1920年代期間，最富才華的藝術家、作家紛紛聚集在巴黎咖啡館，他們在此切磋思想與手藝，輪流盤據在為數不多的座席，投入開創全新時代，直到今天，巴黎咖啡館延伸他們的意志，流傳成信仰，吸引人們拜訪與追隨；這回先不忙著計畫遠赴巴黎，瑞士頂級咖啡品牌 Nespresso與Cuysine「藝術家餐桌計畫」聯手再現當地咖啡館場景，在華麗氣派的「À la maison 在家裡」藝術宅邸中，享用Nespresso「環遊世界咖啡系列—巴黎濃縮咖啡」，以及揉合此款咖啡製作的經典甜點「歐貝拉」，感受彼時充滿自由與活力的藝術生活。
當他們高談闊論時：需要巴黎的好咖啡來點調劑
穿越巴黎1920年代，咖啡館的開幕會轟動整個左岸，據說當年圓頂咖啡館（La Coupole）開幕當天吸引了3000人聚集，只為搶得一席入座，而藝術家、畫家、作家也熱愛在此停留，他們在此結交同好、創作議論，或只是放空等待靈感降臨。西蒙．波娃就曾將圓頂咖啡館寫入書中，以此為故事發生背景，創作出小說《女客》（L’Invitée），而畫家畢卡索除了會到圓頂咖啡館會會朋友，他也常光臨雙叟咖啡館（Les Deux Magots），那是他每晚散步後的歸屬處，他常和詩人朋友保羅．埃盧德（Paul Eluard）在此共進晚餐，他也在雙叟咖啡館遇上他的謬思—朵拉．瑪爾（Dora Maar），在畢卡索的畫筆下，朵拉的身體破碎、眼睛爍亮，情感濃烈而鮮艷，他是第一個在智性上可與畢卡索相互輝映的伴侶。
你或許好奇，那麼當時這些文人雅士，都喝些什麼呢？瑞士頂級咖啡品牌 Nespresso告訴我們，Cafe au lait（咖啡歐蕾）會是首選之一，而傳統巴黎咖啡館偏好提供濃烈的咖啡風味，過去多以深度烘焙修飾羅巴斯塔咖啡豆的苦澀風味，好讓這些創作者延續清明而富有精神的狀態；在力求平衡經典風味之下，Nespresso詮釋的巴黎風味，改以現代人們喜愛的輕度烘焙，為羅巴斯塔豆轉為柔和，並調和同是輕度烘焙的阿拉比卡豆，首先可以喝到細緻苦韻，醇厚的口感牽引綿延不絕的層次，尾韻化作柑橘果酸和優雅的餅乾穀物香氣。
延續經典，流傳迷人風味與文化
Nespresso「環遊世界咖啡系列」專注每個環節，將製作咖啡昇華為藝術行為的極致用心，此系列用心體現當地咖啡文化和偏好品飲習慣為設計，其中「巴黎濃縮咖啡」採用經典的分離烘焙法，將阿拉比卡豆與羅巴斯塔咖啡豆以80/20的比例分批處理，並以輕度烘焙處理，襯托出咖啡豆本身的細緻風味；為精準呈現最佳品嚐口感，Nespresso咖啡機具備19bar高壓萃取技術，除了可完整釋放新鮮咖啡香調，更讓每一杯咖啡都具有讓人驚訝又眷戀不已的綿密咖啡油沫。
在可口創造「藝術家餐桌計畫」首先推出的「畢卡索的餐桌」中，主廚Cage與食物設計師袁采楓（Moa）重新演繹法式經典甜點—「歐貝拉」，拆解風味組成，讓巧克力顏料、焦糖榛果脆片以及榛果奶油以解構形式呈現在賓客眼前，歡迎賓客自由創作成全新作品。主廚與食物設計師特別將Nespresso「環遊世界咖啡系列—巴黎濃縮咖啡」加入到杏仁蛋糕中，帶來濃醇迷人的鮮明咖啡香，而咖啡自身蘊含的穀物香調和榛果脆片、榛果奶油有所共鳴，在一邊享用品飲時，還能進一步感受到豐盈柑橘果酸香，與巧克力相輔相成，口腔盡留下愉悅餘韻，為精彩的畢卡索藝術宴席，畫下完美尾聲。
▌採訪報導：林圃君
