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2021-05-06

WANGTEA LAB 有記 獻給下一輪喝茶世代的備忘錄:站著輕鬆喝,領略終極的品茶精神|cacao 可口雜誌

有記名茶在老茶行裡擺有一尊陸羽像,點出茶聖生平作為、茶經精要,陸羽尤其強調茶人品格,將自我修為、鍛鍊心性的精神放進茶事中,讓喝茶提升至形而上的層次。初來到有記名茶的老茶行中,他們在老店隔壁開了現代感的茶空間WANGTEA LAB 有記。在這裡,不必抱持嚴肅心情,也無需與主人談儒德修養,靜候有記名茶第五代聖鈞泡茶,烏龍茶沖進飲杯柔聲潺潺,近看茶湯呈飽滿金潤,品味茶湯甘甜襲喉,寬厚的氣氛一下子溢滿胸腔,心思不再左右張望,聽聖鈞慢慢說起家族與茶的故事。

WANGTEA LAB座落於重慶北路二段的幽靜巷弄,收攏公園大片綠意,適合坐上整天,感受清閒氛圍。

脫胎自經典,為茶的未來擘劃

20世紀初世代產茶的王家自福建安溪渡台,在大稻埕創立「王有記茶行」精製茶廠,以「專業實在」、「堅持品質」為經營宗旨,兼以獨到的製茶技藝,奠定百年茶行在台灣的基礎,外銷事業風生水起。直到三十年前,茶出口沒落,眾多老茶行外移,迫使家族重新思考茶產業的定位與出路,力圖從多方轉型,從翻修工廠、帶導覽、改包裝,更於去年在自家老茶行旁開創了非典型的茶空間—WANGTEA LAB 有記,聖鈞說這個空間想提供更純粹、下一個世代追求的東西,「WANGTEA LAB 有記好比實驗室,讓不同專業介入,這裡也提供一個空間給每個人,喝過茶、入了門,不知道下一步該追求什麼時,就可以來這裡。」

有記名茶的聖鈞提到WANGTEA LAB延伸自茶廠核心精神,每個環節都能見百年茶業的底蘊與神魄。|photo by 台北市政府觀光傳播局

走過百年的品牌,沒有被時代洪流沖刷覆沒,主因就是貼近消費者習性,不擺曲高和寡之姿,聖鈞和父執輩早已想得清楚,「如果喝茶這件事,很難很複雜,人們就會心生抗拒。」所以當聖鈞在思考WANGTEA LAB 有記要端出什麼飲品時,收攏喝茶的所有可能、強調趣味與簡單,儘管走糖走配料,人們把茶單一攤,還是會升起滿滿好奇心,甚至撲滅對珍珠、糖份一類的渴望慣性。手沖系列見八款茶,包含碧螺春、文山包種、東方美人,Draft系列有隆心大悅、金色三麥奇種茶啤,原葉系列洋灑列出蜜香、紅玉紅茶,或讓鮮乳坊牛奶入茶,成就奇種烏龍茶奶、鐵觀音茶奶,並偕同某某甜點、COFE共同打造烏龍茶常溫甜點以及茶味巧克力。

喝茶這件事:很精深、很時髦,卻可以很輕鬆

「有記不只是賣茶,我們還希望可以引領人們體驗茶的風貌、風味的多樣性。」所以在茶單上置入roasting、blending、brewing等專業字詞,每款茶還被賦予以數字標示的風味座標,呈現發酵、烘焙與整體口感強度;迎向創新需要勇氣,而聖鈞的自信得力於家族累積的豐厚底蘊,「在WANGTEA LAB 有記悠閒輕鬆的氛圍裡,輕輕落下我們想傳遞的精神與理念。」所以當人們細看空間細節時,會發現:以焙籠骨架環繞布幔燈、磨石子階梯扶手雕以「拼、烘、沖」三字、吧台側瓦埋入砌焙窟的紅磚,在不經意處鑲嵌舊意,內斂鳴放風華家業,並讓出絕大空間給吧檯—讓茶香、茶湯與人群奔赴流動的場域,是的,在這裡得站著喝,才能領略最終極的品飲方式—無所拘束、很輕鬆、隨時想來上一杯,即刻能得到滿足!

聖鈞聊起自己與茶、家族與茶的關係,其實很難劃分清楚,茶就是家族生活的一部分,試茶前,得先泡茶,「茶就像是一個介質,讓大家聚集在一起。」好奇身為第五代的使命與挑戰,更好奇聖鈞的隨和、從容,從何而來,聖鈞說自己很幸運,父親態度溫和、行事開放,遇大小事不太指點,過去聖鈞要對茶包裝大刀闊斧時,想從典型氣派的大黑大紅改成全白,家族也沒有內鬨冷戰,「如果跟我爸講一次不行,就跟他多講幾次,說服他要進攻歐美、日本市場,白色其實是很好的顏色。」最終成功說服爸爸,「不過如果他不願意,我還是會去做吧。」語畢,聖鈞洪量地笑出聲來,而白色的「Ewkee系列」成為有記發展歷程中,富有標誌性的一段。

聊到最後,發現除了底氣支撐百年品牌運行,更重要地,還有品格,幾乎是茶聖指涉的,這個家族也銘記於心,WANGTEA LAB 有記的店點為什麼不選在人流雜沓的大稻埕中心?「除了老房改造的疑慮之外,也考量到有記是在這裡起家的,我們希望可以復興這個街區,把人潮帶進來。」流轉歲月裡,老舖亦步亦趨,以通俗的語言,講百年的茶,講你我從來都難以想像,卻無比沁入人心的茶。

老茶行有記名茶保留了百年的傳統茶具,同時不定時做開放的茶文化導覽講座與活動。

WANGTEA LAB 台北市重慶北路二段64巷24號|週一至週六:12:00-21:00、週日:10:00-19:00

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