20 °C Taipei, TW
2022-05-17

懷舊餐廳「稻舍」保留百年建築風華:端出在地的米,讓人們品嘗出經典的新滋味|cacao 可口

「希望有一天大稻埕可以在商業跟傳統之間取得很好的平衡。」懷舊餐廳「稻舍」主理人葉守倫深耕大稻埕多年,早期累積社區營造經驗以及出身自大稻埕的原生背景,靜看家鄉起落發展,感性與理性混雜之下的解讀尤為深刻;「稻舍」前身為傳承四代唐家米行的經營所在地,早前建築用於店舖經營與住宅自住,物換星移,城市新舊整合勢在必行,葉守倫延續老房底氣,百年米行轉型為主打米食的餐廳,送往迎來如昔,大稻埕迷人故事得以延續。

其實主理人葉守倫的家族,也做碾米生意,親身見證大稻埕米業輝煌盛景,葉守倫回憶起家中長輩轉述從前經營學問,比如在過去設備機器缺乏的年代,太祖看稻田收成只需抓一把稻榖,以手掌心一壓,即能辨識出稻榖的含水率,從中判斷稻米是否已達收成階段;過去日本客戶也是葉家最大客戶,葉家常常在北投酒家設宴款待日本客戶、組創樂隊赴軍醫院慰問表演,觥籌交錯,娛樂鼓譟,手腕高明,商場鴻運一路傳承至第三代而慢慢休止。

繁華到蕭條,破敗轉復興

葉守倫再回到老家周邊,已經是台北市都更處積極介入、復甦大稻埕的時期,官方單位在此區域融入都市再生概念,進行市有空間活化,彼時企劃概念是透過民間提案方式,讓進駐空間有不同發展可能,進而產生質變與互動,稻舍是都更處成立的第11個都市再生前進基地,以傳遞台灣稻米文化為主軸;大抵是2017年後,人潮漸漸跨過涼州街,稻舍鄰近迪化街北段最具特色的十連棟,左右區域的漂亮建築群不再靜默,市井喧囂一波蓋過一波,稻舍也真正迎來人們的青睞關注。

主理人葉守倫說明,「我們保留了百年紅磚牆,狹長的二進結構,中間設有天井,是過去唐家用水的地方,他們洗澡、洗衣服都在這裡,等於是他們生活的縮影。我都會與客人分享唐家的故事,甚至保留早期的碾米機『土礱』,供客人感受體驗。」現今稻舍的兩層樓都作為用餐空間,今昔對照,一樓是碾米廠、二樓是起居室、臥房兼倉庫,過去生活與生意密不可分是為常態。

百年洋樓的紅磚牆保存不易,是稻舍的空間亮點之一。
保留早期碾米機『土礱』,一粒米之食用得來不易。

從前從前,關於一粒米與老洋樓的故事

來到稻舍用餐,能吃上一碗「現碾現煮」的新鮮米飯,由米農將稻穀直送稻舍,選用米種為在台灣頗受歡迎的台農71號益全香米,芋頭香尤其濃烈,咀嚼至尾韻有甜感冒出,葉守倫補充原本在家都不怎麼吃米飯的小朋友,來到這都要吃上滿滿分量;除了精選米飯,佐飯食材也特別選擇迪化街南北貨商家,精煉島嶼精華,來客們尤其喜愛蜜棗燉牛頰肉飯、金沙蝦球客飯、干貝藏珍寶客飯等,葉守倫也推薦店內的豬油醬油,是他自孩提時代起就眷戀不忘的好滋味。       

金沙蝦球客飯是稻舍相當受歡迎的品項。

以社區營造的眼光來看,葉守倫認為大稻埕仍具有讓人們一訪再訪的潛力,保留老街原本肌理是此區域可貴之處,留守幾年下來,許多客人也變成了朋友,「他們都有點類大稻埕人的感覺了。相當支持這邊的店家,也會參與相關活動,帶動正向循環。」未來,葉守倫仍舊會守護這裡的風景,並以鮮活的口吻,繼續講述一則則經典的老故事,直到後人也在這裡留下簇新的回憶。

Related articles

新增回應