發現到我家吃魚的厲害，是小學時期到其他同學家玩，熱情的同學媽媽，看時間晚了，留我下來吃晚餐。一聽到可以在同學家吃飯，總覺得是非常新鮮的事情，小時候我就愛吃，也愛看其他家庭吃些什麼。
不同人家的晚餐，用餐時間、習慣、菜式等，差異都很大。以菜式來說，我家餐餐都有魚，並不是家裡喜歡大魚大肉，媽媽是職業婦女，忙碌了一整天，下班後已經是晚上七、八點，常常需要快手上菜。一頓晚餐，有時候兩道菜、一鍋湯，全家四口吃的笑呼呼。兩道菜中，一道菜一定是魚，可以是小魚、當季新鮮的魚種，也有大部分是我叫不出名字的魚。
一般人家到魚市場，若是看到不認識的魚，跟魚販的對話就是問：「阿這甘無就多刺欸？」言下之意，就是希望買一些容易吃的魚，淡水魚種像是吳郭魚，或是鱸魚，都是可以簡單烹調又少刺。若是海魚，就是進口魚種，像是鮭魚、鱈魚這類，除了魚的骨頭結構，基本上沒有魚刺，全家大小都適合。
若是我爸媽去買魚，選了幾項，都不是一般家庭會買的魚種，魚販雖知道是熟路人，但仍會提醒：「阿這款就多刺欸喔。」這時我媽已經在心中盤算，是要紅燒煨蔥，要清蒸還是要煮湯。媽媽是台南人，淡水魚種，第一愛虱目魚，也鍾愛細皮嫩肉的鯽魚，小時候媽媽常煮的紅燒鯽魚，都是手掌大小。家中有兩種做法，一種是將魚用米酒與鹽巴醃過後，進入油鍋炸得酥脆，也炸青蔥跟薑片，之後將魚、蔥跟薑片進鍋，與醬油、冰糖、米酒還有一點烏醋一起燉煮多時，直到湯汁快收乾，這時香味也達到了極致。這樣的作法，魚骨頭是酥脆的，細細的刺也是可以一起咬碎。而另一種作法，是鯽魚醃製後不經過油炸，直接鍋煎後紅燒，這樣魚的鮮味明顯，保存著細膩的肉質，但是魚骨跟魚刺可不能入喉。
鯽魚的刺多到如絲般密布，爸媽總是熟練的操弄筷子，先把魚身跟骨分開，再挑魚肉，全程用筷不用手，將魚肉從細細的刺中分出來，放在小盤子，給吃魚仍不熟練的我跟姊姊。若是不需要另外挑魚肉，則是在嘴中用齒跟舌，將魚及刺分開。說的容易，但操練起來不簡單，這些刺都是極細小的，小時候看大人吃魚，依據種類，他們有不同的吃魚方式。與其說是吃魚，比較像是一種競技，需要眼明，手要靈活，吃魚時還得心無旁鶩，最終的獎品是一種味覺的享受，以及在旁小孩們讚嘆的眼光。從小看我爸媽吃魚，像是看到辦公室裡的碎紙機，相似的作業程序，魚進嘴裡後，僅剩下魚骨頭，跟碎紙機唯一不同的是魚骨頭沒碎，而是完整又乾淨的出來。
我爸爸是澎湖人。若是你有親友來自菊島，你一定知道他們是吃魚，跟煮魚的專家。只要是難度高的魚，我爸都喜愛。烹調難度高，名字難度高，單一魚種卻有很多俗名的，都是爸爸小時候的到現在，喜歡的家鄉味。而家裡有的海水魚種，我小時候只要是叫不出名字的，都管它叫做「澎湖魚」。
我跟姊姊這樣耳濡目染下，也都滿會吃魚的。西班牙海鮮多，不同季節有不同的魚獲，西班牙人吃魚的數量，據說僅在日本之後。在西班牙，餐廳的魚都是已經處理好的，準備的細緻，去頭，去尾，也去骨，有的連皮也一併去了。若是點整條魚，服務生上菜後也貼心幫客人們分盤，刀叉一下就可以吃魚，沒有技術上的要求，而我無用武之地，吃魚一事好像也少了些趣味。所以我開始上市場買魚，不免需要叮嚀魚販，魚頭要留，魚眼睛也要留。就這樣我開始煮魚，不像我媽媽的技法，但是總是可以複製出一點家鄉的味道。吃魚時，用筷將刺分出，細細品嘗真是一大享受。
看到姊姊傳姪子的影片，小寶貝愛吃魚的模樣甚是可愛，也讓我有點安心了。在魚市場，我深吸一口海的氣息，看來吃魚這一事，會繼續傳承下去的。
關於專欄作者：陳又瑜
在桃園大溪長大，在紐西蘭茁壯，於拉丁美洲背包行旅時對於當地極為著迷。現居西班牙，慢慢生根。跨過語言藩籬、越過文化差異，現職伊比利亞火腿國際推廣。貪吃同時，喜歡用文字述說西班牙飲食文化少有人知的一面。相信好的食物是以不剝削大自然為前提。作者頁面「食在伊比利」，著有《伊比利火腿的一切》奇光出版。
很喜歡詩人歌手Jorge Drexler歌詞中的一段話：“Yo no soy de aquí, pero tú tampoco”. （我不來自這地方，然而你也不屬於這裡）。
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▌作者＆圖片提供：陳又瑜
