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2021-03-08

衝擊感官的Fine Dining大餐,「萬華世界」展覽:六個展間、六道星級料理,轉譯萬華的日常美|cacao 可口雜誌

忠泰建築文化藝術基金會自2017年扎根萬華,活化轉型歷經八十多年歲月的市定古蹟「新富町文化市場」,成為西區的人氣藝文地標,近期推出展覽「萬華世界WAN der LAND」,扣連萬華地區的萬種風情,即日起開放至五月初。在探尋臺灣文化的路上,一府二鹿三艋舺的萬華,著實是必須深入理解的地方。相較於一府二鹿,萬華有著更鮮明的歷史刻痕與性格,在協同策展夥伴李政道的領頭下,我們一起走進封存在3、40年前的臺北,看見了族群、家庭、慈悲、信念、品味和慾望。

「走進萬華的生活,才發現萬華是一個世界。」協同策展人李政道發現這一年來,從新富町文化市場開始,展開一場驚奇的發現,從生活裡的美食發現,萬華能讓我抬頭挺胸面對臺南,進入田野考古時,發現萬華的花街竟然啟蒙著北臺灣的文學發展,萬華的大理街到現在仍是臺灣某個族群流行的最前線,青草舖豐富了臺灣野草養身知識,政府應該重視而納入醫學、生物研究領域。這一年對萬華的世界觀不斷被顛覆了。策展人曾熙凱在一旁提到:這一切對於急於尋找自我的臺灣來說,就像是原本模糊的輪廓突然對上了焦,臺灣文化的模樣竟變得如此清晰!

兩人鎖定中萬華特色區域,展覽以「食物設計」作為訊息載體,邀請廚師、調酒師、調香師、燈光設計師、音樂創作者、視覺設計師等各領域專才,使出渾身解數,共同跨域創作,除了端出前菜、湯品、主餐、飲品、甜點等六道料理對應萬華生活輪廓,並搭配氣味、聲音設計一併攻陷觀者感官,進入每個具有強烈視覺調性的展間,都能感受團隊融合傳統與年輕語彙的用心,打造出有點ㄎ一ㄤ卻相當有料的氛圍。

主廚方柏儼以「眾人之力」的精神作為核心概念來詮釋廟宇,以三層塔皮當作寺廟的結構,並加上檸檬醃漬干貝、蕪菁、櫻桃蘿蔔,綴以金箔與鮮花的絕美前菜,表示信徒的虔誠心意。
主廚方柏儼以大理街成衣街,連結食用花瓣麵皮,披蓋在龍蝦之上,再以鮭魚卵、珍珠豆醬汁澆淋,視覺跟味覺都貴氣逼人。
甜點主廚廖盈淇詮釋萬華花街,這個別於人間,夢一般的所在,以高梁為主體的泡沫幕斯,放入各樣水果,佐以如煙泡泡,表現甜美與飄渺。

展覽行銷統籌紋昌一邊帶我們看展覽、一邊補充近年萬華主題的展覽很多人都在做,例如周邊店家的梳理呈現,為避免重複,在找尋新的概念跟設計時,和當時駐館藝術家曾熙凱和李政道深入一聊,知道曾熙凱過去以《修龍Eatopia》參加2016年倫敦設計雙年展台灣館的策展與食物設計。他擅長以食物融入文化意涵,剛好呼應萬華美食文化,遂邀請李政道一起進行文史調研,共同呈現「萬華世界WAN der LAND」展覽。

團隊期許當大眾走進展場,閱讀萬華,能以另一種新的視角重新理解與解讀,讓萬華在未來能以不同以往的新穎姿態展現在眾人眼前,甚至成為眾人的能量與涵養,在未來提出更多可能性與機會。

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