Cuysine Picasso’s table|cacao 可口

「畢卡索是個充滿好奇心的人。對他來說,生活就是一段探索、冒險的經歷。」


1907<亞維農的少女Les Demoiselles d’Avignon>

鴨肝凍 柑橘

奠定畢卡索的地位:開創立體主義

1906年,畢卡索展開全新畫風的探索,深受非洲原始雕刻和塞尚繪畫所影響,隔年畫出具有里程碑意義傑作—《亞維農的少女》,開創立體主義,標誌畢卡索個人藝術歷程的重大轉折,也是西方現代藝術史上的一次革命性突破。

此道開胃菜,主廚以鴨肝作為主要食材,呼應畢卡索在此作品中描繪少女的用色、姿態與形式,自製沙布列是食用鴨肝的輕巧方式,柑橘平衡鴨肝的鮮烈刺激;作為開場的<亞維農的少女 Les Demoiselles d’Avignon>,將一步步引領賓客進入畢卡索的創作,由生命牽動畫筆而生的世界。


1951 <香腸與雞蛋Botifarra and Eggs >

圓鱈 西班牙紅椒

創作材質的轉換:對陶土一見鍾情

畫布不能滿足這位多產的藝術家。1946年畢卡索邂逅了位於瓦洛希斯(Vallauris)城的陶瓷展,並結識了馬杜哈陶藝工作坊的哈米椰夫婦,從此他愛上了陶,並實際投入創造,就像那些令他魂牽夢縈的女人們,有著無窮的可塑性。

<香腸與雞蛋Botifarra and Eggs >這道菜再次翻玩材質的趣味與可能性,原來作品中安放的雞蛋,主廚置入巧思將蛋白部分以圓鱈表現、蛋黃則由鵪鶉蛋點綴,而香腸則與燒得焦香的茄子呼應,掀起你味蕾體驗的陣陣激昂。在享受風味冒險時,也可以注意手中餐盤,藝術家王怡方也以此作為靈感,精心創作此餐盤,表現畢卡索一生來往互動的女性們,這些女性傑出而富有魅力,她們的存在也直接影響了藝術家各個時期的創作。


1956 <龍蝦The lobster>

緬因龍蝦 赤海膽

多采多姿的版畫世界:畢卡索成名的秘密

畢卡索創作版畫數量豐碩,估計高達數萬張,他像個孩子般,著迷於版畫的神奇魅力,而其可複製性、高流通性的特質,為日後畢卡索的成名帶來極大助益。

<龍蝦The lobster>小石版畫於1956年完成,是畢卡索創作版畫的傑出代表作之一。主廚為致敬此作,嚴選緬因龍蝦,結合台灣圓糯米,重新詮釋西班牙海鮮飯,再以赤海膽鋪疊繁複海味,凡享用過一次,從此念念難忘。


1966<家常菜Picasso Bon Vivant >

皺葉甘藍 黑豬面頰

畢卡索的食譜書:與烹飪之間的美味關係

食物一直存在於畢卡索的生活和創作中,對畢卡索來說,廚房就是家的核心。如此熱愛食物的他,出版過食譜書,也曾抱怨:「活著除了熱愛吃東西外,什麼都沒學到」。

<家常菜Picasso Bon Vivant >這道菜脫胎自畢卡索本人食譜,主廚保留家常菜最溫暖人心的元素,例如長時間熬煮只為留存食材營養,也因為費時費心,所有食材的交融顯得如此合拍、融洽。在料理外觀呈現上,主廚也注入全新巧思,讓家常菜變得精巧可觀。


1960 <馬內之後的草地上的午餐Le déjeuner sur l’herbe d’après Manet>

季節野菇塔 黑松露

畢卡索晚年的挑戰:向大師獻上顛覆與致敬

畢卡索曾說過:「好的藝術家模仿皮毛,偉大的藝術家竊取靈魂。」他從來不滿足於模仿大師痕跡,他要以自己的方式解讀流傳於世的經典畫作,所以留下一幅<馬內之後的草地上的午餐Le déjeuner sur l’herbe d’après Manet>。

而主廚也將這份野心,轉化成致敬之情,呼應秋冬時節,野菇塔捕捉土地收穫的欣喜,呼應畫作中的大片盎然草地,而黑松露則讓整體風味餘韻綿長,邀請你一起感受畢卡索直到晚年,仍對創作抱持高度熱愛,像你口腔中不停萌生的喜悅鮮活。


1946 <公牛,十四號 Themes and Variations. Bull, state XIV>

牛肉本質

代表畢卡索一生的繪畫

爲了完成他那頭由一條線構成的牛,畢卡索數易其稿,畫了各種各樣的牛。當你看到那條線時,很難想像它曾代表了藝術家多少心血,有些作品看上去似乎一無所有,實則包含一切。

由繁到簡是畢卡索一生創作縮影,<公牛,十四號 Themes and Variations.Bull, state XIV>也激盪出主廚特製出在坊間難得一見的全牛料理,從牛舌到牛尾,以幾何狀式呈現,並集結主廚長年烹調牛料理的心得與技藝,絕非炫技,甚至去蕪存菁,只為留下你與牛肉最完美的邂逅。


2022 <美好年代 Belle Époque>

留白 歐貝拉

創作屬於你的美好年代

1920年代以降的巴黎,揮別第一次世界大戰恐懼,重獲自由新生,無論是藝術、人文、哲學皆引領世界,那樣的巴黎,人人嚮往。

而在這象徵著巴黎左岸的藝術宅邸中,我們試圖將畢卡索的作品為引,以歐貝拉為投射,期待重現彼時藝術與生活的自由活力。我們將提供巧克力顏料、焦糖榛果脆片,邀請賓客以白盤作為畫布、刮刀筆刷化為刀叉,創作屬於每個人的獨特甜點作品,重現心中的美好年代。