22 °C Taipei, TW
2022-05-22

偶爾當個素食主義者也不錯:3家美味素食餐廳以及獻給初學者的有用指南|cacao 可口雜誌

在成為一名真正的素食主義者之前,儘管媒體或廣告噱頭會試圖說服你,但吃素並不能讓人們對健康疾病免疫,事實上,沒有一種飲食方式可以給你這種保證。素食主義者或許可以擁護的,是一種出於同理心的道德立場,但與任何生活方式的轉變一樣,素食主義有其無法迴避的優劣,如果你考慮變得更健康、想選擇對地球更友善的生存方式,素食是一種值得嘗試的飲食觀,甚至是生活觀。下列是提供給初學者的一些建議,幫助你在過程中渡過意想不到的挑戰並發掘其中意想不到的驚喜。

gif image by Johnson Banks

一個理由

人們需要選擇一個想成為素食主義者的理由,然後堅持下去,但須要謹記的是,素食不是宗教,不應該帶著內疚的心情去施行。偶爾想吃肉是正常的,以某種程度來說,甚至是健康的。

如何過渡

想要達到極致的目標,反而令人裹足不前。請先冷靜下來評估一天攝取的食物類型,其實你已經非常靠近素食了,比如說,你常吃的米飯、義大利麵或是豆類即是植物性食物。想要在所處環境中,找到替代的食物,其實並不難,可以先嘗試以藜麥、鷹嘴豆取代肉類,接著再轉向植物性肉品,或者單就一項食物類別開發你喜歡的風味或搭配,以植物奶為例,堅果奶跟燕麥奶就有著不同的魅力。過度的困難,有時候來自於想像的貧乏,或誤以為自己別無選擇。

給自己一點時間

如果你決定試一試素食,專家建議給自己至少兩周的時間。並在過程中感受自己身體的變化,並意識到自己其實沒有錯過任何東西,無論最後是否真的成為素食者,都是累積了一次不同且珍貴的生命體驗。

gif image by Johnson Banks

如何面對評頭論足的人

有時候,人們會帶有歧視或誤解吃素這件事。但不要太在乎別人怎麼想,這也意味著你會拿回飲食觀或生活方式的主導權。另外許多人會有個疑問——吃素比較貴嗎?你可以在外食時觀察到下列情形,肉類有時候比蔬菜來的便宜。然而假設自己能從頭到尾開始料理餐點的話,吃素也能是實惠的。這與國家發展產業的背景因素有關,但也有研究提出,素食飲食模式長遠來看,比起以動物製品為基礎的飲食模式其實更為便宜。

如何獲得足夠的維生素和蛋白質

缺乏補充富含B12的食物,例如肉類、乳製品、雞蛋和魚類甚至是蛋白質,對於純素素食者來說無疑是個大挑戰,這也是為什麼對於患有某些健康狀況,例如貧血的人來說,要成為純素食者是一件困難的事。然而多補充豆類、豆類食品或是加入蛋白粉的素漢堡都是可行的,有些人對於加工食品有所迷思或排斥,但專家指出「太過加工」這點沒有科學依據,反而成為不必要的飲食限制。總體而言,有意識地注意維生素的攝取量,有需要之時,再額外服用維生素補充劑即能平衡。

放下既定成見,拜訪三家台北蔬食餐廳,落實美味、健康與永續觀點其實沒想像中困難,甚至突破了既有生活框架,享受前所未有的豐盈與自由。

1、 Plants

團隊相信飲食可以反映一個人的健康與生活,人類絕對可以依循特定飲食脈絡打造更好的環境。所以在Plants用餐時,人們只會享用到嚴選的在地食材,包含植物最原始的顏色和養分,甚至是植物經過精心烹飪後最完美的狀態,並在品嘗食物的過程中,再次感知美味和健康可以達到權衡。Plants的沙拉一向深得粉絲青睞,在一盤沙拉中,團隊總能說出許多動人的故事。例如「地中海藜麥沙拉」的回歸,匯聚土地之上的所有心意,你如何能不大肆慶祝或享用一番。

椰乃優格缽|photo by Plants
地中海藜麥沙拉|photo by Plants

2、小小樹食

小小樹食是台北指標性蔬食餐廳,講究食材來源與種植方式,並以人們意想不到的組合與形式呈現,客人在餐桌上此起彼落交流與驚嘆蔬食的可塑性:原來可以這樣吃、原來這麼好吃。小小樹食也持續倡議,每周2日食用蔬食,在不大幅度改變飲食習慣下,慢慢減少動物製品、提高一天中蔬食的攝取比例,讓健康且純粹的飲食真正走入日常。

如果你是「彈性素食主義者」(flexitarian),恰好呼應小小樹食推廣的「一週二蔬食」理念,來到此處,你絕對會有賓至如歸的感受與體驗。|Photo by 小小樹食
Photo by 小小樹食

3、 上善豆家

獲選為台灣必吃五大蔬食餐廳之一,以豆類製品翻玩出不一樣的蔬食路線,長期深化食材溯源、種植方式以及料理過程,讓許多不特別偏愛蔬食的人,也能吃出另一種滿足。創辦人也曾提到團隊不號召、不大肆推廣蔬食料理,但他願意當接引的人,讓一般人從每周一次開始到一天一次,讓蔬食成為生活中的一部分。

不討好,但致力於做到人們心中的喜好甚至偏好,涉足蔬食餐飲多年的上善豆家,仍舊是突破框架的先驅和砥柱。|photo by 上善豆家

Related articles

新增回應