台南民宿咖啡廳「果核抵家」：一間店的內容就像果核裡的種籽，單是拍照打卡你無法發現它 ｜cacao 可口雜誌

請假想以下情境：你打算離開熟悉的環境與工作，去到外縣市開間店，自己當小老闆。那間店長什麼模樣，該賣什麼，你心裡都沒有打算。就在這時候，你發現了一處理想的閒置空間，以及一項潛力無窮的新產品，後者更有希望為你快速匯集客源——儘管他們不一定是你設定的目標客群，這生意做是不做呢？

這是「果核抵家」的濃縮版故事。而他們給出的答案是，不做。果核抵家是一間位於台南市中心的複合空間，由曾在時尚雜誌擔任編輯工作的Ben與電商行銷的Kay夫妻檔攜手經營，二人分頭打點民宿及咖啡廳業務。在訪談過程中，他們不時自嘲「功底薄弱」，開業至今多數時間都用在做微調，幸好台南當地的創業氛圍友善，同業彼此間不藏私；不過，良性競爭只是經營的基本要素，如果核般堅硬的精神才是二人撐過強震、登革熱，以及疫情的關鍵。果核內的種籽什麼時候能破殼而出呢？雖然我們來不及對Kay與Ben提出這個問題，但相信，如果連疫情都沒能砸碎他們的外殼，那一天遲早會到來。

一開始只是想和小孩一起成長

「會想弄個複合式空間，主要是預想到小孩未來的生活。」時間倒回2015年年初，當時Kay與Ben的小孩剛出生不久，兩人開始設想如何陪伴孩子度過成長階段。讓他們心驚的是，倘若繼續在台北生活，未來很可能全家人都要過著聚少離多的生活，只有在晚上睡覺前才碰得到面，「小孩可憐，爸媽也辛苦，如果想多花時間陪小孩，勢必其中一個人要做一些改變，一些犧牲。我們開始想，有沒有什麼方法能夠轉變這種生活？」

來到台南落地生根，純粹是機緣巧合。一般人在實踐前，便把後續該做什麼全構思好，而Kay與Ben則是在友人介紹下，先找到中意的空間，才浮現理想藍圖，著手打理原來閒置已久的空間。Kay說，左鄰右舍一得知這棟廢墟將有人進駐，紛紛打聽他們的來歷，「又一個來蹭台南觀光熱度的台北人？看你什麼時候倒！」兩人形容，初期因為人生地不熟，經營一家店就像單打獨鬥。「但我們想的不是快速賺錢，為開店而開店，反而會去思索自己為什麼開店，想呈現的究竟是什麼。」慢慢地，鄰居和民宿同業開始願意和外來者交心，提出建議及協助，兩人也不再感受到好奇或不友善的目光，「一路撐過來，經歷登革熱、地震和水災，堅持和改變都被在地人看在眼裡。這中間的過程讓我們滿感動的，有種得到認同的感覺。」

家是什麼樣子，果核就是什麼樣子

果核抵家的「抵家」，除了是閩南語「在這裡」的諧音，也有「抵達家裡」的意思，期待顧客無論是前來投宿，抑或品飲咖啡，都能感受到輕鬆與自在，彷彿這個地方本來就有一個位置是預留給自己的。

Kay解釋，她理想中的民宿經營，有點類似提升網站黏著度的概念，憑藉有意義的互動、謹終如始的服務，並且持續給出驚喜，讓果核成為一個安心的保證。倘若顧客樂意回訪，在乎的就不會是流血下殺的折扣優惠，而是被對方記住有自己這麼一位客人。「我的大目標是，顧客不是因為來台南玩而到果核住宿，而是因為想住果核而跑到台南來玩！」

從果核開業至今，夫妻倆總是忙於調整各自負責區域的細節，他們達成共識，從餐飲以至於住宿用品，都必須得是自己喜歡，也願意供給家人吃喝使用，選物以品牌理念相契合為原則，且必須得是台灣製造，在生產過程中，致力於減少碳排放的產品，「可能是因為當初沒有經驗，只能做到問心無愧吧？」兩人笑著說：「果核也許不是很花俏，但能讓人賴在這裡一整天，喝杯咖啡，出去曬曬太陽散散步，不需要趕著去哪裡。」第一次是驚喜，第二次是回憶，第三次是習慣，下意識走到一個讓自己放鬆的地方，這就是果核抵家想帶給顧客的體驗：如同在家一樣的舒適，沒有目的也沒有關係。

拍照打卡只是營收假象，質感紮實才能細水長流

住宿選品上的挑剔，同樣也反應在咖啡廳的餐點。過去店裡曾有一項名為「泡泡沃夫」的雞蛋仔點心，被眾多網友譽為巷弄隱藏版甜點，將產品名稱鍵入瀏覽器，你能搜尋到大量的圖文資訊，它們個個看起來既精緻且口味多變。不過，如果你因此決定將咖啡廳放進接下來的行程，那可能要失望了。因為在泡泡沃夫大紅大紫一段時間以後，老闆決定停售這項主力商品。

「果核的第一年因為雞蛋仔的緣故，生意非常好，但也隱約感覺到這種現象不會長久，所以我們試著讓菜單更完整。」Ben說。雞蛋仔做錯什麼？Kay解釋，咖啡廳和網紅店的氣質還是不太一樣，網紅店雖然來客比較多，卻也連帶要限制用餐時間，不合人們喝咖啡的邏輯。「網紅是一種很微妙的現象，無所不在。」Ben補充道：「我很感謝他們貢獻消費金額，但因為網紅而來的民眾，卻可能把重點放在消費打卡上，而不是店裡的餐點、服務，但這都是我們希望能帶給顧客的體驗。」那段時間會很在意被稱作網紅店嗎？他想了想，接著說：「有一點。但一間店是什麼樣子，好像也不是老闆說了算，而是由消費者來定義。所以後來我也沒那麼在意別人怎麼看果核了。」

Ben坦承，一開始選擇販售雞蛋仔有點取巧。過去在時尚雜誌工作的經驗讓他認識到，視覺上的討喜對擴散資訊有多麼大的幫助，而泡泡沃夫也確實一戰成名，「第一年發展完全如預期，但熱潮總會有退去的一天。我對雞蛋仔的品質口味很有信心，但就那一年的來客而言，我猜有五成以上在意的並不是這件事情。」他笑著說：「當時我甚至故意把擺盤弄得比較不好看！不過，現在心態已經平衡過來了，就是把自己想做的東西做到最好。」

從一個滿滿少女心的景點，到視覺及裝潢都更加成熟的咖啡廳，在泡泡沃夫功成身退以後，果核將每年的菜單分為冬夏兩季，增加變化外，也為服務固定熟客。兩人感嘆的說，以前工作都是在電腦前，假設讀者喜歡什麼，流行什麼，一篇文章是否對讀者胃口看瀏覽數和點擊就知道了，但現在是活生生的人走進店裡，使用自己設計準備的東西，Ben形容那感覺就像看電視實境節目一樣，有種古怪的疏離感。「從開店一直到現在，我們花很多時間在學習、習慣其中的差異性。以前幫其他品牌做行銷，現在自己跳下來做品牌，反而沒有餘裕去做真正擅長的行銷和活動，因為光是店裡每天的雜務，構思新菜單啊什麼的，就忙不過來了。」

「做更長遠的規劃！」是果核接下來的挑戰目標，以往店裡的二樓空間多是用於講座、展覽、中小型的表演，接下來則希望開設工作坊，將以小班制、有導師帶領的方式進行，展開更具深度的對話。手工編織以及經絡按摩，都會是未來的可能性。

儘管在過去疫情的一年裡，店裡的生意也受到些影響，但對兩人而言，也不失為清理思緒的良機。如同停售雞蛋仔後，趨穩的營收讓夫妻倆有機會修正果核在軟硬體方面的欠缺，疫情也發揮著同樣的作用。「其實疫情剛爆發的時候，真的會有『搞什麼？』的感覺，但當它慢慢走到一半，便覺得情況可能不如想像中那麼糟。病毒讓我們停下原本匆忙卻習以為常的腳步，現在，可以去思考了。」

果核抵家 Maison the Core ｜地址： 700台南市中西區民族路二段317巷3號

開放時間：周二公休，周六09:30–17:30，平日10:30–17:30｜電話： 06-221 2792

▌採訪：Kuo sinsin｜報導撰寫：康樂｜圖片提供：果核抵家