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2020-10-25

在燥熱中找到清雅滋味,丘香Sake Bar:清酒不只是日式老派的浪漫,也可以很豐富多元|cacao 可口雜誌

熙來攘往的信義敦化路口,清酒吧「丘香Sake Bar」低調地座落在街道旁,以獨特清新的氣質、靜謐優雅的氛圍及溫暖的色調,迎接路過的有緣人。顛覆一般人對日本清酒吧的印象,這裡沒有傳統日式酒樽與旗幟;而是揉合日、歐、台式元素於一體,北歐風的椅子、吊燈;臺灣早期的磨石子地板與吧檯桌面、日式喫茶店的布簾;與來自世界各地的物件、傢俱混搭在一起,多元且和諧,日常的東西在此也都顯得別有格調。

主理人孟孟談及當初開店的契機:只是單純的喜歡清酒。清酒不像表面平淡無奇,實則細膩多變;有的濃醇有個性,有的怡人清爽,在任何時間點喝都沒有負擔,但臺灣卻沒有讓她想賴上一整夜的清酒吧。過去從事畫廊相關產業的孟孟,四年前開始思考轉行,結識調酒師小邱後,開始有了對「丘香」的想像。

旨在創造驚喜,不只清酒,亦有眾多酒品選擇

專營清酒的「丘香」,會隨著不同季節更換酒品,不特別追求名牌或是要價不斐的酒,但一定有其特色,讓人難忘。例如,帶著氣泡感和起司鹹香的清酒津島屋;有柴魚昆布味道,但喝起來卻是相當甘甜的富士風香;帶著乳酸感卻有清爽尾韻,富含驚艷米旨味的手取川山廢生原酒等;這裡也提供調酒、紅酒、啤酒;每一款酒,都是孟孟親自品飲,篩選出喜歡的風味。

特調「秋香」

孟孟提到,「丘香」的選酒重點在「驚喜」。「我們期待客人可以從每次品飲的過程得到樂趣,這次是這兩杯,下次是那三杯,通過嘗試,發現自己的愛好,也從每次沒有喝到的遺憾裡,去找到下一次的美好。」因此,他們不降低毫升數、不做常態性套酒,希望能保有最純粹的品飲體驗。

近年由於清酒關稅降低,以及臺灣代理商的積極推廣,喝清酒的人口越來越多,但最初,孟孟與小邱其實不確定民眾,是否已經建立「去酒吧消費清酒」的習慣,也不太有把握消費群上,對於新事物的接受度高不高,但隨著經營漸久,他們發現大家很願意嘗試清酒單杯,甚至清酒調酒。

獨特的清酒調酒,創造更多品飲想像

清酒調酒是「丘香」的強項,將成本較高的清酒做成調酒,在臺灣並不多見。小邱運用多年的調酒經驗,以不同清酒做基底,調出四季的味道與感受;在不壓制清酒獨特、細膩風味的同時,讓清酒能有更多的味道變化,展現出獨特的氣質及性格。

清酒調酒「春香」,有著春天花果的甜香,似香檳的口感,在玫瑰、洋甘菊還有自製的茉莉花茶糖的甜味中,帶出淡淡溫潤的椰子乳香,杯緣是微微辛嗆的麻椒香,在多層次的清新香氣中同時傳遞新生的意象;「秋香」可以說是一款日式冷湯,有著煙燻樟木香,使用醃漬大根所留下的湯汁,帶著醋酸的味兒,以及鮮味(umami),是秋收的豐饒,是老派的美好;而新推出的「夏香」,則像熱帶島嶼裡的一陣清爽,使用初雪盃無濾過純米生原酒,自帶麝香葡萄和草莓的厚實甜旨,和些許的氣泡刺激感。「夏香」加入哈密瓜與水梨利口酒,再以萊姆汁的酸平衡了果實的甘,牛奶巧克力和榛果油,則包覆了那些酸甜中的稜稜角角,而最後一道綠色芳香萬壽菊帶出了熱帶水果芳香。至於下半年預計推出的「冬香」將帶來什麼樣的新意,則令人期待。

特調「夏香」
特調「春香」

喜歡大家不期而遇,讓喝清酒變成一件日常的事

在「丘香」,每個月都會有配合主題活動的精選酒單,像是「一口黑輪一口清酒」的丘香開幕、「一日店長:熱熱喝快快好」的熱酒活動、「築地魚市場沈昭良攝影」邀請大家來看攝影吃壽司、還有「清酒調酒秋香&春香上線日」迎接新品活動。有著藝術和調酒背景的他們,希望藉由不定時的藝文活動,將藝術元素加入「丘香」,用多元有趣的方式和空間布置與客人對話。

有趣的是,光顧「丘香」的客人不全為喝酒醉酒而來;在洗衣店等待的顧客會繞過來喝一杯,也有人會帶本書來,坐在吧台閱讀;讓孟孟與小邱印象深刻的是,店裡存在一種不提前預約,卻在深夜突然造訪,速喝幾杯就離開的客人;他們稱此為「突擊」。

「有不少客人因為丘香而愛上清酒,客人會帶自己喜歡的酒來與我們分享、交流想法;有時候,客人們彼此都沒有特別約,卻常在這碰到他們自己的朋友,一起併桌、聊天、渡過整個夜晚。讓丘香成為一個『家』的樣子,看著大家放鬆自在,是我們覺得最有成就感的地方。」

「丘香」將在八月推出下午酒及咖啡甜點;咖啡豆的選用與甜點的製作,走樸實而不花俏的自然路線;就和店內其他點心一般,實在、好吃、讓人念念不忘。他們也預計在年底開放Airbnb(住宿民宿平台,提供短期出租房屋或房間的服務),將沙發區獨立出來,並在洗手間增加淋浴設備,目的就是營造「家」的感覺。試想像,包廂外在飲酒作樂,包廂裡的人卻安安靜靜地讀書、品飲、為明日出行做規劃;有意願的話,也可以去吧台喝一杯清酒,搭配專屬Nuts「醃漬大根」——那將是多麼有趣的旅行經驗!

「丘香」的名字,取自孟孟和小邱在旅途時恰巧遇見的山丘,其花開遍地,香味撲鼻的意象。孟孟說道:「我們沒有把它當作展示清酒、販售清酒的店,而是分享生活的空間。無論是品飲、小食、空間、音樂等等,我們都不想用太艱深的方式去呈現丘香,而是很日常,卻有著獨特魅力,以簡單的方式讓大家慢慢愛上這個地方。」

聽爵士,偶爾來點搖滾甚至是流行歌;架上陳列的書籍有孟孟最近看的科幻小說,也有台灣新生代的文學創作以及經典的《教父》,反而不是放日本清酒的相關書籍。孟孟不吝於將一切喜愛的事物及元素,藉由這個空間及酒品與大家分享,打造出最接近家的模樣。「丘香」的獨樹一幟,創造出專屬的韻味,造就有別於其他酒吧的獨特靈魂。

某種意義上,「丘香」也像清酒,有種奇特透明的質感,看似平淡無奇,樣貌與水無異,卻香氣濃淡不一,每一口都蘊含故事;如同日常生活貌似平淡,也可細膩、多變豐富。

地址:台北市大安區信義路四段 132 號|營業時間:週一公休;週二-四19:00 – 00:00;週五、六 19:00 – 01:00|電話:02-2755-5213

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