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2020-10-30

從William Eggleston到Stephen Shore:攝影師們拍攝他們最喜歡的食物|cacao 可口雜誌

早在1977年,紐約的喬治·伊士曼博物館(George Eastman Museum)突發奇想,發起收集攝影師的美食與食譜的項目。當時找了一群著名的當代攝影師、新銳攝影師共120張圖片資料,這個項目一直未能發表。這些作品放在博物館的儲藏室一放就是40年,直到被新任館長發現到,超現實主義傳奇人物布拉塞(Brassaï)和彩色攝影之父威廉姆.艾格斯頓(William Eggleston)的信件和照片後,這本《攝影師的食譜書》 (The Photographer’s Cookbook)終於在2016年順利出版。這本以眾攝影師們用不同的視角及拍攝手法,呈現攝影師自己的美食及食譜,帶有戲劇性畫面,以及濃厚的懷舊感。

《攝影師的食譜書》 (The Photographer’s Cookbook) 在2013年《光圈》( Aperture)雜誌的幫助下,重新啟動、編輯與出版。

對於偉大的攝影師來說,食物似乎不像拜物般的痴迷,它似乎是一種可移動的盛宴,是日常生活中的戲劇性時刻。Eileen Cowin的蔬菜奶酪鍋,快速而簡單,只是在義大利乳酪中烤製很多蔬菜。在她的鏡頭中,以適應混亂的生活方式,描繪了孩子在同一張桌子上看電視,而夫婦則試圖享用燭光晚餐。

Eileen Cowin, Untitled (Boy with TV), 1980, from the series Family Docudrama. Photograph: Courtesy of the artist

每位攝影師都選擇了一張照片來配合食譜,食譜本身只是樂趣的一部分。有些照片與食譜圖文不符,照片更多的是藝術性的,它們更能代表攝影師的風格,而不是食譜本身。


起司奶酪砂鍋(Cheese grits casserole)—William Eggleston

一鍋可以六到八人一起享用

食材:1杯(160克)粗磨、1茶匙鹽、4杯(1升)水、1塊(110克)奶油、⅓杯(80毫升)牛奶、½磅(230克)Velveeta奶酪、3個雞蛋,輕微打散

作法:滾水後,加入奶油,奶酪,雞蛋和牛奶。攪拌至融化並平滑。在放入砂鍋中,在180C / 350F 烘烤一小時。

William Eggleston,Untitled,1976;  來自Election Eve系列,配方:William Eggleston的Cheese Grits Casserole。
William Egglestong生動的美國肖像作品而多次獲獎。William Eggleston, Untitled, 1976, from the series Election Eve. Photograph: © Eggleston Artistic Trust./Courtesy Victoria Miro Gallery and Cheim & Read, New York

至高無上酸橙派(Key lime pie supreme)— Stephen Shore

食材:1杯(200克)糖、¼杯(30克)麵粉、3湯匙玉米澱粉、¼茶匙鹽、2杯(500毫升)水、3個蛋黃、1湯匙奶油、2個酸橙汁,約1/2杯(125毫升)、2個酸橙的磨碎外皮

作法:使用紅糖製作的全麥消化餅乾作外殼。派內的填充物:將糖,麵粉,玉米澱粉和鹽混合在一個平底鍋中,然後逐漸在水中攪拌。用中火煮至變稠,逐漸加入打好的蛋黃,回到小火煮兩分鐘,不斷攪拌。攪拌奶油,酸橙汁和果皮,然後稍微冷卻。倒入烤好的糕點殼中冷卻。上面加有加糖的鮮奶油。

1972年9月至10月,紐約紐約市斯蒂芬肖爾,配方:斯蒂芬肖爾的Key Lime Pie Supreme。
Stephen Shore作品為美國公路旅行照和日常生活照聞名。Stephen Shore, New York City, September–October 1972. Photograph: Courtesy of the artist and 303 Gallery, New York

雞蛋在啤酒中煮沸(Eggs poached in beer)— Ansel Adams

食材:¼ 杯(60克)奶油、混合香料、1砵雪莉酒、1瓶黑麥芽酒或強烈啤酒、¼茶匙鹽、2個雞蛋、2片吐司、一小撮辣椒粉

作法:用微波爐將奶油融化,但不要讓它焦掉。在一個碗裡,加入少許混合香料和雪莉酒。微波爐中的麥芽加鹽至沸點。將雞蛋放入熱的液體中,蓋上紙盤或玻璃碗,然後根據需要在微波爐中烹飪。

將部分奶油香料混合物塗抹在吐司上。將雞蛋放在吐司上,然後倒入剩餘的奶油香料混合物。加一點辣椒粉。

用微波爐烹飪是因為我喜歡我的雞蛋是煮軟的。我發現在熱麥汁或麥芽中的一個雞蛋需要大約一分鐘煮,兩個雞蛋大約兩分鐘等,一直到八個雞蛋大約八分鐘。

安塞爾亞當斯,靜物,舊金山,1932年,配方:安塞爾亞當斯的啤酒荷包蛋。
Ansel Adams以美國西部的照片而聞名。Ansel Adams, Still Life, San Francisco, 1932. Photograph: 2016 The Ansel Adams Publishing Rights Trust

四分鐘兩個雞蛋(德文:Zwei vier minuten eier)—Ralph Steiner

跟高級料理廚師比起來,我更喜歡低調的菜餚。我的藍帶料理不是在巴黎,而是在賓夕法尼亞州的伊利。在那裡我學到了如何從架子上取下一盒玉米片;另一個事情就是如何四分鐘煮兩個雞蛋。雞蛋很重要!

作法:找一個中鍋。加熱。當快速沸騰時,從低空滴下兩個雞蛋。把火關上。一個人自己注視手錶240秒。

在打開雞蛋時,我總是不小心留下些蛋殼,或想著蛋殼是否會留在雞蛋中?沒關係,吃入一些蛋殼就能得到蛋的外殼的力量。

Ralph Steiner,Ham and Eggs,1929年The Delineator的廣告,配方:Ralph Steiner的Zwei Vier Minuten Eier。
Ralph Steiner是美國攝影師和先鋒紀錄片製作人。Ralph Steiner, Ham And Eggs, 1929. Photograph: Ralph Steiner (1899-1986)/Estate of Ralph Steiner

起司蛋糕(Cheesecake)— Barbara Crane

我喜歡吃,我特別喜歡起司蛋糕。

食材:1克raham消化餅乾(做蛋糕底)、12盎司(340克)奶油起司、1杯(240克)cottage奶酪、¾杯(175克)糖、1茶匙香草、⅛茶匙磨碎的肉荳蔻、2個雞蛋、¼茶匙肉桂粉、1個21盎司罐裝(595克)櫻桃餡餅餡

作法:將三包奶油起司和一杯奶酪混合,用電動攪拌器攪拌至均勻;打散糖,香草和肉荳蔻。一次加一個雞蛋,每次加油均勻;測出一杯混合物並放在一邊。將剩餘的奶酪混合物倒入麵包皮中。

在180C / 350F 下烘烤30分鐘。同時,將剩餘的奶酪混合物和第四包奶油乾酪混合在一起,攪拌均勻至平滑。拿一個帶有圓形尖端的糕點袋並填充混合物:你將用它來裝飾蛋糕。將肉桂加入櫻桃餡餅中。在30分鐘結束時從烤箱中取出起司蛋糕。將烤箱溫度升至230C / 450F 將櫻桃餡填充在起司蛋糕上。拿糕點袋裝飾頂部。將裝飾好的起司蛋糕放入熱爐中烤10分鐘,或直到頂部變成褐色。接著放著冷卻。

Barbara Crane大部分作品是實驗性的,在世界各地的畫廊中進行。Barbara Crane, Private Views, 1980–84. Photograph: Courtesy the artist / Stephen Daiter Gallery

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