繪畫滿足人們的視覺，音樂會喚醒聽覺，食物烹調則朝五感前進，帶來起伏未知感受，以至於人類在吃方面的用心，永遠無法度量，藝術家畢卡索也總愛待在廚房，他和烹飪之間的關係，不亞於他與情人們的精采纏綿。
「可口創造」以同樣熱愛食物的精神，精心設計出一場「畢卡索餐桌」的餐飲體驗，特別邀請風格多變的主廚歐俊辰（Cage Ou）以及食物設計師，以各自擅長領域，聯手呈現這位大師的作品與生活。畢卡索曾說烹飪帶給他許多創作靈感，而Cage Ou與袁采楓則嘗試將自己化身成他，從音樂、食材、食器甚至是花束等素材的鋪排，呈現並延伸當時觸動藝術家創作欲望的每一道靈光。
遇見畢卡索徘徊廚房，並畫著素描
「畢卡索餐桌」是一場三小時的餐飲體驗，精煉大師對於創作材質獨具一格的選擇與精采轉化，食物設計師袁采楓認為以畢卡索為題，著實困難，以年分或創作脈絡講述會顯得不夠特別，在一次翻找資料時，袁采楓赫然發現畢卡索著迷於研究材質，「食物設計可以處理不同食物型態，如果畢卡索是個玩材質的人，那我們也能從顏色、外觀、材質入手。」
若要快速交代「畢卡索餐桌」關鍵亮點，袁采楓認為驚喜從人們踏進門那刻就開始了，例如室內空間擺設、音樂、Menu，每個元素堆砌成細節，埋入高潮起伏；主廚歐俊辰（Cage Ou）說起自己身在這計畫中，不再只是廚師，更像是一名演員，為了融入畢卡索這個角色，他研究畢卡索的生平與畫作、研究西班牙經典菜色食譜，甚至能背出幾句畢卡索的名言，「我一直去揣摩畢卡索為何創作，假想自己融入到他的身體裡，要等到計畫結束後，我才能真正脫離他的世界。」
你可以像畢卡索一樣：迷戀口腔中發生的喜悅
主廚歐俊辰（Cage Ou）以食物設計師袁采楓設定的概念基礎上，定調出此次餐會的料理核心，以法式烹調手法，置入西班牙經典料理，並揉合台灣節令食材，「例如<家常菜>這道菜選用伊比利豬，以及在<香腸與雞蛋>中，也點綴了西班牙紅椒粉；當然為了要放進在地創意，<龍蝦>這道料理中的西班牙海鮮燉飯，我們捨棄Bomba Rice，改用台灣糯米，它帶有一點黏稠感，成果非常好，目前體驗過的賓客都讚譽是意外的美味。」
主廚歐俊辰（Cage Ou）也進一步提及，經歷20年餐飲生涯，他只想回歸純粹，作菜首重開心，他相信畢卡索在開心之下完成的創作，成果一定斐然；而在「畢卡索餐桌」中出現的新鮮食材，都代表著自然的豐厚滋養，對歐俊辰（Cage Ou）來說「不時不食」是非常重要的觀念，「我只想呈現食物的原味，對整體風味沒有幫助的東西我不會放，烹調手法磨練到最後，你會發現調控食物熱度、溫度、熟度才是最重要的。」而在場地和設備的有限規格之下，歐俊辰（Cage Ou）最終也端出生涯中堪稱數一數二困難的菜色——技驚四座的<公牛，十四號>。
一場你捨不得散場的宴席
歐俊辰以及食物設計師袁采楓在深入爬梳畢卡索資料後，他們一致發現這位藝術家的創作與思想是絕對自由的，「畢卡索餐桌」為了傳達此精神，特別在甜點的環節，邀請參與賓客也嘗試親手創作，以留白空盤作為畫布，讓人們擺放海綿蛋糕、隨興塗抹上巧克力顏料，以及布置焦糖榛果脆片，感受創作自由的興味。
袁采楓認為「畢卡索餐桌」就像一本書，或是一首交響曲，每道菜有各自要表述的主題跟任務，隨著依序出菜的節奏，呈現在賓客眼前的景致，都會時時變幻，宴席進行到最後，畢卡索的創作被全觀地建立起來，而賓客與賓客之間激盪出的氣氛也會愈顯熱絡，就像巴黎不分晝夜慶祝的盛宴，沒有人會捨得離開。
▌採訪報導：林圃君｜攝影：AMBR Studio
