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2020-04-04

將感官的藝術創作投入每一道菜裡,日復一日地—Pierre Gagnaire|cacao 可口雜誌

法國米其林三星主廚皮埃爾·加尼葉(Pierre Gagnaire)是現代法國料理和分子料理的領軍者,將食物視為藝術而聞名,用自己獨特的創意賦予了傳統菜餚新的品質。他甚至像畫家在工作室一樣,把每道菜拍下,以年份和名字進行分類和收藏。雖然要忙於全球多家米其林餐廳,但他並沒有名廚惡名昭彰的壞脾氣,反而將繁忙的廚房領域帶入安靜區域,以討論代替要求。如今,擁有50多年的職業生涯,仍然堅持這一理念。他人生的指南是:說實話,真誠待人,分享我的能力並尊重秩序。

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皮埃爾·加尼葉在香港中環文華東方酒店的餐廳|photo by Paul Yeung

「藝術家與其他人有不同的看法,可以欣賞到最微小的細節、可以改變一切。我知道自己是誰,也知道自己的長處和短處。我沒有試圖打破任何規則,但是隨著時間的流逝本能地自然發生。嘗試新事物是不斷前進,展望未來的一種方式。」

加尼葉在26歲獲得第一顆米其林星,職業生涯一直將真誠投入創作。料理對他而言並不是賺錢的工具,而是特別的創造力、一種體內燃燒的激情。他藉著通過美食傳遞情感,通過餐廳講述故事。就算有人說他很瘋狂,他也只是輕描淡寫的說「我只是專注於想做的事情」。對於

獲得米其林星從來不是他的目標,他只是喜歡食物,但是這頭銜對於廚師的聲譽仍然至關重要。他仍然感謝米其林因為他們給了加尼葉信譽。要維持這聲譽,使他們不斷地保持一定的水準,好跟上它的評比,對於他來說無疑是具有挑戰性的,但是別無選擇。米其林的機制無形鼓勵人們更加努力地工作、參與競爭。

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加尼葉是當代藝術的愛好者,熱衷於和藝術家合作,共同打造獨具風格的餐廳,如與美食界大亨Mourad Mazouz,在倫敦共同創辦的Sketch Gallery,餐廳被形容為「一幅永遠不會乾的油畫」。餐廳由五個主題空間組成,其中四個是集藝術、時尚、音樂和美食於一體的獨立餐廳,當代藝術家們會被不定期邀請對空間進行重新設計。

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Sketch Gallery裡的The Glade餐廳

另外與英國藝術家David Shrigley打造作品牆、夢幻的空間則是法國色彩女王India Mahdavi做室內設計的The Gallery。

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與英國藝術家David Shrigley打造作品牆的The Glade餐廳
  • Source: Pierre Gagnaire,Sketch Gallery
  • Via: 可口整理報導
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