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2020-11-27

深杯子創辦人王依亭:品酒品油品堅持!能安心食用也是基本人權|cacao 可口雜誌

美國心理學家馬斯洛於1943年提出需求層次論,將人類需求分為五個部分,由低至高分為生理需求、安全需求、社會需求、尊重需求與自我實現,其中位於最低層次的生理需求,也是人類維持生存的基本要求,在食、衣、住、行方面獲得滿足後,才能進一步追求融洽的關係、發揮潛能的夢想。同時為可口專欄作家的深杯子創辦人王依亭觀察到,台灣社會的飲食風氣,似乎仍有許多地方值得商榷。

「不是有錢人才能吃得起好吃或健康的食物。」偏向社會主義式思考的依亭認為吃得好是基本人權,想要有尊嚴地活著,首先就得先吃好吃滿,頂新劣質油品事件現在回想起來仍心有餘悸,依亭直指政府草草了事的作為,根本沒有實質解決問題核心,食安問題有大有小,不是不爆,只是時候未到。

看見什麼吃什麼—— 人類不比野獸高明多

會品酒也會品油的依亭,在歐洲歷練一圈回來,對於台灣市場競相追逐話題性食材,或是盲目進口高單價的商品,不是很能贊同,「吃好東西本來就是應該,不該被市場和廠商所操控、哄抬,貴就是好嗎?倒也未必。」依亭也認為每個人都需要有智慧去選擇要吃的東西,不管是不是自己下廚,生活越忙碌越要留心自己吃下肚的食物,不是嗎?

就像社會主義者往往走向問題現場的第一線,不作混沌時局的旁觀者,在台灣成立品牌這個念頭持續在依亭心中醞釀著,2013年爭取歐盟Erasmus Mundus獎學金計畫,獲得三國聯合葡萄酒管理學碩士學位,專精葡萄栽植、葡萄酒釀造與品酒知識;地中海飲食文化如沃土,屢屢滋長求知欲,留歐期間,她也一併將歐洲品橄欖油學院品油師認證拿下,返台後,正式成立「深杯子美好生活實驗室」,標榜專業與道地,建築一條通道,讓歐洲風土與農民智慧交匯的美味,輕鬆走入台灣人的脾胃。

走訪西班牙百年傳承橄欖油莊園|圖片提供:王依亭

食物不只是作為溫飽的存在

承認自己在去歐洲之前,依亭定義食物為馬斯洛筆下的溫飽層級,直到在國外實際生活,食物才長出了全新意義,「和世界各地的同學交流,下廚煮飯是必須;而真正被食物感動的經驗,是一次餐酒搭配課程,去當地米其林餐廳品嘗了一道解構花的料理,精巧呈現酸甜苦辣風味,像看電影一樣,超感動。」

「在國外簡單一點吃,前菜、湯品、主菜,相搭餐酒,吃下來往往三、四個小時,而更正式講究地吃,吃個七、八個小時也有可能,歐洲人真的很願意將時間花在享受食物上,以及他們認為食物承載分享精神,除了果腹,精神面上的思想交流也同樣重要,到了餐桌,每個人都有責任開口說話,情感交流的畫面,每天都在發生。」

西班牙Pago Caasa Gran老房子酒莊|圖片提供:王依亭

真實的橄欖油和葡萄酒世界

而專業品油世界又是如何,那也是另一處台灣人相對陌生的景致。從橄欖產區與品種的認識、各農家製造油品的過程、以科學和理論方法辨識所謂好壞油,進一步更要訓練感官,學習認識橄欖油瓶標、認證、法規與市場分析等等,依亭說明特級冷壓橄欖油是等級最高的橄欖油,在歐盟的標準中,酸價低於0.8才可稱為冷壓初榨橄欖油,營養價值高,富含單元不飽和脂肪酸和維生素E,富含濃郁香氣,味道帶有草本、蕃茄風韻,單喝也很適合。

一般人若要學習品油,可以將橄欖油倒進乾淨的杯子中,觀察油的顏色,大致上會出現金黃色、黃色、綠色、或暗綠色,並再仔細液體是否透亮,接著品聞香氣,最後輕握杯底以手溫加熱後,再慢緩地吞嚥入喉,感受油的質地與香氣;很多人會誤以為橄欖油跟紅酒一樣看重年分,依亭強調橄欖油就像果汁一樣,越新鮮越好,而橄欖油除了食用外,還可以做為混合芳香精油的按摩油,也能使用於身體去角質、護膚、護髮和防曬等等,橄欖的珍貴價值,超越人們想像。

同時,依亭也積極引進西班牙小酒莊的葡萄酒,傾慕莊主與釀酒師的夢想與技藝,釀造風格豐富多樣,有老滕、栗木桶、火山酒、傳統水泥槽、陶甕、絕種葡萄、經典產區等等,其家族經營的百年傳承傳統也往往讓她著迷不已,「這些葡萄酒都代表著最原始的風貌,真實才是最棒的。」

葡萄酒百百種,到底該怎麼挑,以及找出自己最喜歡的酒?依亭說首先可以記下品種與國家,然後仔細品嚐其表現風味,期間不忘簡單筆記,自己先作評比,隨著品飲經驗的增加,資料庫內容也會趨豐富健全;現今葡萄酒分為新、舊世界,舊世界為法國、義大利、希臘、西班牙等歐洲產區,也是孕育釀酒歷史和產區規範的國家,而新世界指向美國、南美洲、澳洲與南非等國,歷史始於16世紀,發產出歧異但同樣精采的風格,有人認為新世界的口味奔放、濃厚但不失順口,但也有人偏愛舊世界的優雅收斂,其實沒有所謂最好的葡萄酒,只有自己最喜歡的風味。

打破不是貴就是好的迷思

如果一瓶油、一瓶酒代表著一則故事,依亭則是那個反覆述說故事的人,在創業以前,就前往各地演講開課,吸引一票死忠粉絲,成為後來支持品牌的堅實後盾;創業的挑戰難以盡數,一開始甚至連如何做品牌也毫無概念,成立公司初期也曾興起想收掉的想法,終日在家庭與市場兩端周旋,耗盡心力,一度喝不下最愛的葡萄酒,然而最深峻的凹坎跨過後,就該是看見美景的時候了,「我最終還是希望消費者能以合理的價格,買到品質更好的東西,守護人權這件事,我從來沒有想過要妥協。」

步履不停的依亭,愛玩愛冒險,未來預計要成立新的品牌,讓人們身體的每一吋都能感受橄欖的滋養,滿足外顯的日常需求,更為豐盈精神指向的內在尋求。

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