帶著瓶裝雞尾酒出走!WAT bar與台灣米其林星級餐廳合作,調製台灣口味的獨家記憶|cacao 可口雜誌

炎炎夏日,毒辣的太陽,總令困在辦公室的人們感到煩躁。即使如此,我們也不妨趁著陽光正好的假日,揪幾個朋友,帶上一條墊子、找塊草皮,來趟美好的野餐之旅!出走吧,親愛的朋友們!河堤、樹蔭,這時最適合來點雞尾酒了,加點冰塊就可以直接享受!徐徐微風的午後,讓舌尖為大腦捎來微醺的訊息。

WAT bar品牌創辦人為僑泰興集團執行董事的趙欣榮(Royal Chao)與娛樂創意人天王天后操盤手陳鎮川,他們繼三年前合作開設,有台北最難訂位日本料理之稱的「足立壽司」後再度聯手,並找來新生代冠軍超模調酒師邱文駿(Jun) 擔任 WAT 品牌創意長,領軍設計一系列趣味時髦酒款。趙欣榮認為雞尾酒的多元性,可以讓人們依照心情、場景,甚至天氣決定要喝什麼,是酒配合人,而非人配合酒。瓶裝雞尾酒便利店與無吧檯酒吧的結合,承裝著他們不斷想突破一般人對於人、酒、場域的想像。

台北信義路五段、台北 101 對面,原址為美式餐廳如今改裝成乍看之下不知道在賣什麼的店。大大的黃色霓虹燈招牌「WAT」源自英文中驚呼 「WHAT!」諧音,象徵打破調酒規則的新嘗試。

帶著它,到任何你想去的遠方

「人們可以帶著瓶裝雞尾酒去到各個場所,與希望聚在一起的人共同享受,以微醺拉近人與人之間的距離。這件事將不再受酒吧所侷限。」去年底開業至今,人們走進WAT Super就像平時走進超商一樣,拎著幾瓶雞尾酒結帳即離去;或是拉下拉霸機開啟暗門,進入偽裝成地下酒吧的空間WAT bar,沉靜的燈光讓人放鬆;這裡餐車取代了吧檯,調酒師如空服員般推著餐車,在客人面前調製雞尾酒;WAT也與臺南阿霞飯店合作,共同打造出獨具風格的餐酒組合。

隨著消費升級、女性消費族群加入及Z世代成為消費主力,人們更在意的是凸顯自我價值,不再盲目跟隨。「WAT do you like to drink? 」(今天你想喝什麼?),排列過分整齊的瓶裝雞尾酒,讓這個空間多了點未來科幻的氛圍。體驗是WAT品牌差異化很重要的一環。在這裡,任何人都是調酒師,消費者可以隨自己喜歡,在現場調製屬於自己的飲品。因著雞尾酒瓶裝化,解除了場域限制,而近幾年露營與野餐風氣盛行,許多人熱愛將WAT帶到戶外場合飲用;WAT所預想的多元場景,正確實地被消費者所體現。

致力於將在地滋味納入瓶中,挑戰每個人味蕾的享受

將原先現場調製的雞尾酒瓶裝化,不僅僅只是將它倒入玻璃瓶而已;曾為專業調酒師、目前為WAT品牌創意長邱文駿跟我們聊起,瓶裝雞尾酒所使用的相關食材,都需先具備食安檢驗證明的背書,成品除了經過專業殺菌外,也同樣會定期檢測生菌數及防腐劑等食安標準,嚴格地為品質、安全把關。在進入生產線後更是挑戰,打樣的小量製作對比生產線上的放量生產,酒液、萃取液和糖度等的調配比例,若單純依據倍數增加,是無法呈現酒譜的完整風味;所以必須透過內部打樣、測試相關數值與品評試喝來進行調整;其實與釀造威士忌的過程相近。

WAT Bar 最讓人印象深刻的一點,那就是有全台最強的下酒菜!完全是跳脫規則、打破行情,找來在台南傳承 70 年的經典台菜餐廳「阿霞飯店」合作打造「台式 Tapas」,將阿霞飯店十款經典菜色原汁原味重現。

融合在地食材,WAT最初的四大系列調酒:水果味、香氣濃、氣泡爽、欠酒精,甫推出便引起網路大量討論;今年六月的新品「檀島凍檸茶」以香港茶餐廳的懷舊滋味為訴求,不僅年輕人喜愛,影響更跨越X世代和Y世代,自此WAT更加入「來找茶」系列,將臺灣的茶類調酒發揚光大;上個月更與臺灣米其林餐廳聯名製作三款調酒,致力於將在地滋味納入瓶中;「以餐佐酒」一向被認為是奢華享受,WAT則反其道而行,挑戰每個人味蕾的享受。而最受歡迎的兩大產品「洛神」及「文旦」均是以臺灣的食材為發想,滋味清爽,是WAT推薦初次來的雞尾酒新手可以優先嘗試的。

米其林一星餐廳 MUME「椪柑隊長雞尾酒」:主廚林泉 (Richie) 堅持精選台灣自產食材,台灣高粱酒加新鮮椪柑果汁,還有雪莉酒與白巴薩米克與西方創意醋,能喝出多層次的口味變化。

米其林一星 Impromptu by Paul Lee 「大人味的紅豆奶油捲雞尾酒」:主廚李皞( Paul) 用法式烹調技法,把紅豆與泥煤搭上烏梅與巧克力,最後透過牛奶澄清調出順口感的用喝的法式甜點。
米其林一星 Longtail 「盡在不言中雞尾酒」:主廚林明健( Kin) 堅持使用當季食材,以蘭姆酒為基底,綠茶梅酒搭配金桔結合鳳梨及青蘋果,最後配上小黃瓜及紫蘇,混出不新鮮的食材不喝的滋味。

「即調即飲」作為每個調酒師表現自己創意與技術的舞台,固然無可取代,但瓶裝雞尾酒想做的與此並不衝突,趙欣榮與陳鎮川創辦WAT的初衷,是希望成為一個本地、國際調酒師合作的平台:藉由打破雞尾酒的框架放大調酒師的舞台,讓消費者擁有方便性與自主性。並透過簡單好玩的Menu、合理的價位,讓不常喝調酒的人能一同體驗這個豐富美好的世界。

地址 : 台北市信義區信義路五段16 號1 樓|營業時間 : 每天6:00PM~2:00AM

電話 : 02-2720-5161

採訪報導:實習編輯蔡宜庭、張姿婷|圖片提供:WAT