Bar Pun是一個奇異的場所。你得先走進平時不會踏入的，陰暗的防火巷，然後在漆黑的玄關裡轉悠，好像誤闖密室，歪歪斜斜一會兒，才終於見到垂幔窗簾另一邊的酒吧。宋天恩（Kero）半開玩笑地告訴我們，這個地點是主管機關窮追猛打下，不得不的選擇。但這裡沒有半分困滯感，遑論疏離及邊緣。
提到疫情對調酒生態的影響，在「調酒能否做外帶」一事上，Kero的立場十分鮮明，「我認為外帶的作法有點牴觸這個職業，原因是前來酒吧喝調酒的客人，至少有一半以上是因為調酒師而來。在服務的過程中，技術層面也好，服務層面也罷，都需要面對面近距離的接觸，讓消費者去感受調酒師想傳遞的訊息。
「如果把它做成外帶或是瓶裝，等於抹煞掉調酒師的職人精神；如果調酒師變成加工廠，那這個產業也沒多大意義了。我覺得疫情當下是可以做一些代表品牌風味的外帶飲品，但徹底取代現有的商業模式？太可惜了！」
消費者會否在疫情趨緩後回流，儼然是娛樂文創產業一大隱憂；以瓶裝呈現，在通路上架的調酒並非沒有前例在先，但「現場製作」所具備的不可取代性，同樣有憑有據。對Kero而言，調酒不僅僅是熟能生巧的技術活，更具備了精神層面的意涵。
在採訪過程中，Kero的答覆始終不離兩大宗旨：調和精神的強調，以及對訊息傳遞的執念。我們希望藉著這次訪談，帶你看見時髦及質感以外的，大隱於市的匠人心性。
職業欄填寫：調酒師
我在做的事情，是透過調和，創造不同的五感體驗。調酒師和侍酒師、咖啡師、茶師，同樣是追求飲品風味的專業，但調酒師不追求風土。風土是順應自然，那一年的氣候、雨量，天氣造就這一年的採收，最後融入作者的個性。
調酒師的不同之處，在於它是一個人類的工藝，把既有的東西去做調和，然後給到對的人身上。所以要懂的東西不會只有風土，而是你有沒有去了解人。今天這個人來酒吧，他明明不喝這樣的酒，你卻給他這樣的酒，那就是你不懂得調解人跟人之間的關係；我把酒呈現給顧客，不只是希望他覺得好喝，而是包括整個調製的過程在內，會讓你覺得今天來喝這杯酒很值得。
紅酒侍酒師靠味覺及嗅覺生存，而對調酒師來說，嗅覺味覺只占其中的一小部分；反而是製造氛圍，將正確的酒交到客人手中，這是作為職業調酒師比較困難的地方。
我覺得自己像個心理醫生，因為來酒吧的人多半不知道自己來幹嘛，他只是晚上不想待在家裡，想找個地方去，看會不會發生什麼事情。但其實什麼也沒發生。在這個過程中，酒精會將人的情緒放大，削弱人的自制力；兩杯黃湯下肚，隔著吧台你都會感受到對方的負壓。你要練就可以一邊接收垃圾訊息，一邊調酒的能耐。這份工作最困難的，就是磨練你學習接納任何人的能力；反過來說，這也是調酒師的成就感所在。你給他一杯酒，他抱怨後覺得輕鬆了，從此就會信任你；客人因為你而來，這是最開心的。
不要繞遠路，就這樣走過來吧
投入這一行其實滿偶然的。那時候有間夜店叫Room 18，我有位學姊在當領檯，剛好調酒師缺人，她問我要不要打工。當時我對調酒一無所知，薪水其實也不高，但抱持著「夜店應該很好玩」的心態就跑去了。後來參加比賽，也拿到了名次，感覺自己應該有這方面的潛力，才慢慢往調酒走；不然以前也是在夜店瞎喝。
其實我覺得比賽不是唯一的路，我今年拿到冠軍，卻也有很多年沒收穫。有一年還被徒弟搶先，他跟我一起參賽，結果是他拿到冠軍，重點那還是他第一次比賽。不過就像一開始說的，當你拿到獎項，會清楚這真的沒那麼重要。比賽督促你進步，但不是你走捷徑的方式；很多人以為比完賽就一步登天，錯了，如果你沒有打好紮實的基礎，得名只是痛苦的開始。
從我入行到現在，剛好十年。我會對入行時的自己說，就這樣走過來吧。我不認為繞路是件好事。我給千禧世代的一個建議是，他們可以盡早出社會學習。很多人等到畢業、當完兵以後，才開始思考我是誰，可是你應該在求學階段就開始自我探索；如果你不夠了解自己，到社會上還要求別人了解你，那不是很痛苦嗎？以調酒師來說，你只是跟著齒輪跑，這個產業做什麼，你就跟著做什麼。每個人都是這樣起步，但，如果你選擇調酒師為志業，不夠了解自己，就很難達到專業門檻。
豐富生活，是為了更多探索
個性上，我比較圓融，在團隊裡通常是帶大家一起成長，一起前進下一個階段。我不扮演領導，或是監督的角色；比如說我帶人很少主動去教人，我並不覺得你今天跟著我，我就是你老師，而是我可以用我的經驗去影響你。人不是白痴，都會自己學，你在旁邊看久了，也會跟著成長。我覺得用自己做事的態度去影響人，這是最快的。
同樣的，我也不會去評斷別人的酒。第一是我的酒量很差，再來是有年紀了也不想喝酒。當評審其實很痛苦，你要一直喝還要給評語，如果評不出個所以然，好像你沒在做事。我不去Judge別人的調酒，好的調酒師，應該把你的生活融入作品裡，這點客人們都感覺得到。如果每次來找調酒師，他調的東西都一樣，那多無聊？你會期待，這個調酒師最近去過哪裡，有沒有新的感觸，甚至看了新的電影，這些都會回過頭反饋在創作上。
以前我算是工作狂，直到去年發現自己身心靈出現不平衡，該放鬆的時候仍在不停地動腦，不停地做溝通；無論是親情、愛情，忙碌讓我疏忽原本應該要盡的責任，也因為這樣，今年開始只要一下班，我就不再想工作的事情。有人以為調酒師的私生活放浪形骸，其實我很常把自己關在房間裡戴耳機，或一個人開車出去，沒有目的地的一直往海邊開。海浪的聲音很舒服，海邊是最能放空的地方。
這職業做久了，放假的時候不會想再碰到人，因為你上班的時候是一直在跟各種人互動；不要讓自己待在工作環境裡，學著讓自己去休息，那樣才會有更多靈感。休息非常重要。
反思，不是苟且因循
我大學念的是廣電，一直以來都很喜歡攝影。不管是動態還是靜態，電影或是影像藝術。我喜歡紀錄，也喜歡看，因為藝術就是人做出的美，換成你的觀看角度，可能會有些不同的靈感。我沒有特別偏好的媒介或時期，每個時期都有各自的看點及特色，調酒也是。透過欣賞，找到它獨有的時間、文化脈絡，你就會跟著反思當下的時間及文化脈絡，而不是一味抄襲前人。
現在的調酒師不應該被以前的思維侷限住，而是想，以現代人的狀況應該喝什麼樣的調酒。
這幾年我一直在思考，怎麼把調酒，這個誕生在兩百年前的美國的文化，用我們東方人的思維及傳統去融入。像日本人特別厲害的是，他們可以接納、吸收一個外來文化，最後轉換成他們自己的文化，這是我認為其他國家必須更努力的地方。去創造一個屬於東方的調和系統，這會是我接下來想嘗試的事情。
近期我有一個跨界作品「菲要珍珠」，它來自格蘭菲迪辦的一個比賽。我很享受這個比賽的原因是，賽制跟過往的形式不一樣，讓你跟不同領域的創作者任意組合。我剛好搭配到一位工藝設計師，吳孝儒（Pili），他的特色是草根設計，擅長應用台灣的在的元素，結合現代設計，在米蘭得了超多大獎。
在交流中我們激盪出很多想法，結論是，珍珠奶茶是最能代表台灣的飲品。所以我們利用分子料理的手法，將液態調酒晶球化成「珍珠」，再用不同的茶堆疊香氣。那是一次很有趣的合作。
我這幾年經常到中國大陸去，我覺得比較可惜的是，可能因為近代歷史的緣故，當地人的認同是對體制的認同，而不是對文化的認同；但我認為中華文化應該是可以追溯到很久以前的，他們的調酒師卻多半跟著西方的流行趨勢在走，歐美做什麼，就跟著做什麼。我覺得，「跟進」能讓你在產業中保持競爭力，但如果你沒思考你的根源，你怎麼融入傳統固有的文化，原物料也好，對飲品的觀念也好，那是很遺憾的。畢竟，酒在任何一個人類文明中都有很多故事可以講。
「職業欄填寫＿＿＿＿＿」這單元想打破以往人物採訪的模式，每一個人都是自己的品牌。
Q：如果每個人都是一個品牌，你會為自己設計什麼樣的商業模式？
K：我的精神是調和，用我的生活方式去調和人事物。下一步我想嘗試沉浸式娛樂。
這種娛樂型態在西方很流行，像迪士尼樂園，但一直欠缺以華人文化為基礎的創造。我喜歡紀錄片的形式，一開始從我的職業去延伸，不以劇本為重心，而是直接用畫面去紀錄一些東西。
這是個資訊爆炸的時代，我喜歡可口的一點是，可口強調品牌與品牌的合作。我認為這是未來趨勢，我自己這些年也不斷地和不同品牌合作，提升自家品牌的質感；合作絕對是不變的商業模式。
Q：你在小時候，或是求學階段，有受過什麼品牌影響嗎？
K：相機我用富士，3C則是蘋果。有玩攝影大概都知道為什麼選富士，它不太需要你再做後製修圖；如果常看攝影網站，會發現部分攝影師很擅長為了商業案去修改照片，我覺得那有點本末倒置，抹煞掉攝影師的價值。必要的修圖，做到該有的美感是必要的，但我更喜歡隨手拍：自然的，那時候的光線，那時候的色溫，然後我回來小調一下就好。
Q：這個影響你的品牌是你現在持續愛用的牌子嗎？或是，有什麼品牌是你目前愛用的？
K：我在學攝影的時候，主要是用CANNON拍動態，期間也用過N牌，後來選擇了富士，最喜歡的機型是XT3；富士還有一款很經典的拆鏡白盒，隨手可以拍，我是出門相機不離身的人，特別合用。
Q：有想過自己可以跟什麼品牌，商品，或是活動合作嗎？
K：中醫、瑜珈、芳療師、旅遊的人……國家地理頻道。任何主動探索，勇於冒險的人我都很歡迎。
其實跨界合作，重要的是看你如何應用。以前合作主要是食品類，直到跟Pili的比賽，才意識到那是真正的、不同圈子的思想結合，那樣的碰撞才是最美麗的。我經常跟廚師合作，但我們已經習慣用味道去做變化，有時候反而不夠；如果你懂味道，你就該去找聽覺、視覺領域的人做結合，那會非常有趣。
我喜歡攝影，但沒想過用攝影賺錢，不想把它變成工作；攝影是記錄美好的時刻，也許有一天會成為攝影集。攝影集不就這麼來的？森山大道，荒木經惟，他們一直拍，沒有目的地的拍，就為了紀錄；對我而言，這才是攝影師，而不是你要怎麼利用這個快速賺錢。
Q：近期有讓你印象深刻的品牌，或是廣告嗎？
K：Johnny Walker有一支廣告我很喜歡，拍李小龍的。那支廣告不管是台詞、運鏡、對這個傳奇人物的復刻，整個企劃概念跟節奏都做得非常好，讓我印象很深刻。我讀過李小龍的傳記，他的思想的重心是調和，相信直覺，接近我對調酒的理念。
李小龍從中國發跡，後來去美國。在那個種族歧視猖獗的時代，大部分的人為了融入美國社會，會有所妥協，吸收對方的主義，試著在當地求生存；而李小龍不平凡的是，他學習對方的精神，也保留自己的根，最後創造屬於他獨一無二的東西，至今無人能取代。這個才是最厲害的。
你要怎麼在追求中西合併的同時，堅持自己的文化？現在太多人去國外念書，回來就烙一口英文，這不是不好，只是我覺得你會很痛苦；因為你就不是那塊土地上的人，而你要把自己變成那樣的人，這樣不就只是把自己隱藏起來嗎？
不忘記自己是誰，這是最重要的。
▌企劃編輯：康樂｜攝影：藍祺聖｜校訂：何冠慧、蔡宜庭｜場地提供：Bar Pun
