.用食物料理機打勻,過篩。再度下鍋加熱,視情況加鹽調味,最後加入剩餘的奶油。


二、煎餃(炒蛋和小黃瓜餡):外表酥脆,小黃瓜和雞蛋內餡,帶來更多驚喜美味。

把小黃瓜和炒蛋混進絞肉裡,讓煎餃吃起來外脆內軟,絕對令人上癮。

材料(約20個):餃子皮約20張、豬絞肉200g、小黃瓜1條、雞蛋2顆

A材料|醬油2大匙、鹽⅓小匙、酒1大匙、蔥花1根、薑泥1大塊、蒜泥⅓小匙、白芝麻油與麻油各2小匙、沙拉油1大匙

做法:

1.小黃瓜切成大約5公釐見方,以麻油在鍋裡加熱,快速炒過,起鍋冷卻。轉大火熱白芝麻油,迅速炒蛋。

2.絞肉放進大碗,加入3大匙水、A和步驟1,攪拌均勻。

3.攤平餃子皮,包進步驟2,在餃子皮邊緣抹一點水,對折後捏出折子封好。

4.熱油鍋,放上餃子加熱。稍微變色後,倒進½杯水,蓋上鍋蓋轉中火,讓水幾乎收乾。打開鍋蓋轉大火,淋上額外的白芝麻油,煎到餃子周圍的皮都酥脆為止。依照個人喜好蘸醋、辣油、醬油等食用。


三、雞肉丸麵線:使用大量的薑,營養滿分,感覺快要感冒時喝正好

食欲不佳時也能吃這道菜,吃完身體整個暖和起來了。

材料(2~3人份):麵線3束、白髮蔥絲,蔥白切成10公分長絲、襄荷(切薄片)1顆

A材料|雞絞肉200g、薑(切成5公釐見方)15g、洋蔥(切粗末)⅓顆、 蛋液½顆、太白粉1大匙、酒及醬油及砂糖各½大匙、鹽½小匙、粗粒黑胡椒少許、麻油1小匙、

B材料|高湯(昆布或柴魚為佳)3杯、味醂及醬油各1大匙、鹽¼小匙

做法:

1.碗裡倒入A,邊攪拌邊揉。

2.湯鍋裡將B煮滾,邊煮邊用湯匙挖取剛混勻的步驟1塑型成肉丸子,放入湯鍋煮開,撈除浮渣。

3.另起一湯鍋煮麵線,瀝乾盛入碗裡。倒入步驟2的肉丸子湯,鋪上泡冷水的蔥絲與襄荷。

4.依照個人口味撒粗粒黑胡椒、山椒粉。

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