如果要為自己的創作風格挑選出三個關鍵字，洪守誠（Season）選的是「冒險」、「好奇心」、「根源」。
這三個關鍵字不僅適用在他最鍾情的甜點，在製作料理時他也會沿襲這套公式——他認為，即使天馬行空，也需要根植於「根」，才能抓住脈絡。這個根就是法式料理與甜點。
「SEASON Artisan Pâtissier」已有十五年的歷史，在這深具意義的時刻，它以全新的姿態示人，像以一種大破大立的姿態。也揭示了洪守誠步入下個階段。
職業欄填寫：SEASON Artisan Pâtissier 創辦人
他明確表示自己不追隨潮流，此次品牌翻新的也不僅是空間裝修，洪守誠將「SEASON Artisan Pâtissier」的新風格定義為「當代古典洛可可」，設計想像源自於二十歲時寫的日記及遊歷。從外人的眼光來看，那都可以說是種青春時期的偏好：復古牆面紋飾，花布、流蘇、貝殼燈飾，幾乎顧客進入店內所能見到的每一樣東西，都是專門開版訂製；至於桌椅等物什，他特別尋找保存五六十年的老件，甚至百年以上的古董。
這是《布達佩斯大飯店》？更精確說，是對記憶的溯源，是從腦海深處挑選元素，梳理，然後後兌為空間的真實。二十歲在巴黎時，他偏愛往古董店裡鑽；如今的「SEASON Artisan Pâtissier」，就是他個人回憶的投影再現。
「SEASON Artisan Pâtissier」店面規劃分為冷藏甜點外帶區、內用與禮盒試吃區。而最核心的體驗，莫過於料理劇場區——這個宛如私人沙龍的空間，一了洪守誠在開業之初便許下的心願：提供獨一無二的甜點套餐體驗。十道甜點，十段敘事，每一道皆承載著他個人的思緒、起承轉合與節奏，讓他既是導演也是演員。每場長達兩三小時的近距離分享，都讓他忙到靈魂出竅——既要調度客人的情緒與感官，還要觀察反應，以即時調整節奏。
實際上，無論是鹹甜交錯的戲劇性編排，又或是沉浸式的餐飲體驗，不是為標新立異，而是回到洪守誠的生涯起點：他的第一份工作，就是甜點師傅。
「我不會為『不一樣』而不一樣。」他忠實於個人的創作脈絡，不為與眾不同而創新，而是順應養成經驗，將內化後的想法呈現在作品中。他笑言，「SEASON Artisan Pâtissier」從不隨流行，一旦得知有人正在做和自己類似的嘗試，他便會立刻失去興趣——他就愛那些偶然覓得的靈光，絕無僅有的有趣想法。
無感就不多花心思了解，挑起他好奇心的，他則百分之百投入——全神貫注反覆驗證，找出吸引他的究竟是什麼。「就像喜歡一個人，一開始可能只是幾秒鐘的感覺，但如果經過一段時間還會持續想念，那可能就是一種化學反應。對我來說，人、事、物都是一樣的道理。」
洪守誠為自己的創作風格挑選出三個關鍵字，分別是「冒險」、「好奇心」、「根源」。這三個關鍵字不僅適用在他最鍾情的甜點，製作料理時他亦會沿襲這套公式。他認為即使天馬行空，也需要一個「根」才能有脈絡、才能抓得住。而這份堅持可不是閉門造車，而是適時地帶入一點風情。例如，他將法式千層派披上一層日本大福軟糯的外皮，創造獨一無二的口感。這依然是法式料理——「就像一個法國女人，不會因為穿了和服就成為日本人。」
某種意義上，法式料理及甜點是他理解世界的方式。他有個值得玩味的對比：法國提供「有框架的自由」，西班牙則是「沒有框架的自由」，前者給了他穩定的參照基準點，令他在短暫的熱潮前毫不動搖，「我最大的幸運，是我在二十歲時就接觸到這個領域。我是充滿好奇心地去理解為什麼經典的搭配能夠成立，並且想要探索市場上沒有的風味組合。」
正是因為經歷過相當時間的探索，他的思緒才能夠理清。對洪守誠來說，創作是順理成章、發自內心的，他會將日常生活中遇到的點滴事物融入甜點。也因此，他從來也不刻意標榜「在地化」或「台灣性」，因為台灣獨特的一面早早與他的個性嵌合，以極致的細節體現在作品中。
「這件作品有沒有我的 DNA？」這是他唯一掛在心上的問題。
執業二十年來，創作已成為他的日常生活，如今他更刻意減少外在體驗，就是為了避免腦子塞車，不及將所有想法實現。現今的「SEASON Artisan Pâtissier」對洪守誠而言就像個孵化器，他坦言，自己過去有太多想法沒有降臨於世——想過八九成就轉往下個點子；然而「SEASON Artisan Pâtissier」就像提供了全新的舞台，讓他能將自己的世界與客人分享。
如今，他仍在摸索經營與創作之間的平衡。但洪守誠仍期待客人能夠感受到，自己所做的每一步都是「合理」的——甜點不應只有好吃或不好吃兩種結論，背後的理念有趣否？能不能打動人心？那才要緊。
「如果不做甜點師傅，我不知道自己會做什麼。」他說這個問題從來不曾出現在他腦海中。他只是在做自己——那個與體制脫節、充滿好奇心、不斷探索的自己，然後全力以赴。
甜點，正是他的驗證自己的方式。
任何一個職業與創造都源於生活，關於生活的問答：
Ｑ：你如何渡過一天？
洪：早上五點到晚上八點，都在忙工作，真正屬於自己的時間是凌晨兩點到五點，這段時間我會像普通人一樣滑手機，有時會看漫畫，有時也會追劇，但追劇比較少。我已經習慣這樣的生活，今年秋天原本有規劃去法國，後來因為工作打消了念頭。其實出國對現在的我沒什麼誘因，所以就暫時算了。
Ｑ：現在的生活是你理想中的樣子嗎？
洪：當然不可能！不會有人想這樣過日子。但我也沒想過理想中的生活該是什麼樣。有些人覺得我很操勞，但我就是被這種生活型態養成的，如果哪天不做這些事情了，可能反而覺得空虛，不知道自己要幹嘛。
Ｑ：現階段最能代表你自己的甜點，是哪一道甜點呢？
洪：三年前的一道叫《胭脂扣》的甜點，靈感來自於梅艷芳與張國榮合演的電影，它的完成度大約八成，但概念我給它一百分。電影有一幕不知怎麼地讓我有很強烈的共鳴，好像被電影裡面的東西追著跑，甚至作夢都會夢到，我就知道一定要把它做成一道甜點。
當時我看電影裡梅豔芳房間的壁畫顏色，聯想到火龍果的顏色。火龍果是帶點玫瑰胭脂、脂粉味的，很符合梅豔芳的氣質。而對張國榮的思考就簡單多了，男生就像香蕉。《胭脂扣》女主角敢恨敢恨，很陽剛，張國榮的角色性格陰柔，貪生怕死，後來我查了辭典，發現香蕉在法文裡是陰性，而火龍果在法文裡是陽性。
當這些線索出現時，我覺得這個創作越來越有意思。我一面回想電影中的情節，比如張國榮和梅豔芳抽鴉片時的幻覺；那陣子我剛好也碰到一些事情，這不能講太多，只能說跟電影給我的感覺很呼應。現在回頭看，《胭脂扣》可以代表我自己，因為它很痛，是很痛的創作。
Ｑ：如果要為自己、家庭、工作做出排序，你會如何安排？
洪：我的排序就是當下的狀況。我會去留意當下有沒有什麼東西吸引我，可能是一個眼神，或者是一本書。只要有一個點讓我產生共鳴，我就會想把它搞清楚。
「SEASON Artisan Pâtissier」是五月份重新開幕的，在那之前我已經知道店裡第二季要做什麼，當我能夠將第二季的概念完整交代出來，通常第三季餐點的雛型就浮現了。可能我腦袋裡真的有一座小劇場，我就按劇本設定的角色，繼續往前走。
Ｑ：最後還有什麼想和讀者分享的？
洪：我不太留意現在的客人和十五、二十年前有沒有什麼區別。有共鳴很好，沒共鳴也無所謂，我真正在意的是自己有沒有好好完成想做的事情，比如一道甜點，概念想清楚，成品出爐，這件事對我來說就結束了。在店面翻新以前，我都將常客當作知音看待，我們之間只需默契，不必有太多解釋；但我猜老主顧現在來到新空間，可能會意外原來他們並不認識我，或者說才正要認識我。
▌採訪：林圃君｜撰寫：康樂｜核稿編輯：林圃君｜攝影：鄭曼姿
