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2021-05-06

催化時間成藝術,藝術與咖啡工匠各有巧思:Nespresso以精釀咖啡為謬思,呈現他們眼中的時間風味|cacao 可口雜誌

當你意識到時間的存在時,它已經消逝了,它就像一條奔流不歇的透明之河,從過去溢注當下,又於此刻流向未來。也因時間無形,所以每個人對於時間的解讀充滿詩意與歧異,而對於咖啡工匠與藝術家來說,時間有著截然不同的意義,甚至是圓滿創作最肥沃的素材:例如咖啡工匠揉合發酵時間與溫度的工藝技法,將製作咖啡昇華成藝術、藝術家也以時間為引,創作出驚喜眾人的精彩作品。

長時間發酵後,創作會更接近完美

Nespresso咖啡工匠耗時七年成就一杯「尼加拉瓜精釀限量咖啡」,大膽嘗試以發酵過程結合當地常見的日曬法,獨步業界研發出「發酵日曬處理法」,將咖啡果實與特殊天然酵母均勻混合後,於地窖中靜置72小時進行發酵醞釀,接著再將咖啡果實日曬48小時,力圖保留咖啡豐富果香,最後再透過2至3週緩慢乾燥讓咖啡風味達到最完美的境界。食材的風味,因物種、風土與烹調手法而各有婉轉,若投以時間與微生物的發酵作用,風味的姿態將更顯綽約,過去北歐名廚René Redzepi在嚐過發酵一年時間的鵝莓後,全身猶如觸電,被熟悉又陌生的感受所包圍,「就像一件舒適的舊毛衣,卻又在原始的織物中,織入明亮嶄新的色彩。」

而尼加拉瓜精釀限量版咖啡,更啟發了五組跨界在地藝術家:青青土氣、品墨良行、萬鏡寫真館、聲⾳藝術家Sheng及影像藝術家Wei Hsuan和胭脂食品社,合作打造一場「精萃時光藝術體驗」,從視、聽、嗅、觸、味覺感官與藝術媒介,全方面觸發人們對時間的想像。用手心創作陶器的「青青土氣」,希望尋找生活工藝的各種可能,並試圖捕捉創作者鼓盪四方的思想與信念,初次與「胭脂食品社」共同探索時光足跡,打造溫潤的窯燒器皿,盛裝以「尼加拉瓜精釀限量咖啡」為創作靈感的小食,點出食物、器皿與咖啡交融的韻味;關注日晒議題多年的「晒日子計畫」,品墨良行啟迪自童年與土地之間的緊密連結,捨去油墨、印刷機器與化學顯影劑,採用古老傳統與日晒技法,讓特殊紙張的紙面,遇上太陽照射的日光,隨著時間推移與遞嬗,晒出一張、一本由日子協力演出的傑作,予人思考時間積累的創意與文化。

Nespresso跨界攜手在地五位藝術家,首創五感沉浸式「精萃時光藝術體驗」頂級咖啡體驗
帶領大家踏入未來庭院,與品墨良行-晒日子計畫,透過「⽇曬時光」一起描繪未來藍圖。

鑽入時間密域,感受精粹藝術

以大正時期風格擄獲國內外粉絲的「萬鏡寫真館」,力現傳統日式寫真館風韻,藉由底片長時間曝光留下的光影,映現一期一會的當下;聲音藝術家Sheng與影像藝術家Wei Hsuan以動態投影聲光展演鑽入時間秘域,讓聲音流動著迷人又炫奇的時間感;「胭脂食品社」則以「尼加拉瓜精釀限量咖啡」的糖漬櫻桃、石榴等香氣為線索,呈現四道發酵料理,提引香菇、鳳梨、香蕉之幽邃,並由曾擔任祥雲龍吟主廚的蕭志倫、MUME廚師李宥均融會心手,呈現經時間醞釀後的深沉料理,與「尼加拉瓜精釀限量咖啡」搭配食用,食材輝映的光芒點亮全副感官。如果對於時間尚有難以馴服的好奇心,Nespresso與「胭脂食品社」於5月限量再推出「精粹食光套餐組」,溫柔解析咖啡與其他食材發酵的語言,讓口腔溢滿超越人類已知的感官經驗。

以再現日本大正時期風華聞名的萬鏡寫真館詮釋「時光縮影」,以特殊的長曝攝影技法,讓賓客回到過去、感受時間的流動、封存當下的時光。
由聲⾳藝術家Sheng及影像藝術家Wei-Hsuan共創「時光藝廊」,藉由動態投影聲光秀鑽入時間秘域。
攜手青青土氣與胭脂食品社「探索時光」,使用窯燒器皿盛裝以尼加拉⽠精釀限量咖啡為創作靈感的發酵小點,淺探時光之味。

關於Nespresso全新單一產區臻選系列——尼加拉瓜精釀限定版咖啡

耗時7年研發的傾心匠藝之作,運用Nespresso與尼加拉瓜咖啡農合作獨創的「發酵日曬處理法」,添加獨特天然酵母,在黃金72小時中精準掌握發酵時間及溫度,魔法般地釋放出當地珍貴阿拉比卡瑪莎耶薩(Marsellesa)咖啡豆,表現糖漬櫻桃與石榴的原野果香及滑順香甜口感。此款限量款咖啡建議售價為$220元/條,內含10顆咖啡膠囊。

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