unDer lab，「unDer」 象徵了秘密感，而「Lab」則代表我們以強調實驗性的探索與追求，融合科學與實驗來打造獨特的風味。字母「D」以大寫呈現是因為吧台的形狀就如同一個大D字，90cm高的桌面高度設計，讓調酒師和客人能彼此靠近，強調了服務的親密感，這也讓我們實現「Cocktail Tasting Menu 套餐式酒單」體驗中，極具特色的服務風格。
從亞熱帶島嶼型的台灣地理氣候與飲食文化出發，用食材與味蕾記憶勾勒出一個屬於unDer lab的風味象限。結合經典調酒的精煉，將在地酒、茶葉、藝術、潮流、季節等元素解構再重組，希望在我們小小的實驗室 能不斷創造出味道的 / WOW MOMENT/ ，並持續探索讓人難忘的「台灣雞尾酒風格」。
