聯合國環境署在2021年發表一份糧食浪費指數報告，指出全球每年浪費十億噸食物，糧食浪費同樣也會為環境施壓，不僅消耗過多自然資源，更會造成碳排放量上升導致氣候變化。因為疫情升溫，相信許多人在家望著廣泛且大量的食材，也會有疑惑浮上心頭：要做到食材零浪費，不啻為一門智慧。為避免浪費，除了在採購前可提前計畫短期菜單之外，也可以學習保存或轉化食物的技巧。我們將提出十個讓剩餘食材起死回生的創意，這是減少浪費、支出並且讓環境得以喘息的簡單方法，趁著這波居家時光，一起將惜食的概念融入日常生活吧！
1、醃漬西瓜皮
夏季大出西瓜，你我最愛的清涼水果之一，其實除了果肉，西瓜皮也可以食用，而且滋味還不賴。將西瓜皮和糯米醋、水、糖一起熬煮，直到西瓜皮變軟，接著放冰箱存放，直到你準備好享用時。想要再來點異國風味，也可以加入香料調味，例如花椒、丁香或肉桂。
2、熬大骨高湯
如果你食用完肉類，骨頭可別急著丟，將骨頭洗淨後進烤箱烘烤，接著取出骨頭丟入大鍋，加水至淹沒骨頭，蓋上鍋蓋，以文火慢敦至少一天或兩天。接著以濾網過濾高湯，冷藏存放。做湯品、燉菜都能派上用場。
3、用不新鮮的麵包製成麵包丁
如果你有不小心放到過乾的麵包土司，先別氣餒自己吃得太慢。將麵包切成方塊狀，加入橄欖油，大蒜粉、迷迭香或是黑胡椒。放入平底鍋慢慢烘烤，直至金黃酥脆。可以當零嘴吃，或是添入沙拉中一起享用，療癒的口感，讓你一試便愛上。
4、把植物重新種回來
聽起來很神奇，事實上，許多蔬菜都可以放入水中再生。芹菜、青蔥或是韭菜都能這麼做，而且效果特別好。將它們的莖的底部切掉後，放置在一個足夠注水覆蓋其根部的淺碗中，幾天後，你就會開心地發現它們真的持續生長。
5、保留紅白蘿蔔等根莖類的葉子
根莖類蔬菜的綠葉營養成分高，用途廣泛，所以下次遇著了甜菜根、蘿蔔之綠葉可視為恩物，簡單炒一炒、拌入沙拉中，或是做成抹醬。
6、製作蔬菜高湯
技巧零。只需要將所有你切剩的蔬菜集中，以水覆蓋，加入香草、大蒜或是胡椒後煮沸，接著文火燉煮至少三十分鐘，再以濾網過濾，最後倒入容器中，冷藏冷凍皆可。使用蔬菜高湯烹煮義大利麵可謂一絕。
7、以咖啡渣當肥料
咖啡渣除了可以除臭，還可以做為植物的天然肥料，此舉除了為土壤添加有機物質，促進植物生長外，也有助於吸引蚯蚓，同時改善花園、菜園的保水與排水。建議等量撒在植物周圍，確保不要添的過少或過多。
8、果皮也可以熬製成果醬
蘋果或柑橘類等水果的果皮，在水中煮約半小時，過濾果皮後的汁液與糖、檸檬汁一起熬者至滾沸，然後倒入消毒過的容器中。果皮果醬搭優格或是奶酪都很對味喔！
9、將柑橘皮製作成簡單的空氣清新劑
如果你覺得果皮製成果醬不符合你的理想，那試試做成清潔用品吧。柑橘皮有著極佳的異味吸附能力，在葡萄柚、橘子或柳橙取出果肉後，果皮加入海鹽、香草或是一點精油，可在打掃時噴上少許，讓家中的每個角落煥然一新。
10、延長番茄醬保存期限
食譜中使用的番茄醬用量總是不多，或是吃速食時，你會留存大量番茄醬包，醬包請丟入冷凍保存，如果是罐頭裝的番茄醬，你可以用湯匙挖起番茄醬至你需要的分量到塑膠袋中，冷凍保存可長達三個月。
▌整理報導：林圃君｜圖片來源：seriouseats
