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2019-04-24

坂本龍一:我們在用餐時聽到(或應該)的聲音|cacao 可口雜誌

你是否曾經因為一家餐廳放的音樂無法忍受,而提前結束用餐,甚至放棄走進去用餐呢?事實上,音樂是構成一家店風格與服務極為重要因素,卻經常被忽略的一環。在外用餐的時候,我們的注意力大多放在食物與環境,很少人會去注意店內放的是什麼音樂。自從串流音樂興起之後,風格化的歌單似乎能改善店家亂放歌曲的情況。然而事實正好相反,我們在餐廳裡能聽到的歌,似乎越來越不對味。

而當耳朵挑剔的坂本龍一在餐廳聽到自己不喜歡的音樂,他會怎麼做呢?

住在紐約西村的坂本龍一,特別喜歡一家位於莫里山的日本料理店,經常去那裡吃飯,久了以後也變成熟客。但有一天,他非常直接地告訴那間店的主廚 :我實在受不了你們為客人放的音樂了。我非常喜歡你做的料理,我很尊敬你,也愛這家餐廳,但我恨這裡的音樂…..到底誰選的音樂?誰把這些亂七八糟的大雜燴放在一起? 讓我來吧!因為你的食物就跟桂離宮一樣美,但你餐廳裡的音樂卻像川普大廈一樣。

坂本龍一對主廚說,他願意來為這間店做份播放歌單,並且不收費,只要他能夠舒服愉悅地繼續在這裡用餐。

坂本龍一推薦用餐歌單

主廚答應了,坂本龍一也做出了這份歌單,裡面幾乎沒有自己的作品。而似乎就是坂本龍一會感興趣的那些音樂:緩慢而空曠,流派模糊的鋼琴獨奏;幾段可能是電影配樂中會出現的旋律,還有一些即興演奏。如果有人聲歌唱,也通常不是英文歌。這些音樂的標誌性都不是特別強,也不是那些會讓你有消費衝動的歌曲,但這代表了一位誠摯的顧客身上深厚的知識、個人喜好、與感性。

坂本龍一在定製這份歌單的時候至少擬了五份草稿才最終拍板。他非常挑剔,有的歌對他來說太這個、太那個了、太大聲、太明亮,甚至太爵士了。「在餐廳裡播放爵士樂實在太俗套了。」坂本龍一這麼說,爵士鋼琴的作品尤其讓他猶豫懊惱。

於是你會聽到Mary Lou Williams的作品,而不是艾靈頓公爵;你會聽到Bill Evans的歌,但不是他最有名的那首《 Waltz for Debby》。這些音樂清單站在一個非常特殊的角度,對聽眾滿懷重視,傳達敬意,非常吸引人,同時也不唐突,很節制。

坂本龍一-async紐約現場電影劇照

今年66歲的坂本龍一,為人景仰效仿的可能不只是他的音樂,還有他的聆聽品味,以及他對音樂的理解和使用。他對世界各地的音樂都充滿好奇,對於技術裝置有極致的改造,並有著超強的合作能力。他甚至會利用光和風向來改變一天之中的音樂。音樂之外,政治立場與環保意識也是他所關注的。

身為一位藝術家所能展現最極致的能力、高度與純粹,能為全世界最頂級的場館演奏音樂,也能僅僅因為不願自己的喜愛有任何瑕疵,為一家小餐館獻上畢生的品味之選。坂本龍一打算每一季都為這家餐廳推出不同的歌單,而在Odo主廚即將開幕的新餐廳,坂本龍一這個「歌單主廚」的位子,也已經安排上了。

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