24 °C Taipei, TW
2020-10-30

異國料理:俄羅斯風味的羅宋湯|cacao 可口雜誌

莫斯科一直以來都是藝術愛好者們心中的殿堂,擁有Tretyakov Gallery和Pushkin Museum of Fine Arts這兩座世界級的美術館,但我也很愛到Winzavod現代藝術中心,那裡是攝影、大型裝置藝術和紡織品等各式藝術特展的舞台。

然而,食物,才是我真正的熱情所在,莫斯科更是吸引美食家前來朝聖的渴望之地!我列了一張不斷更新中的新餐廳清單,但我很苦惱一個星期內沒有足夠的天數,讓我嘗試所有的餐廳!有一項令人特別滿意的趨勢,是類似Lavka Lavka這樣的農夫合作社,賣有機的新鮮農產品給Ragout和Delicatessen 等特定餐廳。

我每星期會到莫斯科最大的農產市場Dorogomilovskiy Rynok好幾次,採買新鮮的肉類產品、辣的草本植物與市場裡最知名的、如寶石般亮眼的蔬果。這禮拜我很慶幸能夠找到剛從俄羅斯南部來的甜菜。在俄羅斯生活和烹飪了二十年之後,我有了一項體悟:當生命交給你一顆甜菜,就作羅宋湯吧!讓我們以較為清淡的羅宋湯食譜,搭配清爽的蔬菜和羊肉來歡慶季節交替的時分。

俄羅斯風味羅宋湯食譜

食材:4到6顆帶莖的甜菜,烤過之後削皮  /一顆大的洋蔥,切碎/三顆蒜頭,壓碎/3顆番茄,去籽然後切碎/2公升的牛肉、雞肉或蔬菜湯料、300克的肉(羊、豬、牛或三種混合)切成小方塊/1碗德國泡菜,切細,混合羅馬尼亞秘方/3顆大紅蘿蔔切絲/鹽巴、胡椒調味/1/2杯新鮮蒔蘿/1/2杯新鮮芹菜

佐料:酸奶油/切細的蒔蘿和青蔥

步驟:

1. 以350°F/180°C的溫度烤甜菜的表皮和莖30到40分鐘。冷卻後削皮然後切成小立方塊。

2. 在厚底的湯鍋中煮切好的洋蔥和壓扁的大蒜直到呈現半透明。

3. 放入切好的羊肉、豬肉和牛肉直到漸漸變成褐色。

4. 放入紅蘿蔔,稍煮一下後攪拌再蓋上鍋蓋10分鐘。

5. 放入湯料、甜菜、番茄和德國泡菜,直到湯沸騰。

6. 以小火煨煮直到紅蘿蔔變軟。

7. 放入羅馬尼亞秘方然後再燉5分鐘

8. 快要完成之前先嚐嚐看味道,用鹽巴和胡椒調味,加點蒔蘿及芹菜

9. 最後用一塊酸奶油或鮮奶油當加味的佐料

備註:羅馬尼亞秘方(Rasol),是一個羅馬尼亞菜,混合了胡蘿蔔,西紅柿和洋蔥。通常碎雞或豬排一起煮。

可以將貝殼麵加在羅宋湯內
羅宋湯搭配鬆餅,配料是魚子醬、奶油

原文刊於cacao Vol.11《俄羅斯/愛》

關於作者:Jennifer Eremeeva,美國作家,她的時間分佈在俄羅斯莫斯科和新英格蘭之間。撰寫有關旅行,飲食,生活方式以及俄羅斯歷史和文化的文章。她獲得了哥倫比亞大學的俄羅斯區域研究學位,並在莫斯科攝影學院學習。她在莫斯科住了二十年,並且會說流利的俄語。

Related articles

新增回應