坂本龍一：我們在用餐時聽到（或應該）的聲音｜cacao 可口雜誌

你是否曾經因為一家餐廳放的音樂無法忍受，而提前結束用餐，甚至放棄走進去用餐呢？事實上，音樂是構成一家店風格與服務極為重要因素，卻經常被忽略的一環。在外用餐的時候，我們的注意力大多放在食物與環境，很少人會去注意店內放的是什麼音樂。自從串流音樂平台興起之後，風格化的歌單，似乎能改善店家亂放歌曲的情況，然而事實有時卻相反，我們在餐廳裡能聽到的歌，似乎越來越不對味。

而當耳朵挑剔的坂本龍一在餐廳聽到自己不喜歡的音樂，他會怎麼做呢？

住在紐約西村的坂本龍一，特別喜歡一家位於莫里山的日本料理店，經常去那裡吃飯，久了以後也變成熟客。但有一天，他非常直接地告訴那間店的主廚 ：我實在受不了你們為客人放的音樂了。我非常喜歡你做的料理，我很尊敬你，也愛這家餐廳，但我恨這裡的音樂…..到底誰選的音樂？誰把這些亂七八糟的大雜燴放在一起？ 讓我來吧！因為你的食物就跟桂離宮一樣美，但你餐廳裡的音樂卻像川普大廈一樣。

坂本龍一對主廚說，他願意來為這間店做份播放歌單，並且不收費，只要他能夠舒服愉悅地繼續在這裡用餐。

坂本龍一推薦用餐歌單

主廚答應了，坂本龍一也做出了這份歌單，裡面幾乎沒有自己的作品。而似乎就是坂本龍一會感興趣的那些音樂：緩慢而空曠，流派模糊的鋼琴獨奏；幾段可能是電影配樂中會出現的旋律，還有一些即興演奏。如果有人聲歌唱，也通常不是英文歌。這些音樂的標誌性都不是特別強，也不是那些會讓你有消費衝動的歌曲，但這代表了一位誠摯的顧客身上深厚的知識、個人喜好、與感性。

坂本龍一在定製這份歌單的時候，至少擬了五份草稿才最終拍板。他非常挑剔，有的歌對他來說太這個、太那個了、太大聲、太明亮，甚至太爵士了。「在餐廳裡播放爵士樂實在太俗套了。」坂本龍一這麼說，爵士鋼琴的作品尤其讓他猶豫懊惱。

於是你會聽到Mary Lou Williams的作品，而不是艾靈頓公爵；你會聽到Bill Evans的歌，但不是他最有名的那首《 Waltz for Debby》。這些音樂清單站在一個非常特殊的角度，對聽眾滿懷重視，傳達敬意，非常吸引人，同時也不唐突，很節制。

今年66歲的坂本龍一，為人景仰效仿的可能不只是他的音樂，還有他的聆聽品味，以及他對音樂的理解和使用。他對世界各地的音樂都充滿好奇，對於技術裝置有極致的改造，並有著超強的合作能力。他甚至會利用光和風向來改變一天之中的音樂。音樂之外，政治立場與環保意識也是他所關注的。

身為一位藝術家所能展現最極致的能力、高度與純粹，能為全世界最頂級的場館演奏音樂，也能僅僅因為不願自己的喜愛有任何瑕疵，為一家小餐館獻上畢生的品味之選。坂本龍一打算每一季都為這家餐廳推出不同的歌單，而在Odo主廚即將開幕的新餐廳，坂本龍一這個「歌單主廚」的位子，也已經安排上了。