法國建築大師柯比意（Le Corbusier）曾在著作《明日之城市》提出 ：人生活的空間、綠化都應該立體式地存在。當城市用地接近飽和，通過已建成的建築進行再生，讓建築重新成為生態的一部分，是許多國家城市規劃的目標之一。在丹麥哥本哈根，Stedsans po OsterGro餐廳便嘗試將農場餐桌與社區農業完美結合。農場餐廳的經營者Mette Helbæk等人表示：哥本哈根擁有世界上最有趣的美食環境，他們試圖用屋頂農場餐廳，傳遞著都市水泥寸土寸金的土地環境，也有著重歸自然的可能。
在建築物普遍不太高的哥本哈根，爬上樓梯就能看到城市的天際線
這個佔地6500平方英尺的頂樓餐廳，前身是一間叫做ØsterGro的社區農場，「Gro」在丹麥語中的意思是生長。這棟建築物的前身原本是作汽車拍賣行，後來在市政府和社區鄰居們的共同幫助下，建築師和景觀園藝師把鋼架結構的樓頂，改造成為種植有機蔬果的農場。
農場開設的原意，是為居住在附近的人們提供每日新鮮果蔬，但發現有太多人由於工作忙碌，帶回家的新鮮農產品根本沒有精力烹飪，無形中浪費了這些農產品。於是在一個偶然的機會，農場老闆結識了食物設計師Mette Helbæk和她的廚師丈夫Flemming Schiøtt Hansen，便對他們提議 「何不開一家農場餐廳呢？」
「簡單、乾淨與在地」是他們餐廳的宗旨，許多人總是忽略食物的來源，食物關乎我們人的生命，當我們吃飯時，我們獲得了生命，我們也創造了更多的生活。我們該更重視與尊重人、植物、土壤以及物體之間的自然循環。對Mette Helbæk來說，食物不僅是享樂但不止於此，快樂才是飲食中極為重要的部分，快樂除了來自於味蕾，還有當你吃的食物，是不會影響環境與土壤時，你便能感覺良好。
他們規劃著，五月至九月的周四至週日、天氣良好時作屋頂開放。人們在屋頂上種菜、牆上爬有薔薇。綠屋頂還可以成為小型的生態跳島，如利用蜂箱為作物授粉，並獲得蜂蜜；乾淨的廚餘用來飼養兔子和雞，而它們的糞便再轉為農作物的肥料。參與的附近居民間，因為有了共同的體驗而產生關聯，還能在屋頂上辦曬太陽、音樂會和創意市集等。
於是，在沒有花費太多資金的情況下，他們把原有的溫室天棚稍作整理、擺上戶外桌椅，在天空之下吃飯的餐廳農場至今，農場為當地四十多戶鄰居供應著新鮮蔬菜，並成為當地CSA（社區支持農業）組織的成員；餐廳部分，每天只供應五至六道菜，全部來自屋頂菜園所生產的蔬果，或是收穫當地最新鮮的季節魚鮮、肉品。在等待餐食上桌之前，除了眺望城市風景，還能在農場內的蜂場和雞棚，與動物來一場親密接觸。自2015年夏季開張以來，便成為世界各地美食家朝聖的地方。
城市的天空無法綁住這對夫妻，他們在2016年放棄了哥本哈根的城市生活，往更偏遠、未受污染的瑞典森林中，買了一塊土地，決定在樹林中創建Stedsans ，計畫著關於新型態生活方式的實驗室，我們在下一篇將為你好好介紹。
▌企劃編輯：Sophia G.
