「我非常enjoy，好像不應該這樣，但我真的太喜歡我的工作了。」好初早餐主理人Matt也告訴我們，今年本來規畫十周年紀念活動，預計邀請拍謝少年表演、製作周邊商品以及找來老客人拍攝影片，但礙於疫情影響，10周年可能會推遲到11周年再大肆慶祝。好初早餐的誕生來自Matt對於台灣連鎖早餐店的不滿足，彼時人們看待早餐的觀念也尚缺扭轉，「早餐店有沒有可能不一樣？提供超過餵飽肚子以外的更多東西？」就是這份超出想像，讓好初早餐開創出新北地區餐飲店的全新風景，從此雙北兩市早餐店、早午餐店百花怒放。走過十年，Matt說好初還要繼續陪伴大家左右，滾動變化、不許過氣，持續收編至少一個世代的早餐店回憶。
既然回不去，何不創造全新的風景？
敢於突破框架的靈感來自澳洲在地咖啡文化，Matt提到澳洲咖啡店比較像台灣人認知的早午餐店，相當注重餐點，更令人著迷的是隨處可見有特色的店員，「他們很有自信，甚至比你還酷，全身刺青，但對你就像朋友一樣，下班後會很想認識他。」隨興又周到的服務精神讓Matt相當神往，返台創業後，好初早餐在服務調性上的設定即店員和客人都是朋友，好初作東，招待客人如在自家吃飯，即使不選擇台灣餐飲業界講究的「服務品質」，但一間早餐店能邁向下一個十年，其中一定蘊含獨到的經營心法。
其中Matt自身對於資訊焦慮的慣性，似乎能回應他經營事業的成功。「我習慣吸收各類資訊，非常享受input的過程，甚至跨越同溫層，我認為不要拒絕一個思想發生的可能性；關於生活這件事也是，大家對於生活的不同見解，都有可能是正解，一旦深入消化，就等於多了一套系統安裝在腦袋裡。」秉持「思考不該設限」的觀點，Matt也將好初早餐視為里民交流、文化傳播站，在店內擺上好看的雜誌跟漫畫、提供各類藝文表演資訊，「我小時候是文青，這種背景出身的人，對社會議題會有些意識，有些事情想跟大家討論，早餐店是人們密集交錯的場所，所以我們努力嘗試成為大家的心靈加油站。」
Matt也進一步分享好初早餐有個私密臉書社團—「好初常客偷偷來」目前已有五千多人加入，Matt說這個社團有點武器的意思，也可以視為顧客關係經營的橋樑，在社團裡有新品資訊、員工工作紀實，粉絲也可以隨時提問，或炫耀今天消費了什麼好初餐點品項，店家與客人之間互動頻繁，也讓彼此締結超出買賣雙方的親密關係。在店鋪遇上疫情衝擊時，社團也是對粉絲喊話的重要平台，員工每天都會發文報告體溫，此舉意在讓粉絲知道好初早餐是安心、值得信賴的選擇。
拒絕過氣，永遠跟緊潮流的腳步
也因著資訊焦慮特性，Matt在台灣疫情爆發前，積極蒐集歐美國家諸多案例，沙盤推演台灣餐飲業者可能遭遇的衝擊，若不幸遇上解封遙遙無期，再不幸遇上整年度餐廳內用人流銳減，不讓自己太過慌張的Matt，歸納出：好初勢必強化品牌力，以及針對價格、乾淨、便利等面向進行優化，「畢竟我是在經營公司，有一群人等候我指示，大家的生計也在我身上，我要盡量做對的事，聽起來超不性感，但我始終相信讓外界看起來酷的東西，都要有所本，要能提供解決問題的方案。」
沉著觀察人們的行為與需求，不擺曲高和寡之姿，盡可能貼近大眾，端出讓人們感到新鮮、有趣的食品或提案，無疑也是在創造商業機會。作為當代人類最頻繁造訪的民生消費場域，一間明亮、充滿能量的早餐店，可以讓人們開啟愉悅的一天，Matt充滿自信地說，「運用我們製作食物與企劃的能力和幽默感，讓人們猜不透好初的下一步，讓他們感覺越來越有意思，就會越喜歡好初這個品牌。」
▌整理報導：林圃君｜圖片提供：好初早餐
