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2021-11-29

營業到凌晨四點的Sugar Man Café:安放自己和聒噪的欲望,坐著坐著就睡著了|cacao 可口雜誌

「深夜咖啡店之於人們的意義,其實蠻現實的吧,人們需要一個空間,可以坐下來工作或休息,我的個性講這有點太矯情,但是在這你真的可以讓靈魂休息或沉澱一下。」Sugar Man Café 老闆阿倫大笑完接著補充,「每個客人的面貌跟需求都不同,我們要能適時保持距離,拿捏得宜,如果遇到客人失戀在哭,我們就不用多講什麼,遞上衛生紙就閃開,給他們當下需要的東西就好。」同是位處台北南區的Sugar Man Café 大概是全台北市營業到最晚的咖啡店,凌晨四點才打烊,想想午夜過後還能吃盤現煮水餃配上冰拿鐵該有多撫慰人心。

微小卻深刻的細膩

阿倫過去曾於台北知名深夜咖啡店多鬆工作三年,或許是重感情,也或者不捨台北夜貓各處飄零,所以當自己開創Sugar Man Café時,他不僅傳承了多鬆的營業時間,更持續販售以前在多鬆時期,即深受客人好評的水餃和炒麵,「不過說回深夜咖啡店的始祖,應該是從『挪威森林』開始的吧,以前大家會在那裡抽菸、聊天,弄到很晚才回家。」同為資深夜貓的阿倫也有一套欣賞夜晚的哲學,「客人如果傍晚時間來,還來得及感受黃昏的魔幻時刻,待到午夜過後,享受台北難得的寧靜片刻,看著街貓兩三隻在你眼前跳來跳去,感覺就像是另一個世界。」

Sugar Man Café 開業至今7年,在創業第二年後,生意趨於昂揚興隆,在疫情前幾乎一位難求,問起阿倫為什麼Sugar Man Café 這麼受客人喜愛,他先是開玩笑說自己的客人都很M吧,網路上常常會見評論指向店員服務態度待改進,阿倫坦然說這點他持續在改善,然而店內環境氣氛的鋪排,甚至是沙發的軟硬高低、咖啡的豆子來源,他其實花費相當多的心思,完完整整設想過一輪,「店裡的桌椅我都有研究過高度,希望打造出人們最適合工作的高度,沙發也是特別訂製的,客人常常坐到睡著,很多咖啡店可能會講究器材設備的品質,我們跟人家想的不一樣,不過我們一杯拿鐵的成本也是極高的。」

比咖啡更重要的東西

音樂同時也是阿倫的堅持,「音樂比咖啡還重要啊!對我來講一杯普通的咖啡,殺傷力還沒那麼大,但如果音樂難聽,你真的很難待得下去。」阿倫自己尤嗜老搖滾,他也會讓員工在店裡放早期周杰倫、張學友,Neil Young 他也能接受,「有時候難免會遇上豆子或吧檯手出現偏差或失誤的時刻,但如果是音樂有差錯,那就是整間店的問題了。」現今有越來越多店會限制客人入座時間,大抵兩小時內人們就會需要離開,或是需要多點一杯飲料,阿倫說他自己不會做限時,「這好像有點違反自己開店的精神,也好險我們店也夠大,桌位數還能撐過去,就算有點虧錢,我們還是不會這樣做。」

看似略為冷淡疏離的阿倫,其實心腸熱,許多關心和細膩不會明說,也會怕不小心把話說得太袒露,「很多人有社交恐懼症,我也是啊。」在阿倫心中Sugar Man Café 仍算是小Baby,要跨過前輩的經營長河,還需要一段時間和耐力,所以他會一直把店開下去,直到房東不讓租為止,「只要有客人需要,我們就會繼續做下去。」

Sugar Man Café 地址:台北市大安區和平東路一段87-1號| 營業時間:週一至週日 14:00~04:00

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