若從台北出發，抵達台中谷關，大約130分鐘，煩惱俗務在腦中大抵繞過一輪，景致也從單調轉為鮮活，大片大片盎然的綠畫滿眼窗，風在翻飛，把擱在心頭的未解難題吹散，先這樣吧，你心想：「虹夕諾雅 谷關近在咫尺，就算時間虛擲在此，也都是可貴的。」
反映流動與強弱才是好的料理
綿延山巒圍繞「虹夕諾雅 谷關」，溪谷同溫泉之水汩汩，也往人心注入，紓解春分後的悶蒸沉窒，光是聽著流水潺潺，也能感覺舒曠。為著突顯多變的水之意象，「虹夕諾雅 谷關」將「水澗交織成的溫泉溪谷樓閣」概念，延伸為春夏會席料理，從視覺到味覺重新定義日式料理，期待為人們創造沁涼而甘美的回憶。
「虹夕諾雅 谷關」料理長加川仁（Hitoshi Kagawa），窮盡年華，磨練技術與品味，只為接近心中的「一瞬間的藝術、永遠的記憶」。自2022年擔任「虹夕諾雅 谷關」料理長一職以來，便力求技術突破，以及中西文化的翻玩交融，所以在「虹夕諾雅 谷關」承襲會席料理的框架之下，人們仍能感受他的料理觀著眼於世界，並竭力賦予自己的料理波動感（vibration），期待讓人心有所觸動。
東洋融會西洋，理性揉合感性
會席料理源於江戶時代，彼時人們即講究飲食文化，飲酒設宴視為尋常，而會席料理最獨到之處，在於酒，說是備了一整套佳餚，就為了讓入喉美酒能更顯甘甜，也不為過；依循傳統精神，加川仁也融入自己的料理見解，比起感性的驅動，他認為烹飪其實更近似於實驗，「每一個烹飪的方式或者調味料的相乘其實都像化學實驗，都是能夠事先預想的。」雖以理性視角看待料理，然而在餐桌上製造驚喜，也是他的拿手絕活。
例如在2023年全新春夏會席料理中，安排於宴席中段，用以轉換味蕾的「殘響」。器皿之上，烤得酥脆的小香魚宛若剛剛翻躍溪泉，在銀盤上潑灑透涼水滴，搭配入口清新的蔬菜冷湯，一鮮香一酸甜，反覆交響，原以為西式冷湯不過轉場，但有氣韻堆疊，是來自數種新鮮蔬果熬煮而成，彷彿致謝風土多培育，成就令人難忘的一道，也為後續跌宕的風味旅程，埋下伏筆。
信奉料理的理想主義者
來到物產豐饒的台灣，加川仁品嘗了許多顛覆既有認知的料理、食材，如何融合在地飲食文化與食材，達到恰好的表達，也是他為自己設下的目標；近期加川仁惦念著「蓴菜」（junsai）這項食材，在秋田縣，也是加川仁生長的故鄉，每逢盛產季節，農夫會乘著小木船到沼澤裡採集，蓴菜的品質好壞，與生長環境的水質大大有關，蓴菜使用範圍廣泛，然而產季總轉瞬即逝。如此珍稀的食材，在宜蘭已有辛苦復育成功的案例，「很想找機會去宜蘭的復育農場看看。」料理人的眼睛閃過鑠亮的欲望，論及食材，加川仁又像極了一名理想主義者。
問起加川仁如何找尋靈感，幾乎是不刻意外求的，只要認真地活在生活裡，有如天啟的時刻就有可能常常降臨，「料理的靈感常常源自於不同時間、地點，以及身邊出現的人，通常是很自然地在腦袋中出現。有時候也會受到自然的啟發，當然建築跟美術品也會觸動我。」掌杓超過25年，加川仁見山早已不是山，料理之於他，已作藝術品觀之，但小心不設定門檻，也不賣弄技法，邀請人人親近、品嘗並在心中留下獨一無二的觸動經驗。
▌採訪撰寫：林圃君｜圖片提供：虹夕諾雅 谷關
